Maria Selyanina er en konditor i verdensklasse. Da hun er fra Rusland, beviste hun ved sit eget eksempel, at intet er umuligt, hvis du oprigtigt brænder for det, du laver.
Alle stadier af hendes dannelse, indlæringsvanskeligheder og første succeser kan findes i detaljer fra hendes live-journal, men i denne artikel vil vi beskrive alt kort og selvfølgelig give en opskrift fra kokken.
Hvordan, hvor?
Maria har altid elsket at lave mad, men betragtede ikke processen med at skabe mad som noget mere end en hobby. Ja, hun mestrede nemt nye opskrifter, lavede vellykkede justeringer på et indfald, dækkede borde til gæster, men da hun blev spurgt, hvorfor hun ikke åbnede sit eget etablissement, reagerede hun med et forvirret smil. Desuden åbnede pædagoguddannelsen helt andre horisonter for udvikling. Skæbnen afsagde dog noget andet.
Maria flyttede til Barcelona, giftede sig og begyndte at udvikle en virksomhed, der blev åbnet sammen med sin mand. Sideløbende hermed vendte hun tilbage til en gammel hobby og opdagede, at det var konfekt, der interesserede hende mest af alt. Hun begyndte at bage på bestilling. På samme tid ledede Maria Selyanina LiveJournal, hvor hun optog alt hendepræstationer.
Universiteter og nuværende aktiviteter i Maria Selyanina
Åbningen af Le Cordon Bleu-skolen i Barcelona blev en skæbnesvanger begivenhed i den kommende konditors liv. Efter at have besluttet sig tog Maria et håndgribeligt beløb fra familiebudgettet og gik for at studere. Derefter begyndte professionel ekspertise at vokse eksponentielt - et praktikophold hos det bedste konfekture i Barcelona, kurser, skoler, mesterklasser …
På kort tid forvandlede Selyanina sig fra selvlært til en mester, der bliver lyttet til. Bag alt dette ligger endeløst arbejde og selvtillid, for succes kommer ikke bare sådan.
Maria Selyanina. Skole i Barcelona
Idéen om at undervise kom til hende spontant. I sin LiveJournal spurgte hun læserne, hvor interesserede de ville være i en online læringsskole. Til hendes overraskelse reagerede mange entusiastisk. I første omgang blev undervisningen holdt via internettet, hvorefter der blev fundet et passende lokale, indkøbt udstyr og med mulig deltagelse af nyerhvervede bekendte inden for det faglige område, blev der åbnet en skole for konfekturehåndværk af Maria Selyanina.
Projektet viste sig at være utroligt vellykket - grupper blev rekrutteret og gradueret efter hinanden, mange studerende fandt deres kald og fik en stærk start. Netskolen fortsætter med at fungere. I den nærmeste fremtid åbner der en personlig konfekture på skolen, hvor alle kan købe færdigvarer.
Maria Selyanina, hvis kageopskrifter du finder i denne artikel, viste sig ikke kun at væreprofessionel konditor, men også frigivet nye mestre til verden, som vi vil høre om.
Tenderness itself - kage "Unai" fra Maria Selyanina
Meget personligt og mangefacetteret arbejde af mesteren. Vi anbefaler at finde violsirup – blåbær får en helt anden smag med. Til en kage med en diameter på 20 cm skal du bruge følgende produkter:
kiks:
- mandelmel - 68 gram;
- hvedemel - 15 gram;
- pulveriseret sukker - 68 gram;
- æg - 2 små;
- æggehvider - 2;
- sukker - 8 gram;
- smør - 10 gram.
Blåbærsyltetøj:
- sukker - 30 gram;
- blåbærpuré - 210 gram;
- violet sirup - 60 gram;
- violet essens (hvis nogen) - 1 dråbe;
- pektin - 3 gram.
sirup:
- vand - 120 gram;
- violet sirup - 30 gram;
- sukker - 60 gram;
- violet essens (hvis nogen) - 1 dråbe.
Mousse:
- mælk - 120 gram;
- violet sirup - 30 gram;
- sugar I - 30 gram;
- æggeblommer - 3 stykker;
- hvid chokolade - 150 gram;
- creme med et fedtindhold på mindst 33 % - 150 gram;
- violet essens (hvis nogen) - 2 dråber;
- vand - 60 gram;
- gelatineplade - 6 gram;
- sugar II - 120 gram;
- æggehvide - 60 gram.
