Ordet "fedt" plejede vi at høre hver dag. Men de færreste tænker over, hvad fedt er. Faktisk er de til stede i enhver persons kost og er nødvendige for at sikre kroppens vitale aktivitet. Det er dog ikke alle fedtstoffer, der er sunde.
Om fordelene ved fedtstoffer
Fedtstoffer er organiske stoffer, hvis hovedformål er at give energi til hele organismen. Det er af denne grund, at mennesker med et tykt lag af subkutant fedt lettere tåler sult og, uanset hvor mærkeligt det lyder, er mindre kolde. Fedt leder ikke varmen godt, og holder den derfor i kroppen. Derudover beskytter fedtvæv organer mod skader og mekaniske skader, de ser ud til at "pakke" dem og beskytte dem. Meningen om, at det er skadeligt at spise fedt, er forkert, da menneskekroppen har brug for dem, men med måde. Deres mangel kan føre til en funktionsfejl i kroppen. Sammen med fedt får vi umættede fedtsyrer, en del af de fedtopløselige vitaminer og fosfatider.
Om farerne ved fed mad
Overskydende fedt er også skadeligt - hvis en person spiser fed mad, aflejres de i leveren,under huden og kan fremkalde en masse alvorlige sygdomme. Det er også værd at huske på, at fedt har en tendens til at samle sig i blodet. Blodfedme reducerer mængden af protein i det, og det er den vigtigste bærer af fedtmolekyler. Alt dette fører til, at erytrocytter klæber sammen, blodet bliver tykkere, blodpropper opstår i karrene. Som et resultat forstyrres ernæringen af væv og organer, og risikoen for slagtilfælde øges dramatisk.
Kvalitativ sammensætning af fedtstoffer
Når du leder efter et svar på spørgsmålet "hvad er fedtstoffer?" det er nødvendigt at tage hensyn til ikke kun dets fordele og skader på kroppen, men også dets kvalitative sammensætning. Fra et kemisk synspunkt er de opdelt i to grupper - mættede og umættede. Hvad er mættet fedt? Disse er fedtstoffer med en lukket struktur, det vil sige, at de ikke er i stand til at binde andre atomer til sig selv. Og umættede indeholder tværtimod åbne atomer i deres kæde, som kan knytte et andet atom til sig selv. Dette er fordelen ved umættede fedtstoffer - de kan tilknytte sig andre elementer, der er nødvendige for, at kroppen kan arbejde, og er af større værdi. Mættet fedt derimod kan kroppen ikke "forbruges", så det ophobes.
Kolesterol – ven eller fjende?
En anden egenskab ved mættet fedt er tilstedeværelsen af kolesterol i deres sammensætning. For mange er dette ord forbundet med overvægt, blodkar og forstyrrelse af hjertet. Der er dog også "nyttigt" kolesterol, som er nødvendigt for livsstøtte og produceres af vores krop. Spørgsmålet opstår om, hvad er fedtstoffer, og hvor kommer det fra?kolesterol? Faktum er, at kolesterol er involveret i dannelsen af hormoner som østrogen, kortisol og testosteron. Derudover deltager han i reaktioner, der finder sted på intracellulært niveau. Kroppen modtager kolesterol på to måder: den producerer det selv i leveren og med fedt, som en person indtager. Derfor interagerer fedt og kolesterol tæt.
Om transfedtstoffer
Fordi vi taler om fedt, er det vigtigt at vide, hvad transfedtstoffer er, og hvordan de adskiller sig fra almindelige fedtstoffer. Transfedt dannes ved at føre brintbobler gennem en almindelig olie, såsom vegetabilsk olie. Dette gøres for at øge dets holdbarhed (og dermed de produkter, der er lavet af det) og for at give det en stabil tilstand. Det mest slående eksempel er almindelig margarine. Desværre er transfedtsyrer farlige for helbredet. Når de først er i menneskekroppen, forstyrrer de ikke kun metaboliske processer, men påvirker også de metaboliske processer af fedtstoffer negativt, hvilket igen forstyrrer processen med insulinmetabolisme. Resultatet er fedme. Transfedtstoffers negative indvirkning på mænd er videnskabeligt bevist – niveauet af testosteron i deres blod falder kraftigt. Dette fører til fedme i henhold til den "kvindelige" type, fedt aflejres på hofter, balder og bryst. Derudover er erektil funktion mærkbart nedsat, kroppens muskler hænger og mister deres masse. For at undgå alle mulige negative konsekvenser er det derfor vigtigt at vide, hvad transfedt og mættet fedt er.
Transfedtstoffer er ikke inkluderetkun i margarine, de kan findes i kartoffelchips, småkager og andre "købte" kager, frossen pizza og mange andre produkter. Samtidig kan andelen af sådant fedt nå omkring 50%, da de fleste af dem er fremstillet ved hjælp af hydrogenerede fedtstoffer. For eksempel har en portion pommes frites omkring 14 gram transfedt, en lille pose chips har 3 gram, en portion stegt kylling har 7 gram, og en portion korn har 2 gram. At spise mere end 4 gram transfedt om dagen er nok til at skade dit helbred.
Fedt, proteiner og kulhydrater - ét hold
Hvad er fedt, proteiner og kulhydrater? Dette er ét "hold" af stoffer, der ud fra et energisynspunkt fuldstændig kan blive en erstatning for hinanden. Men hvis kroppen kompenserer for manglen på kulhydrater med proteiner og fedt, skal den bruge yderligere energi på at optage dem. Men det er værd at huske på, at proteiner er en kilde til essentielle aminosyrer, og fedt er en kilde til essentielle fedtsyrer, så der er ingen erstatning for dem i denne henseende. Kroppen har det sværest med mangel på proteiner.
Protein er kroppens byggesten. Den består af en række aminosyrer, hvoraf 9 kun kommer med mad og ikke syntetiseres i kroppen. Animalske fødevarer indeholder flere proteiner end vegetabilske fødevarer, og fordøjeligheden af sådanne proteiner er 90 %, mens proteiner af vegetabilsk oprindelse kun er 65 % fordøjelige.
Hvad er fedt? Dette er kroppens energireserve. Og hvis de opstårmangel begynder proteiner aktivt at nedbrydes - der opstår hormonelt svigt i kroppen, huden falmer, blodkarrenes styrke falder, og der opstår problemer med fordøjelsen.
Kulhydrater er den bedste energikilde for hjernen, mens kroppens muskler får energi ved at omdanne fedt. Konventionelt er kulhydrater opdelt i simple og komplekse. De mest nyttige er komplekse kulhydrater eller polysaccharider. Deres mangel kan forårsage et fald i proteinindholdet, og overskud fører også til overvægt. Derfor er det vigtigt at finde en mellemvej.
