Spørgsmålet om, hvad sulfitter er i produkter, bliver stillet af flere og flere mennesker. Og med rette, for viden om dette kan forlænge et menneskes liv. Vi finder især sulfitter i fødevarer i vin og tørret frugt, men disse konserveringsmidler kan findes i mange andre fødevarer, især frugter og grøntsager.
Forbindelser
Når man forstår, hvad sulfitter er i fødevarer, er det værd at huske på, at de ellers kaldes svovldioxid. Svovldioxid er et meget brugt konserveringsmiddel og antioxidant, der forhindrer mikrobiologiske processer i fødevarer og også beskytter det mod brunfarvning. For forbrugere bestemmes normerne for tilladt dagligt forbrug af sådanne forbindelser. De fleste mennesker oplever ingen bivirkninger efter indtagelse af svovldioxid. De kan dog være meget farlige for mennesker med visse lidelser og astmatikere. De har især brug for at vide, hvad sulfitter er.
Historie
Svovldioxid i fødevarer kan produceres under fremstillingsprocessen eller værebevidst tilsat til et fødevareprodukt. Denne forbindelse er en farveløs gas, der opløses i vand og i madens vandige fase. Traditionelt brugt siden det 17. århundrede som konserveringsmiddel og antioxidant i fast føde og drikke.
Sådan registrerer du
Svovlforbindelser tilsat fødevarer er beskrevet med symbolerne E220 til E228 og inkluderer: svovldioxid, calcium, natrium og kaliumsulfitter. De udfører alle den samme funktion i mad. Du skal vide, hvad sulfitter er i cookies. I dette produkt findes de faktisk ret ofte.
Hvorfor tilsættes sulfitter til fødevarer?
Sulfitter er stærke, antibakterielle forbindelser, der forhindrer fødevarernes fordærvelse af bakterier, svampe og skimmelsvampe, samt gær, som de er mindst effektive imod. Derudover beskytter de fødevarer mod brunfarvning, især frugter, grøntsager og hvidvin, ved at hæmme virkningen af oxidaseenzymet. Elementer tillader mad og drikke at bevare den ønskede farve og smag. Sulfitter er kun aktive i et surt miljø. Ved neutral pH mister de hurtigt deres konserverende egenskaber.
Spørgsmålet om, hvad sulfitter er, har længe været stillet af myndighederne. Og sundhedsministeriet tillader brug af svovldioxid og lignende forbindelser i fødevarer, men sætter grænser for dette konserveringsmiddel i forskellige fødevarer. Alle svovlforbindelser, der anvendes i fødevarer, betragtes under ét ud fra et sikkerhedssynspunkt, da de efter indtagelse udviserluk ejendomme.
Hvilke fødevarer indeholder sulfitter?
Sulfitter forekommer naturligt i grønne løg, majsstivelse, æg, laks, hvidløg, salat, ahornsirup, løg, sojabønner og tomater. Findes oftest i vinprodukter og andre gærede fødevarer samt varianter af frugt- og grøntsagsjuice.
Listen over produkter, som forbindelser af denne art kan tilsættes, er dog lang. På pakker med fødevarer, der indeholder sulfitter i en mængde på mere end 10 mg/kg, er der ordene: konserveringsmiddel E220, indeholder sulfitter, men producenten er ikke forpligtet til at angive oplysninger om deres mængde i produktet. Svovlforbindelser kan ikke bruges til at konservere friske fødevarer, men kun til konserves. I USA i 1986 var det almindelig praksis at sprøjte frugt og grøntsager med svovldioxid for at holde dem friske længere. Forbudt ved lov efter opdagelsen af flere dødsfald blandt astmatikere som følge af at spise forarbejdede grøntsager og frugter. Derefter fandt en verdensomspændende gennemgang af, hvad sulfitter er i vand, sted.