Glaze:
- mælk - 75 gram;
- creme med et fedtindhold på mindst 33 % - 75 gram;
- hvid chokolade - 90 gram;
- gelatine - 5 gram.
Opskrift
Først og fremmest skal du lave blåbærkonfiture. Maria Selyanina anbefaler, at du lader den være sur nok til at sætte den cremede sødme af moussen i gang.
Bland bærpuré med violsirup og halvt sukker, opvarm til 40 C.
Bland det resterende sukker med pektin.
Når blåbærmassen når den ønskede temperatur, røres sukker og pektin i og massen bringes i kog.
Simre i 2-3 minutter, og tag af varmen.
Rør essensen i, overfør til en lufttæt beholder og afkøl helt. Denne konfitur kan opbevares på et køligt sted i op til 4 dage.
For sirup blandes vand med sukker, bringes i kog. Fjern fra varmen, tilsæt violsirup og essens.
Fortsæt nu med kiksen.
For at gøre dette skal du forvarme ovnen til 180 grader og beklæde en bageplade med bagepapir.
Bland mel, mandelmel og flormelis, sigt i en skål. Maria Selyanina anbefaler at bruge en grov si.
Pisk æggehvider i en separat skål til stive toppe, sæt til side.
Tilføj æg til melblandingen og pisk grundigt i mindst 7 minutter.
Smelt smør.
Tilsæt en del af mandeldejen til den varme olie, rør grundigt. Kombiner begge blandinger, ælt fra bunden og op.
Tilføj forpiskede hvider til hoveddejen, bland forsigtigt, og hold massen luftig.
Læg dejen på en bageplade i formenrektangel med sider 3838 cm Glat forsigtigt ud, så tykkelsen på laget er ens over alt.
Læg bagepladen med dejen i ovnen og bag i 10-13 minutter (afhængig af ovnen). Den færdige kiks skal være rødmosset og fleksibel.
Fjern kiksen fra papiret og afkøl helt på en rist.
Klip 2 cirkler ud med en diameter på 18 cm fra den færdige kage.
Til mousse skal du først og fremmest lave italiensk marengs.
Bland vand og sukker II, bring til 117˚C, mens æggehviderne piskes til stive toppe.
Hæld straks den kogende sirup i æggehviderne, mens du fortsætter med at piske.
Sluk ikke for mixeren, før massen er kølet helt af. Sæt 150 gram marengs til side - du skal ikke bruge resten, men Maria anbefaler ikke at gøre mindre, da det bliver sværere at få den rigtige konsistens.
Udblød gelatine i koldt vand.
Pisk fløde til bløde toppe, tilsæt violet essens.
Bland mælken med halvdelen af sukkeret I, bring det i kog. Parallelt blandes resten af sukkeret med blommerne.
Tag den kogende mælk fra varmen og tilsæt først violsiruppen efter det. Maria Selyanina anbefaler kraftigt, at du følger denne rækkefølge af handlinger, ellers vil mælken stivne.
Hæld mælken med sirup i blommerne under konstant omrøring. Sæt massen tilbage på ilden og bring den til 82˚С.
Tag fra varmen, tilsæt hvid chokolade skåret i små stykker og presset gelatine. Bland massen grundigt, indtil den er jævn. Afkøl til 37˚C.
Rør halvdelen af reserveret marengs i chokolade-violetblandingen, bland godt.
Tilføj flødeskum, glat igen.
Tilsæt den resterende marengs til moussemassen, ælt igen i hånden, hold massen luftig.
Du kan begynde at samle den cremede blåbærdessert, der tilbydes af Maria Selyanina. Kagen samles i en form med en diameter på 20 cm.
Læg den første kiks i bunden af formen, læg den i blød med sirup. Vent 5 minutter og genmæt.
Pisk marmeladen ved lav hastighed af røremaskinen for at give den en blødere konsistens, og overfør derefter til en wienerbrødspose.
Fordel halvdelen af marmeladen jævnt oven på svampekagen.
