Nitrater, nitritter og nitrosaminer er en gruppe kræftfremkaldende stoffer relateret til visse nitrogenforbindelser. Det mest almindelige eksempel på disse forbindelser er salpeter, som tilsættes i små mængder til pølser, skinke, osteprodukter og mange typer røget kød og fisk.
Hvad er faren ved dette tillæg?
Salpeter er en nitrosamin, opnået ved nedbrydning af nitrat ved kemiske reaktioner. På grund af den fare, som denne kemiske forbindelse udgør, er salpeter blevet erstattet på verdensplan med nitrater, der indeholder ascorbinsyre.
I modsætning til hvad folk tror, er nitrater i sig selv ikke farlige. Men når det omdannes til nitritter og nitrosaminer, udgør dette stof en alvorlig trussel mod mennesker. Mavekræft, som er almindelig blandt japanere, skyldes ikke kun asbest, der bruges til risrensning, men også af vanen med at spise store mængder røget fisk, der indeholder store mængder nitrosaminer.
Hvad kan jeg gøre for at reducere skaden af nitrosaminer?
Faren ved nitrosaminer forværres af stoffer som aflatoksiner og andre mykotoksiner. Mykotoksiner er giftige stofskifteprodukter fra nogle svampe. Deres indflydelse er især stærk på kroppen, hvor der er mangel på vitamin C og E, som er blokkere af disse forbindelser. Med andre ord er nitrosaminer gift, hvis neutralisatorer er antioxidanter, det vil sige vitamin C og E.
Hvis du ikke helt kan opgive røget mad, så spis mere frugt og grønt sammen med dem, såsom salater med kål, grønne løg, tomater, grøn og rød peberfrugt, rødbeder, peberrod og krydderurter. Varier din kost med appelsiner, citroner og andre citrusfrugter, jordbær, solbær og andre antioxidantrige plantefødevarer. Det er værd at supplere din kost med fødevarer, der indeholder retinol (vitamin A) og tocopherol (vitamin E).
Hvornår bliver nitrater til nitritter og nitrosaminer?
Som allerede nævnt er nitrater ikke farlige. Hvis du drikker nok vand, vil de blive udskilt fra kroppen af sig selv. Nitrosaminer er produkter af den kemiske nedbrydning af nitrater, der er farlige for vores krop. En negativ kemisk reaktion i kroppen opstår, når en person har lav surhedsgrad eller gastritis i maven og tarmene. Ældre og spædbørn er mest modtagelige for dette fænomen. Babyens første mad skal dyrkespå jord uden gødning. En anden faktor i dannelsen af nitritter og nitrosaminer er manglen på ordentlig hygiejne, så sørg for, at dit barn følger det. Spis kun frisk juice eller opbevar dem i fryseren, så din mad ikke bliver en grobund for bakterier. I de første tre måneder af et barns liv skal du være meget omhyggelig med at sikre, at der ikke er nitritter og nitrosaminer i hans mad.
Hvor kan nitritter og nitrosaminer ellers dannes? Bestemmelse af nitrosaminer
Kvælstofgødning, som kan findes i store mængder i jorden, kan forårsage dannelse af nitritter og nitrosaminer i grøntsager, frugter og korn, der dyrkes på den. Mængden af nitrater, som fødevarer kan ophobe i sig selv, afhænger af deres alder og variation. Indholdet af nitrosaminer i unge planter er mange gange højere end i modne planter.
I det tidlige forår og efterår, når vandstanden i floderne bliver højere, og markerne gødes med kvælstofgødning i store mængder, falder nitrater og nitrit ned i brønde og reservoirer. Enhver mælk, uanset mængden og kvaliteten af de desinfektionsforanst altninger, der er truffet, indeholder altid mikroorganismer, som, når vand tilsættes eller mælk fortyndes direkte af forbrugeren, let bliver til nitrater og nitritter, der gradvist bliver til nitrosaminer.
Hvad er nitrosaminers skadelige virkning på kroppen
Fra alle sider får vi at vide om nitraters negative indvirkning på kroppen, men hvadhvad er det helt præcist?
Sammensætningen af nitrater ligner blodets farvestoffer (hæm), hvorfor de let bliver til methæmoglobin. Det ligner kun hæmoglobin, men har ikke sin hovedegenskab – at transportere ilt gennem blodet gennem kroppen og dens organer. Der er en slags erstatning af hæmoglobin med methæmoglobin, hvis mængden af sidstnævnte overstiger normen, så oplever kroppen iltsult.
Det værste er, at et overskud af methæmoglobin ikke vil blive indikeret for dig ved tests, hvor dets fravær ikke vil blive vist, men ved en brun-blå nuance af huden omkring læberne, der gradvist spredes gennem hele læberne. legeme. Hvis mængden af methæmoglobin er meget stor, vises tegn på forgiftning - kvalme, opkastning, hurtig vejrtrækning, anæmi kan nogle gange udvikle sig. Antioxidanter og vitamin A kan hjælpe med behandling og forebyggelse.
