I det russiske sprogs ordforråd er der mange ord, der stammer fra orientalske sprog. En af dem er khanuma. Hvad betyder dette udtryk? Det er værd at forstå problemet, især da dette ord ikke har én, men to betydninger.
Khanuma: hvad betyder ordet?
I midten af det XIX århundrede. Humoristiske skuespil af dramatikeren Avksentiy Tsagareli var meget populære i Georgien. Den mest berømte blandt dem er vaudeville-komedien om en ressourcestærk matchmaker - "Khanuma", først iscenesat i 1882. Senere blev stykket oversat til armensk og russisk og blev også filmet mere end én gang, ikke kun i Georgien, men også i Russisk Socialistisk Sovjetrepublik. Takket være vaudevilles berømmelse og de talrige film baseret på den, er navnet på hovedpersonen, Khanuma, blevet synonymt med ordet "matchmaker" for mange.
Betydningen af dette ord er en anden. Khanuma, eller khanum, er en meget velsmagende, nærende og sund ret fra det usbekiske køkken.
A. Tsagarelis skuespil "Khanuma": plot
Efter at have beskæftiget sig med udtrykket "khanuma" (hvad det betyder), er det værd at lære mere om skuespillet af samme navn og derefter om retten.
I midten af plottet af Tsagarelis vaudeville er et forsøg fra en gammel georgisk prins, der har spildt hele sin formuePantiashvili redde sig selv fra ruin ved at gifte sig med en pige med en rig medgift. For at finde en passende kandidat hyrer prinsen matchmaker Khanum. Hun frier til Pantiashvili den gamle stuepige Guliko, som trods sit utiltalende udseende og høje alder har en god medgift.
Tændstikkeren Kabato blander sig dog i sagen - hun vil gifte prinsen med købmandens unge og smukke datter. Efter at Pantiashvili foretrækker bruden, der er forlovet med Kabato, forbliver Khanum uden arbejde. Det betyder skam for hende som matchmaker.
Men skæbnen giver hende en chance for at gøre en god gerning. Det viser sig, at Pantiashvilis unge og meget værdige nevø, Kote, længe har været forelsket i købmandens smukke datter. Pigen er også vild med ham. Samtidig ved hverken fyrens elsker eller hendes far om hans ædle oprindelse, idet de tror, at han er en simpel lærer.
Efter at have aft alt med tjenerne, foregiver Khanuma, under prinsens ankomst, at være datter af en købmand, opfører sig vulgært og trodsigt. Da han så "bruden", nægter Pantiashvili at gifte sig. Senere, takket være matchmakerens intriger, ser han den rigtige datter af købmanden, som Khanuma afgiver som Guliko. Efter at have forelsket sig i hende drømmer prinsen om at gifte sig med hende og underskriver lykkeligt en ægtepagt.
Købmanden vidste intet om hele denne maskerade, efter at have erfaret, at Pantiashvili havde forladt sin datter, indsamlet alle sine regninger og nu ønsker at kræve betaling for dem, og derved ruinere prinsen. Fanget i en håbløs situation beslutter den gamle mand at begå selvmord. Kote "ofrer sig selv" og går med til i stedet for sin onkel at gifte sig med datteren af en købmand, fordi han også er en fyrstevenlig.
Under brylluppet afsløres sandheden, men prinsen, der undslap skam og ruin, skal stadig giftes med den 55-årige Guliko.
georgiske tilpasninger
Den ekstraordinære popularitet af Tsagarelis vaudeville førte til, at den med udviklingen af biografen i Georgien var en af de første, der blev filmet - i 1924 (ifølge andre kilder i 1926). Dette 70-minutters tavse bånd gentog næsten fuldstændigt plottet i det originale værk, med den eneste forskel, at den georgiske taler læste teksten i stedet for karaktererne.
En fuld sort-hvid film baseret på skuespillet "Khanuma" blev optaget i Tbilisi i 1948
Billedet hed "Keto og Kote" og var noget anderledes end originalen. Især købmandens datter hed ikke Sona, men Keto. Desuden kom flere sange og folkedans til filmatiseringen, som billedet kun nød godt af. Det er værd at bemærke, at båndet blev filmet i to versioner: på georgisk og på russisk.
