Slik i USSR var en af de vigtigste lækkerier, sovjetiske børn havde råd til. De blev givet til højtider, de blev forkælet med fødselsdage, i weekenden forkælede forældre deres børn med lækkert slik, som ikke altid var nemt at få. Naturligvis var variationen af slik ikke så stor, som den er nu, men de mest berømte og succesrige mærker har overlevet den dag i dag og er stadig populære. Lad os tale om nogle af dem.
Hvordan opstod chokolade i USSR?
Chokolader blev betragtet som den vigtigste værdi i USSR. Interessant nok dukkede den første chokoladebar i verden først op i 1899 i Schweiz, og chokolade begyndte først at blive importeret til Rusland i midten af det 19. århundrede. En tysker fra Wurtenberg åbnede et værksted på Arbat, som også producerede chokolade.
I 1867 åbnede von Einem og en partner en fabrik, der var en af de første i landet til at starte en dampmaskine, hvilket gjorde det muligt for virksomheden at blive en af de største konfektureproducenter i landet.
Efter Oktoberrevolutionen overgik alle fabrikker i statens hænder, og i 1918 blev der udstedt et dekret om nationalisering af hele konfektureindustrien. Så Abrikosovs fabrik modtog navnet på arbejderen Babaev, firmaet "Einem" blev kendt som "Red October", og Lenov-købmændenes fabrik "Rot Front". Men under den nye regering opstod der problemer med produktionen af chokolade, kakaobønner var nødvendige til fremstillingen, og der opstod alvorlige vanskeligheder med dette.
De såkaldte "sukker"-regioner i landet forblev i lang tid stadig under de "hvides" kontrol, og guld og den valuta, som råvarer kunne købes for i udlandet, gik til at købe mere dagligt brød. Det var først i midten af 20'erne, at konfektureproduktionen blev genoprettet, Nepmens iværksætterånd spillede en rolle i dette, men med lanceringen af planøkonomien blev produktionen af slik i USSR strengt reguleret. Hver fabrik blev overført til en separat produkttype. For eksempel blev chokolade produceret på Krasny Oktyabr og karamel på Babaev-fabrikken. Hvilke slik var der i USSR, vil du lære af denne artikel.
Konfekturefabrikkernes arbejde stoppede ikke under Den Store Fædrelandskrig, fordi det var et strategisk vigtigt produkt, "nødreserven"-sættet omfattede nødvendigvis en chokoladebar, som reddede mere end én pilot eller sømand fra døden.
Efter krigen viste USSR sig at have en masse udstyr hentet fra tyske konfekturevirksomheder. På fabrikken opkaldt efter Babaev stegproduktionen af chokolade til tider, hvis de i 1946 forarbejdede 500 tons kakaobønner om året, så i slutningen af 60'erne allerede 9.000 tons. Dette blev begunstiget af USSR's udenrigspolitik. Sovjetunionen støttede lederne af mange afrikanske magter, hvorfra dette råmateriale blev leveret i store mængder.
På det tidspunkt blev produktionen af slik i USSR etableret støt, og der var ingen mangel, i det mindste i store byer, var de eneste undtagelser før-feriedage. Før hvert nytår blev der delt søde sæt ud til alle børn, hvorfor de fleste slik forsvandt fra hylderne.
Egern
Belochka-slik var meget populært og elsket blandt sovjetiske børn og deres forældre. Deres vigtigste kendetegn var fint knuste hasselnødder, som var indeholdt i fyldet. Slik var let genkendelig på etiketten, det forestillede et egern med en nød i poterne, hvilket henviste os til Pushkins berømte værk "The Tale of Tsar S altan".
For første gang begyndte Belochka-slik at blive produceret i begyndelsen af 1940'erne på Nadezhda Krupskaya-konfekturefabrikken. Hun var på det tidspunkt en del af Leningrad Production Association for konfektureindustrien. I sovjettiden blev disse slik fortjent en af de mest populære i landet, flere tusinde tons blev produceret årligt.
Kara-Kum
I USSR blev Kara-Kum-slik oprindeligt produceret på en konfekturefabrik i Taganrog. De sejredesød tand fyldt med valnøddepralinefyld med knuste vafler og kakao.
Med tiden begyndte de at blive produceret på andre virksomheder, især i Krasny Oktyabr, i United Confectioners konfekturegruppe.
Slik skylder sit navn til ørkenen på det moderne Kasakhstans territorium, som i disse år var en del af Sovjetunionen. Så producenterne af slik bekymrede sig ikke kun om deres forbrugeres fornøjelse, men også om at øge deres viden om geografi.
Glières ballet
Slik blev navngivet i Sovjetunionen, ikke kun til ære for geografiske objekter, men også … balletter. I det mindste ifølge den mest almindelige version skylder de røde valmuer deres navn til Glieres ballet af samme navn, som første gang blev opført på Bolshoi Theatre i 1926.
