Vi har hver især mindst én gang i vores liv konfronteret med de ubehagelige konsekvenser af at spise mad med nitrater. For nogle fortsatte et sådant møde med en let tarmlidelse, og nogen formåede at komme til hospitalet og i lang tid kiggede forsigtigt på enhver frugt og grøntsager købt på markedet. En næsten videnskabelig tilgang og mangel på bevidsthed gør et monster ud af salpeter, der endda kan dræbe, men det er værd at lære disse begreber bedre at kende.
Nitrater og nitritter
Nitrit er s alte af salpetersyre i form af krystaller. De opløses godt i vand, især i varmt vand. I industriel skala opnås de ved at absorbere nitrøs gas. Bruges til at opnå farvestoffer, som oxidationsmiddel i tekstil- og metalindustrien, som konserveringsmiddel.
Nitrater er s alte af salpetersyre, tidligere kaldet salpeter. De opnås efter eksponering for salpetersyre på metaller, og i sig selv er de meget stærke oxidationsmidler. Godt opløseligt i vand. Nedbrydningen af nitrater sker ved temperaturer over tre hundrede grader Celsius. Hovedanvendelsen af nitrater er landbrug, men nogle forbindelser bruges i pyroteknik som sprængstoffer og som komponenter i raketbrændstof.
Nitraternes rolle i plantelivet
Et af de fire grundlæggende elementer, der udgør en levende organisme, er nitrogen. Det er nødvendigt for syntesen af proteinmolekyler. Nitrater er s altmolekyler, der indeholder den mængde nitrogen, planten har brug for. Absorberet af cellen reduceres s alte til nitritter. Sidstnævnte når til gengæld gennem kæden af kemiske omdannelser ammoniak. Og det er til gengæld nødvendigt for dannelsen af klorofyl.
Naturlige kilder til nitrat
Den vigtigste kilde til nitrater i naturen er selve jorden. Når de organiske stoffer, den indeholder, mineraliseres, dannes der nitrater. Hastigheden af denne proces afhænger af arten af arealanvendelse, vejr og jordtype. Jorden indeholder ikke meget nitrogen, så miljøforkæmpere bekymrer sig ikke om dannelsen af en betydelig mængde nitrat. Desuden reducerer landbrugsarbejde (harvning, disking, konstant brug af mineralsk gødning) mængden af organisk nitrogen.
Derfor kan naturlige kilder ikke betragtes som en faktor i grundvandsforurening og nitratakkumulering i planter.
Antropogene kilder
Betinget menneskeskabte kilder kan opdeles i landbrugs-, industri- og kommunale. Til den første kategoriomfatter gødning og animalsk affald, den anden - industrispildevand og industriaffald. Deres indvirkning på miljøforurening varierer og afhænger af de særlige forhold i hver enkelt region.
Bestemmelse af nitrater i organiske materialer gav følgende resultater:
- mere end 50 procent er resultatet af høstkampagnen;
- omkring 20 procent er gødning;
- kommun alt byaffald nærmer sig 18 procent;- alt andet er dette industriaffald.
Den alvorligste skade er forårsaget af nitrogengødning, som påføres jorden for at øge udbyttet. Nedbrydningen af nitrater i jord og planter producerer nok nitritter til madforgiftning. Intensiveringen af landbruget forværrer kun dette problem. Nitratniveauerne er højest i hovedafløb, der samler vand efter vanding.
Effekt på den menneskelige krop
Nitrater og nitritter kom først på kompromis i midten af halvfjerdserne. Så i Centralasien registrerede læger et udbrud af vandmelonforgiftning. Under undersøgelsen viste det sig, at frugten var behandlet med ammoniumnitrat og tilsyneladende lidt overdrevet. Efter denne hændelse fik kemikere og biologer fat i undersøgelsen af nitraters interaktion med levende organismer, især mennesker.
- I blodet interagerer nitrater med hæmoglobin og oxiderer dets jern. Dette danner methæmoglobin, som ikke kan transportere ilt. Dette fører til forstyrrelse af cellulær respiration og oxidation af det indre miljø.organisme.
- Ved at forstyrre homeostase fremmer nitrater væksten af skadelig mikroflora i tarmene.
- I planter reducerer nitrater vitaminindholdet.
- En overdosis af nitrater kan føre til abort eller seksuel dysfunktion.
- Ved kronisk nitratforgiftning er der et fald i mængden af jod og en kompenserende stigning i skjoldbruskkirtlen.
- Nitrat er en udløsende faktor for udviklingen af tumorer i fordøjelsessystemet.
- En stor dosis nitrater kan samtidig føre til kollaps på grund af en kraftig udvidelse af små kar.
Nitratmetabolisme i kroppen
Nitrater er derivater af ammoniak, som, når de kommer ind i en levende organisme, er indbygget i stofskiftet og ændrer det. I små mængder giver de ikke anledning til bekymring. Med mad og vand optages nitrater i tarmene, passerer gennem blodbanen gennem leveren og udskilles fra kroppen via nyrerne. Desuden går nitrater over i modermælken hos ammende mødre.