Hæld moussen i en anden sprøjtepose.
Fyld mellemrummet mellem siderne af formen og kiksen med mousse, og læg derefter moussen i et 1 cm tykt lag ovenpå marmeladen. Stil formen i fryseren i 7-8 minutter, så moussen stivner.
Læg den anden kiks oven på den frosne mousse, gentag alle handlinger: imprægnering, confiture, mousse. Glat moussen grundigt ud.
Sæt kageformen i fryseren i 4-5 timer for at køle helt af.
Unai-kagen er næsten klar, som Maria Selyanina inviterer dig til at lave mad. Glasur er det sidste touch, der vil give den den nødvendige glans.
Udblød gelatinen i koldt vand.
Hvid chokolade blødgøres i et vandbad.
Bland mælk og fløde, bring det i kog, og tag det af varmen.
Tilsæt hvid chokolade, rør indtilhomogenitet. Tilsæt presset gelatine og bland igen.
Når du ælter glasuren, skal du flytte spatelen i én retning - dette minimerer luftindtrængning.
Hvis der kommer bobler på overfladen af glasuren, så bank beholderen med glasuren på bordpladen - takket være denne foranst altning vil luften komme ud. Bring glasuren til 40˚C.
Løs den afkølede kage fra formen og læg den på en rist.
Hæld frostingen jævnt over kagen, lad den ikke jævne - den skal spredes af sig selv.
Lad glasuren stivne og pynt kagen som du vil - Maria brugte makroner, violette blomster og friske blåbær til dette.
Konditoren nævnte ikke dette, men vi anbefaler personligt, at du også prøver denne kage, og erstatter blåbær med hindbær og violer med rose.
Maria Selyanina: Franske klassiske opskrifter. Choux wienerbrød
Maria indrømmer selv, at hun elsker choux wienerbrød for dets alsidighed, da det danner grundlaget for eclairs, choux, Saint Honore og croquembush og mange andre produkter. Choux-dej er dog ikke modtagelig for mange - produkterne hæver eller falder ikke, tørrer ud eller rives. Ifølge opskriften, som konditoren gav, vil choux-dej blive til alle og altid. Tag:
- vand - 200 gram;
- smør - 80 gram;
- sukker - 4 gram;
- s alt - 4 gram;
- mel - 120 gram;
- æg - 4 stk.
Magning?
Beklæd en bageplade med bagepapir.
Forvarm ovnen til 260 C.
Kom vand, sukker,s alt og smør, skær i små tern, og sæt det på et lille bål. Du skal få smørret til at opløses i dejen, før væsken begynder at koge.
Så snart olien og vandet koger, tilsæt alt melet på én gang, bland grundigt, indtil det er glat.
Tør dejen ved ild i 1,5 minutter - dette er nødvendigt, så den under den endelige blanding absorberer flere æg - kvaliteten og volumen af hulrum inde i eclairen afhænger af dette.
Dejen kan tages af varmen, når den begynder at rulle til en kugle, og der kommer en lille skorpe på bunden af gryden.
Hæld æggene i en skål, bland grundigt med et piskeris og si den resulterende melange - takket være dette bliver dejen homogen og rives ikke i stykker.
Føj langsomt melange til dejen, ælt grundigt hver gang og kontroller konsistensen. Ved at tilføje resten af melange, skulle du få en smuk blank dej, der falder tungt fra spatelen, og ikke hælder.
Kom dejen i en kagepose og pres den ud på bagepapir. For bedre luftcirkulation placeres produkter i et skakternet mønster.
Placer bagepladen med eclairs i ovnen og tænd den i 10 minutter.
Derefter indstilles temperaturen til 170˚C og bages i yderligere 35 minutter uden at åbne ovnen.
Færdige produkter har en intens gylden farve og tør.
Køl helt af og fyld med fløde efter smag.
Resultat
Konfekture er utrolig populær i dag - mestre, der tilbyder en rækkegodbidder bliver større. Mange formår at skabe deres egen virksomhed uden at forlade deres hjemmekøkken. Maria Selyanina, hvis kage og bagværk vi forsøgte at bage sammen med dig i dag, giver folk et incitament til at udvikle sig, indgyder skabelsesglæden.