Historien om denne premiere er fantastisk. I første omgang skulle de opføre en ny ballet kaldet "Havnens datter", men teatrets embedsmænd anså librettoen for ikke særlig interessant og dynamisk. Så blev plottet genoplivet, og det musikalske arrangement blev lavet om, så balletten "Red Poppy" dukkede op, som gav navn til de populære sovjetiske slik.
Historien i det nye værk viste sig virkelig at være rig og spændende. Her er det lumske leder af havnen i Hips, og den unge kinesiske kvinde Tao Hoa, forelsket i kaptajnen på et sovjetisk skib, og modige sømænd. En konflikt udspiller sig mellem de borgerlige og bolsjevikkerne, de forsøger at forgifte kaptajnen på skibet, og i finalen dør den modige kinesiske kvinde. Vågne opfør hendes død giver Tao andre en valmueblomst, som engang blev givet til hende af en sovjetisk kaptajn. Denne smukke romantiske historie blev udødeliggjort i konfekturekunsten, så slik er stadig populære.
Delikatessen udmærkede sig ved et pralinefyld, hvori der var tilsat vaniljesmag, slikkrummer og hasselnødder. Selve slik var glaseret med chokolade.
Montpensier
Ikke kun chokolade blev værdsat i USSR. Alle, der husker hylderne i sovjetiske butikker, kan fortælle dig om slik i Monpasier-jerndåsen. I USSR var disse de mest populære slikkepinde.
De var formet som små piller og havde forskellige frugtsmag. Det var rigtige slikkepinde lavet af karameliseret sukker. De havde et stort antal smags- og farver, nogle købte for eksempel målrettet kun appelsin-, citron- eller bærslik. Men det mest populære var det klassiske fad, hvor man kunne smage slik af alle varianter og smage ad gangen.
Bjørn i nord
Disse slik blev oprindeligt produceret på Krupskaya-fabrikken. De havde et nøddeagtigt fyld, der kom i en vaffelskal.
Confectioners lancerede deres produktion kort før starten af Anden Verdenskrig, i 1939. "Bjørn i nord" var så glad for indbyggerne i Leningrad, at selv under blokaden, på trods af alle krigstidens vanskeligheder og vanskeligheder, var fabrikkenfortsatte med at frigive denne delikatesse. For eksempel blev der i 1943 produceret 4,4 tons af disse slik. For mange belejrede leningradere blev de et af symbolerne på deres ånds ukrænkelighed, et vigtigt element, der var med til at holde ud og overleve, når det så ud til, at alt var tabt, byen var dødsdømt, og alle dens indbyggere var truet af sult.
Det originale design af indpakningen, hvorved alle i dag nemt kan genkende disse slik, er udviklet af kunstneren Tatyana Lukyanova. Albumskitser, som hun lavede i Leningrad Zoo, dannede grundlaget for skabelsen af dette billede.
Det er interessant, at dette mærke nu tilhører den norske konfekturevirksomhed, som købte Krupskaya-fabrikken. I det moderne Rusland, indtil 2008, blev slik under dette navn produceret på forskellige virksomheder, men efter at ændringerne af loven om varemærker trådte i kraft, blev de fleste fabrikker tvunget til at opgive produktionen af slik under det originale navn og design. Derfor kan du i dag på butikkernes hylder finde analoger, der adskiller sig noget i mønsteret på etiketten eller navnet, men samtidig er de stadig nemme at genkende.
Cremet toffee
I USSR blev "Creamy toffee"-slik produceret på "Red October"-fabrikken. Deres udgivelse er blevet etableret siden 1925 sammen med andre slik, som stadig betragtes som fabrikkens gyldne fond. Først og fremmest er det kakao og chokolade "Golden Label", "Mishka klodset" (ikke at forveksle med "Mishka i Norden"), toffee"Kys-kys".
"Cremet toffee" refererede til mælkeslik. De, der husker det fra sovjettiden, siger, at det var en meget velsmagende slik, lille i størrelsen og gullig-hvid i en grønlig-gul indpakning med stænk af pink. Men dens udgivelse er længe blevet afbrudt af en ukendt årsag.
Meteorit
Meteorit-slik var også meget populært i USSR. De blev kun produceret i anden halvdel af det 20. århundrede, nu kan de ligesom "Creamy Toffee" ikke findes. I smagen er de tættest på moderne Grillage-slik.
De blev produceret på flere fabrikker på én gang - Krasny Oktyabr, Amta i Ulan-Ude, Bucuria i Chisinau.
Samtidig var Meteorite faktisk meget anderledes end "Roasting", da den var lettere og mere mør. Det var omgivet af en tynd skal af chokolade, der bogstaveligt t alt smeltede i munden, nedenunder var et nødde-karamel-honningfyld, der smagte som sandkage og honning. Slik var det meget tilfredsstillende, og selve fyldet blev meget let bidt af, og dette var deres væsentligste forskel fra "Roasting".
