For at lave mad hurtigere, tilføjer de fleste husmødre s alt til gryden, før vandet begynder at koge. Efter deres mening vil dette fremskynde madlavningsprocessen. Andre hævder tværtimod, at postevand koger meget hurtigere. For at besvare dette spørgsmål skal du vende dig til lovene om fysik og kemi. Hvorfor koger s altvand hurtigere end almindeligt vand, og er det virkelig sådan? Lad os finde ud af det! Detaljer i artiklen nedenfor.
Hvorfor s altvand koger hurtigere: de fysiske love for kogning
For at forstå, hvilke processer der begynder at forekomme, når en væske opvarmes, skal du vide, hvad videnskabsmænd mener med kogeprocessens teknologi.
Alt vand, almindeligt eller s alt, begynder at koge heltligeligt. Denne proces gennemgår flere faser:
- små bobler begynder at dannes på overfladen;
- stigende boblestørrelse;
- deres synker til bunden;
- væske bliver overskyet;
- kogeproces.
Hvorfor koger s altvand hurtigere?
Fortalere for s altet vand siger, at varmeoverførselsteorien virker, når den opvarmes. Den varme, der frigives efter ødelæggelsen af det molekylære gitter, har dog ikke den store effekt. Meget vigtigere er den teknologiske proces med hydrering. På dette tidspunkt dannes stærke molekylære bindinger. Så hvorfor koger s altvand hurtigere?
Når de bliver meget stærke, er det meget sværere for luftbobler at bevæge sig. Det tager lang tid at bevæge sig op eller ned. Med andre ord, hvis der er s alt i vandet, bremses luftcirkulationsprocessen. Som et resultat koger s altvand lidt langsommere. Luftbobler forhindres i at bevæge sig af molekylære bindinger. Dette er grunden til, at s altvand ikke koger hurtigere end ikke-s altvand.
Måske kan vi undvære s alt?
Argumentet om, hvor hurtigt s alt eller postevand koger kan fortsætte for evigt. Ser man på den praktiske anvendelse, vil der ikke være den store forskel. Dette er let forklaret af fysikkens love. Vand begynder at koge, når temperaturen når 100 grader. Denne værdi kan ændre sig, hvis luftdensitetsparametrene ændres. For eksempel begynder vand højt i bjergene at koge ved temperaturer under 100grader. I husholdningsforhold er den vigtigste indikator gasbrænderens kraft såvel som opvarmningstemperaturen på den elektriske komfur. Hastigheden for opvarmning af væsken, såvel som den tid, der kræves til kogning, afhænger af disse parametre.
På bålet begynder vandet at koge efter et par minutter, da det brændte brænde afgiver meget mere varme end et gaskomfur, og arealet af den opvarmede overflade er meget større. Ud fra dette kan vi drage en simpel konklusion: For at opnå en hurtig kogning skal du tænde for gasbrænderen ved maksimal effekt og ikke tilsætte s alt.
Alt vand begynder at koge ved samme temperatur (100 grader). Men kogehastigheden kan være anderledes. S altvand vil begynde at koge senere på grund af luftbobler, som er meget sværere at bryde molekylære bindinger. Jeg må sige, at destilleret vand koger hurtigere end almindeligt postevand. Faktum er, at i renset, destilleret vand er der ingen stærke molekylære bindinger, ingen urenheder, så det begynder at varme op meget hurtigere.
Konklusion
Kogetiden for almindeligt vand eller s altvand afviger med flere sekunder. Det har ingen indflydelse på tilberedningshastigheden. Derfor bør du ikke prøve at spare tid på kogning, det er bedre at begynde strengt at overholde lovene om madlavning. For at gøre retten velsmagende skal den s altes på et bestemt tidspunkt. Det er derfor, s altvand ikke altid koger hurtigere!