I metabolismeprocessen bliver nitrater til nitritter, oxiderer jernmolekylerne i hæmoglobin og forstyrrer åndedrætskæden. For at danne tyve gram methæmoglobin er kun et milligram natriumnitrit nok. Norm alt bør koncentrationen af methæmoglobin i blodplasma ikke overstige et par procent. Hvis dette tal stiger over tredive, observeres forgiftning, hvis over halvtreds, er det næsten altid dødeligt.
At kontrollere niveauet af methæmoglobin i kroppen ermethæmoglobin reduktase. Det er et leverenzym, der produceres i kroppen fra en alder af tre måneder.
Nitratgrænser
Selvfølgelig er den ideelle mulighed for en person at undgå at få nitrater og nitritter ind i kroppen, men i det virkelige liv sker dette ikke. Derfor har lægerne på den sanitære og epidemiologiske station fastlagt normerne for disse stoffer, der ikke kan skade kroppen.
For en voksen, der vejer mere end halvfjerds kilogram, anses en dosis på 5 milligram pr. kilogram kropsvægt for acceptabel. Uden alvorlige helbredsmæssige konsekvenser kan en voksen indtage op til et halvt gram nitrater. Hos børn er dette tal mere gennemsnitligt - 50 milligram, uanset vægt og alder. Samtidig vil en femtedel af denne dosis være nok til, at en baby kan blive forgiftet.
Infiltrationsruter
Du kan få nitratforgiftning på den ernæringsmæssige måde, det vil sige gennem mad, vand og endda medicin (hvis de indeholder nitrats alte). Mere end halvdelen af den daglige dosis af nitrater kommer ind i en person med friske grøntsager og dåsemad. Den resterende dosis kommer fra bagværk, mejeriprodukter og vand. Derudover er en ubetydelig del af nitrater stofskifteprodukter og dannes endogent.
Nitrater i vand - dette er en grund til en separat diskussion. Det er et universelt opløsningsmiddel, derfor indeholder det ikke kun nyttige mineraler og sporstoffer, der er nødvendige for norm alt menneskeliv, men også toksiner, giftstoffer, bakterier,helminths, som er patogener for farlige sygdomme. Ifølge Verdenssundhedsorganisationen bliver omkring to milliarder mennesker syge hvert år på grund af vand af dårlig kvalitet, og mere end tre millioner dør af dem.
Kemisk gødning indeholdende ammoniums alte siver gennem jorden og ned i underjordiske søer. Dette fører til ophobning af nitrater, og nogle gange når deres mængde to hundrede milligram per liter. Artesisk vand er renere, da det udvindes fra dybere lag, men der kan også komme giftstoffer ind i det. Beboere i landdistrikter modtager sammen med brøndvand firs milligram nitrater dagligt fra hver liter vand, de drikker.
Derudover er nitratindholdet i tobak højt nok til at forårsage kronisk forgiftning hos langtidsrygere. Dette er endnu et argument for at bekæmpe en dårlig vane.
Nitrater i fødevarer
Under den kulinariske forarbejdning af produkter reduceres mængden af nitrater i dem betydeligt, men samtidig kan overtrædelse af opbevaringsreglerne føre til den modsatte effekt. Nitritter, de mest giftige stoffer for mennesker, dannes ved temperaturer fra ti til femogtredive grader, især hvis fødevareopbevaringsstedet er dårligt ventileret, og grøntsagerne er beskadiget eller er begyndt at rådne. Nitritter dannes også i optøede grøntsager, til gengæld forhindrer dybfrysning dannelsen af nitritter og nitrater.
Under optimale opbevaringsforhold kan du reducere mængden af salpeter i produkter op til halvtreds procent.
Nitratforgiftning
Tegn på nitratforgiftning:
- blå læber, ansigt, negle;
- kvalme og opkastning, der kan være smerter i maven;
- gulhed i det hvide i øjnene, blodig afføring; - hovedpine smerter og døsighed;
- mærkbar åndenød, hjertebanken og endda bevidstløshed.
Følsomhed over for denne gift er mere udt alt under hypoksiske forhold, såsom højt oppe i bjergene, eller ved kulilteforgiftning eller stærk alkoholforgiftning. Nitrater kommer ind i tarmene, hvor den naturlige mikroflora omsætter dem til nitritter. Nitritter absorberes i det systemiske kredsløb og påvirker hæmoglobin. De første tegn på forgiftning kan erstattes efter en time med en stor startdosis eller efter seks timer, hvis mængden af nitrater var lav.
Det skal huskes, at akut nitratforgiftning i sine manifestationer ligner alkoholforgiftning.
Det er umuligt at adskille vores liv fra nitrater, fordi det vil påvirke alle områder af menneskelivet: fra ernæring til produktion. Du kan dog prøve at beskytte dig selv mod overdrevent forbrug af dem ved at følge enkle regler:
- vask grøntsager og frugter før spisning;
- opbevar mad i køleskabe eller i særligt udstyrede rum;- drik renset vand.