Omarbejdning af stykket af Georgy Tovstonogov
Populariteten af "Khanuma" og dens to tilpasninger fik den sovjetiske teaterinstruktør Georgy Tostonogov til ideen om at tilpasse dette værk til iscenesættelse i RUSSR. I samarbejde med Boris Ratser og Vladimir Konstantinov blev selve vaudevilleteksten moderniseret og suppleret med storslåede vers af Grigory Orbeliani og musik af Giya Kancheli.
I denne form blev "Khanuma" opført på Bolshoi-teatret i slutningen af 1972. Den fantastiske succes med denne forestilling bidrog til, at den efter 6 år blev filmetdens tv-version med de samme kunstnere. Sådan udkom to-episoders komedie "Khanuma", som stadig nyder publikums kærlighed.
En ret med usbekisk køkken khanum (khanuma)
Denne ret er meget almindelig ikke kun i Usbekistan, men også i udlandet, herunder i Kina.
De kalder ham anderledes: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim og hunan. Faktisk ligner retten manti i sammensætning og tilberedningsmetode. Desuden er det endda tilberedt efter samme princip - til et par. Khanum adskiller sig dog fra manti, da det er en damprulle lavet af usyret dej med en række forskellige fyld. Nogle gange kaldes denne ret ganske fortjent en doven dampet manta, men de bliver stadig udskilt som en separat ret.
Hver by har sine egne traditioner for at tilberede denne ret. Så traditionelt bruges fårekød, kartofler og krydderier som fyld til khanuma. Men i Tasjkent er det sædvanligt at tilføje gulerødder til hakket kød, udover alt det ovenstående, da det ikke kun diversificerer smagen, men også en smule farver dejen under tilberedning.
Opskrift
Det er meget nemt at tilberede denne ret tilfredsstillende og, vigtigst af alt, meget sund ret.
Først og fremmest skal du ælte dejen, f.eks. til dumplings eller dumplings (kogt eller filtreret vand, æg, mel, s alt og krydderier). Glem ikke, at massen skal stå lidt (fra en halv time til en time) pakket ind i husholdningsfilm eller dækket med et rent køkkenhåndklæde. Efter udløbet af denne tid skal dejen æltes ogRul tyndt ud på et meldrysset bord. Som i tilfældet med dumplings og dumplings, fungerer princippet: Jo tyndere dejen er, jo mere smagfuld er den færdige ret.
Valget af fyld til Khanum er et spørgsmål om kulinariske præferencer såvel som en bestemt værtindes økonomiske muligheder. Ud over den traditionelle kombination af kød med forskellige grøntsager kan du lave et vegetarisk fyld eller bruge den sædvanlige kombination af stuvet kål med løg og svampe. Khanum kan i øvrigt tilberedes uden at fylde overhovedet, i dette tilfælde skal du, inden du ruller dejen til en rulle, smøre den indvendigt med et tykt lag creme fraiche.
Når fyldet er valgt og fordelt jævnt over det udrullede dejlag, skal det forsigtigt rulles til en rulle, hvorfra der dannes en cirkel.
Khanum er altid dampet, takket være hvilket en masse nyttige stoffer og vitaminer er bevaret i det. Mange husmødre i køkkenet har en speciel enhed til madlavning af manti og khanum - dette er en mantyshnitsa eller en dobbeltkedel, hvor retten skal tilberedes i ¾ timer eller en time (afhængigt af påfyldningen). Hvis der ikke er en sådan enhed på gården, kan du lave mad i et dørslag ved at placere det i en gryde, i bunden af hvilken vand koger og danner damp. Sørg for at dække det hele med et låg på toppen.
Før tilberedning skal bunden af mantyshnitsa, dobbeltkedel eller dørslag smøres med olie (så rullen ikke klæber), og drys vand ovenpå khanum.
Umiddelbart inden servering skæres den færdige ret i stykker ogyndefuldt lagt ud på en tallerken i en halvcirkel, i midten af hvilken er placeret en skål med sauce. Khanum serveres i øvrigt traditionelt med creme fraiche sauce eller hjemmelavet ketchup med hvidløg.
På trods af dets ikke-russiske oprindelse er ordet "khanuma" gennem årene blevet kendt, ikke kun for russere, men også for ukrainere og hviderussere. Måske vil en ret med dette navn om nogle få århundreder blive en integreret del af det slaviske køkken, som det skete med dumplings.
