Den menneskelige krop er skabt af levende væv, som under livsprocessen ikke kun udfører deres funktioner, men også kommer sig efter skader, samtidig med at de bevarer deres ydeevne og styrke. Selvfølgelig kræver de næringsstoffer for at gøre det.
Menneskelig ernæringsbalance
Mad giver kroppen den energi, den har brug for til at understøtte alle kropslige processer, især muskelfunktion, vækst og vævsfornyelse. Det skal huskes, at det vigtigste i korrekt ernæring er balance. Balance er den optimale kombination af produkter fra de fem grupper, der er nødvendige for menneskelig ernæring:
- mejeriprodukter;
- fedtberiget mad;
- korn og kartofler;
- grøntsager og frugter;
- proteinmad.
Fedtsyretyper
Adskil mættede og umættede fedtsyrer. Sidstnævnte er flerumættede og monoumættede. Mættede fedtsyrer er til stede i smør og hårde margariner, flerumættede fedtsyrer er til stede i vegetabilsk olie, fiskfødevarer og nogle bløde margariner. Enkelumættede syrer findes i raps-, hørfrø- og olivenolie. De mest nødvendige og sunde blandt dem er de sidste.
Effekter af umættede fedtsyrer på sundheden
De har antioxidantegenskaber og beskytter kolesterol i blodet mod oxidation. Det anbefalede indtag af flerumættede syrer er omkring 7 % af den daglige portion og monoumættet - 10-15 %.
Umættede fedtsyrer er nødvendige for hele organismens normale funktion. Omega-3 og Omega-6 komplekser betragtes som de mest værdifulde af dem. De syntetiseres ikke uafhængigt i den menneskelige krop, men er afgørende for den. Derfor bør du bestemt inkludere dem i din kost og vælge de mest optimale fødevarer, der er rige på disse stoffer.
egenskaber ved omegasyrer
Diætister har længe været interesseret i funktionerne af Omega-3-syrer og deres derivater - prostaglandiner. De har tendens til at blive til mediatormolekyler, der stimulerer eller undertrykker inflammation, er meget nyttige til hævelse af leddene, muskelsmerter, knoglesmerter, som ofte ses hos ældre. Umættede fedtsyrer styrker immunforsvaret, lindrer symptomerne på leddegigt og slidgigt.
De forbedrer knoglemineralisering, mens de øger deres tæthed og styrke. Derudover er Omega-3 fedtsyrer yderst gavnlige for hjertet og blodkarrene. Flere komplekser Omega-umættede syrer bruges med succes til kosmetiske formål i form af et kosttilskud, de har en positiv effekt på hudens sundhed. Mættede og umættede fedtsyrer adskiller sig i deres kostegenskaber: Umættet fedt har færre kalorier end den samme mængde mættet fedt. De kemiske molekyler af Omega-3 er parret med 3 carbonatomer og methylcarbon, og Omega-6 er parret med seks carbonatomer med methylcarbon. Omega-6-fedtsyrer findes mest i vegetabilske olier såvel som i alle slags nødder.
Fødevarer med højt indhold af umættede fedtsyrer
Havfisk som tun, laks og makrel er rige på omega-umættede fedtsyrer. Deres vegetabilske modstykker omfatter hørfrø- og rapsolie, græskarkerner og forskellige typer nødder. Fiskeolie indeholder omega-3 fedtsyrer. Linolie kan helt erstatte det.
Den bedste kilde til disse stoffer er fed fisk som makrel, men der er mange måder at introducere umættede fedtsyrer på i din kost.
- Køb omega-3 berigede fødevarer. Nu tilsættes de ofte til brød, mælk og kornbarer.
- Brug linolie, som erstatning for solsikke og smør. Tilsæt malede hørfrø til bagemel, salater, supper, kornprodukter, yoghurt og mousser.
- Inkluder nødder i din kost, især valnødder, paranødder, pinjekerner og andre.
- Føj uraffineret olivenolie tilenhver mad. Det mætter ikke kun kroppen med essentielle syrer, men hjælper også med at fordøje maden.
Umættede fedtsyrer bør bruges med forsigtighed hos patienter med diabetes eller som tager antikoagulantia. Kan påvirke blodpropper og sukkerregulering. Gravide kvinder bør ikke tage fiskeolie, fordi den indeholder meget A-vitamin, som er farligt for fosterets intrauterine udvikling.
Umættede fedtsyrer i fødevarer
Enumættede syrer er generøse:
- fiskeolie;
- oliven;
- avocado;
- vegetabilske olier.
Flerumættede fedtstoffer:
- nødder;
- frø af græskar, solsikke, hør, sesam;
- soja;
- fed fisk;
- majs-, bomuldsfrø-, solsikke-, soja- og hørfrøolie.
Mættet fedt er ikke så slemt, som folk tror, de er, og du bør ikke skære dem helt ud. Enkelumættede og flerumættede fedtstoffer bør være de vigtigste i den daglige portion fedt, og er nødvendige af kroppen fra tid til anden, da de fremmer optagelsen af proteiner, fibre og forbedrer kønshormonernes funktion. Hvis fedt fjernes fuldstændigt fra deres kost, svækkes hukommelsesfunktionerne.
Transisomerer i den mad, vi spiser
I processen med fremstilling af margarine modificeres umættede vegetabilske fedtstoffer under påvirkning af høje temperaturer, hvilket forårsager transisomerisering af molekyler. Alle organiske stoffer har en specifik geometrisk struktur. Ved størkningmargarine, cis-isomerer bliver til trans-isomerer, som påvirker metabolismen af linolensyre og fremkalder en stigning i niveauet af dårligt kolesterol, hvilket forårsager hjerte- og karsygdomme. Onkologer hævder, at trans-isomerer af umættede fedtsyrer fremkalder kræft.
Hvilke fødevarer indeholder flest transisomerer?
Selvfølgelig er der mange af dem i fastfood tilberedt i en masse fedt. For eksempel indeholder chips omkring 30 %, og pommes frites - mere end 40 %.
I konfektureprodukter varierer transisomerer af umættede fedtsyrer fra 30 til 50 %. I margariner når deres mængde 25-30%. I blandede fedtstoffer dannes der under stegningsprocessen 33% af mutationsmolekylerne, da molekylerne under genopvarmning omdannes, hvilket accelererer dannelsen af trans-isomerer. Hvis margarine indeholder omkring 24% trans-isomerer, stiger deres niveau betydeligt under stegning. Råolier af vegetabilsk oprindelse indeholder op til 1% trans-isomerer, i smør er de omkring 4-8%. I animalsk fedt varierer transisomerer fra 2 % til 10 %. Husk, at transfedtsyrer er affald og bør undgås helt.
Effekten af flerumættede fedtsyrer på den menneskelige krop er endnu ikke blevet fuldt ud undersøgt, men det er nu indlysende, at for et sundt aktivt liv skal en person inkludere fødevarer, der indeholder umættede fedtsyrer, i sin kost.