I deres udseende lignede de sovjetiske "Meteorite"-bolsjer små chokoladekugler. Når de blev skåret med en kniv, blev et komplekst fyld af frø eller nødder med honningkaramel blotlagt. Slik var pakket ind i en karakteristisk blå indpakning i farven på nattehimlen. De blev norm alt solgt i små papkasser, men det kan manvar at møde disse slik og efter vægt.
Iris
En af de mest populære ikke-chokolade-slik i USSR er "Iris". Faktisk er der tale om en fondantmasse, som blev dannet ved at koge kondenseret mælk med melasse, sukker og fedt, og der blev brugt både grøntsager eller smør og margarine. I den knuste form i Sovjetunionen blev det solgt i form af slik, som var meget efterspurgt.
Slikerne skylder deres navn til en fransk konditor ved navn enten Morna eller Mornas, det er nu umuligt at fastslå med sikkerhed, hvem der arbejdede på en fabrik i St. Petersborg i begyndelsen af det 20. århundrede. Det var ham, der først bemærkede, at deres relief er meget lig kronbladene på en irisblomst.
I USSR blev der produceret flere varianter af dette slik: de var ofte dækket med glasur, nogle gange tilføjede de et fyld. I henhold til produktionsmetoden skelnede de mellem replikeret og støbt iris, og de var kendetegnet ved konsistens og struktur:
- blødt;
- halvfast;
- gentrykt;
- støbt semi-solid (et klassisk eksempel er den "gyldne nøgle");
- viscous ("Tuzik", "Kiss-kiss").
I USSR var de mest populære de såkaldte toffees - små slik, der blev solgt i en indpakning. Processen med deres fremstilling bestod i successiv tilsætning og opvarmning af ingredienserne i rådnetanken til den endelige temperatur, mens blandingen stadig var flydende. Den blev afkølet på et specielt bord med vandkappe. Når blandingen bliver tyktflydende og tyk, bliver denblev anbragt i et specielt apparat, hvorfra der kom en karamelmasse af en bestemt tykkelse ud. Sådan en tourniquet blev sendt direkte til toffee-indpakningsmaskinen, hvor den blev skåret i små slik og pakket ind i en etiket.
Allerede derefter blev de færdige produkter afkølet i specialdesignede tunneler, tørret (krystallisation fandt sted på dette tidspunkt), på grund af dette opnåede de den nødvendige konsistens. I sin form kunne irisen være firkantet, i form af mursten eller støbt.
Fuglemælk
Candy "Fuglemælk" i USSR nød særlig kærlighed og popularitet. Interessant nok kommer disse slik fra Polen, hvor de dukkede op i 1936. Deres opskrift forbliver uændret den dag i dag. Traditionelle slik "Fuglemælk" er lavet i dessertchokolade med vaniljefyld.
I 1967 blev Vasily Zotov, ministeren for den sovjetiske fødevareindustri i Tjekkoslovakiet, betaget af disse lækre slik. Da han vendte tilbage til Sovjetunionen, samlede han repræsentanter for alle konfekturefabrikker og instruerede dem i at lave de samme slik uden recept, men kun ved at bruge en prøve.
Samme år begyndte en konfekturefabrik i Vladivostok at producere disse slik. Opskriften, der blev udviklet i Vladivostok, blev til sidst anerkendt som den bedste i USSR; i dag sælges disse slik under Primorsky-mærket. Deres egenskab var brugen af agar-agar.
I 1968 dukkede eksperimentelle partier af disse slik op på Rot Front-fabrikken, men receptdokumentationen blev aldriggodkendt. Først med tiden kunne produktionen etablere sig i hele landet. På det tidspunkt var holdbarheden af ægte Ptichye Moloko-slik, tilberedt efter den klassiske opskrift, kun 15 dage. Først i 90'erne begyndte de at øge det, og samtidig reducere prisen på ingredienser, hvilket gjorde slik mere overkommeligt. Massivt brugte konserveringsmidler, som øgede deres holdbarhed til to måneder.
En kage kaldet "Bird's Milk", som blev opfundet og opfundet i Sovjetunionen, blev en særlig stolthed for indenlandske kulinariske specialister. Det skete i 1978 i konditoriet i Prags restaurant i hovedstaden. Konditor Vladimir Guralnik overvågede processen, og ifølge andre kilder lavede han kagen personligt.
Den var lavet af kagedej, til lagen brugte de en creme baseret på smør, sukker-agarsirup, kondenseret mælk og æggehvider, som var forpisket. I 1982 blev "Bird's Milk"-kagen den første kage i USSR, som der blev udstedt patent på. Til produktionen var et værksted specielt udstyret, som producerede to tusinde kager om dagen, men det var stadig en mangelvare.