Produktindhold
I øjeblikket er den maksimale dosis af denne forbindelse i småkager, stivelse, perlebyg ikke mere end 50 enheder. I kartofler når værdien 100, men dette betragtes også som normen. I hvide tørrede grøntsager findes en dosering på 400 enheder. I tørret frugt varierer indikatoren omkring 2000 enheder. Det er ret vigtigt at vide, hvad sulfitter er i eddike såvel som i disse produkter. Det skal de alle sammenbegrænset mængde, der skal indtages af dem, der lider af astma.
Hvordan undgår man overskydende svovldioxid i kosten?
Svovldioxid er sikkert, så længe det ikke tages i mængder på mere end 0,7 mg pr. kg kropsvægt. På grund af vanskeligheden ved at bestemme mængden af forbrug af forbindelsen, er det værd at følge et par regler, der vil hjælpe med at minimere risikoen for overdreven forbrug:
- Vælg kvalitetstørrede frugter. I stigende grad kan du købe tørret frugt i butikkerne, som har et højt indhold af svovldioxid. Abrikoser er de nemmeste at genkende, da de er brune, men det er ikke et tegn på dårlig kvalitet.
- Skyl tørrede frugter i varmt vand.
- Tjek etiketter, og vælg produkter uden konserveringsmidler, når det er muligt.
- Vælg tør rødvin.
At vide, hvad sulfitter er, er et must for alle elskere af vinprodukter. Alle vine indeholder sulfitter, også af høj kvalitet, da de forekommer naturligt under gæringsprocessen. Ofte overskrides deres koncentration dog. Hvidvine indeholder flere farlige forbindelser end røde, søde mere end tørre. Tør rødvin har det mindste indhold.
Sulfitter kan være sundhedsskadelige?
For at forstå præcis, hvad sulfitter er, er det nødvendigt at tage hensyn til deres indvirkning på menneskers sundhed. Svovldioxid anses for at være sikkert for helbredet, medmindre det indtages ud over den tilladte daglige tilførsel.forbrug, hvilket er 0,7 mg/kg kropsvægt. Svovlforbindelser reducerer betydeligt optagelsen af vitamin B1. Hos 5-10 % af astmatikere øger konserveringsmidlet vejrtrækningsproblemer og kan endda forårsage anafylaktisk shock.
Videnskabelige data vedrørende virkningerne af konserveringsmidler på den menneskelige krop er begrænsede, men det er kendt, at de ikke forbliver neutrale for sundheden. Indtagelse af sulfitter kan påvirke immunsystemet og igangsætte intolerancereaktioner. Undersøgelser har vist, at svovldioxid ikke forårsager kræft hos mennesker. Men der er tegn på, at denne forbindelse forårsager DNA-skade og virker på at stimulere kræftsvulster i mus.
I det europæiske sundhedsvæsen menes det, at indtaget af konserveringsmidler sammen med mad kan være højere end den tilladte norm, derfor anbefaler eksperter at placere nøjagtige oplysninger om koncentrationen af svovldioxid i produktet på fødevarepakkerne, og før 2020 bør der foretages en reevaluering af værdien tilladt dagligt indtag baseret på ny videnskabelig dokumentation.
Bivirkninger ved brug
Langt de fleste mennesker oplever ingen bivirkninger efter at have spist dåsemad og svovldioxid. Men hos mennesker, der lider af kroniske lidelser eller individuel intolerance, kan dette konserveringsmiddel forårsage en allergisk reaktion inden for 15-30 minutter efter indtagelse, symptomer inkluderer:
- udslæt og kløe;
- fordøjelsesbesvær, diarré, opkastning;
- synkebesvær;
- rødme i huden;
- svimmelhed;
- fald i blodtryk;
- vejrtrækningsproblemer.
Fødevarer, der indeholder sulfitter, bør undgås af astmatikere. Selv 10 % af personer med astma kan udvikle allergi over for sulfitter, som endda udgør en risiko for død, da dette kan forårsage anafylaktisk shock. Personer med individuel intolerance bør være på vagt over for sulfitter.
Sulfits virkningsmekanisme på mennesker er ikke fuldt ud forstået. Året 2020 vil kaste lys over dette spørgsmål.
