Sund livsstilsprogrammer minder os hver dag om, hvor slemt det er for den menneskelige krop at indtage animalsk fedt. Men videnskabsmænd har endnu ikke bevist, at animalsk fedt kun har en negativ effekt på den menneskelige krop, og ernæringseksperter over hele verden råder stadig til at spise dette fedt i små mængder.
Hvad er det her
Animalsk fedt er naturlige forbindelser, der udvindes fra knogler, fedt og andet væv fra dyr. De kan fås fra mælk og æg fra pattedyr, hvirveldyr samt fra nogle typer fisk. Men det er ikke nødvendigt kun at betragte ægte fedtmasse som fedt. Denne sammensætning kan også omfatte enzymer, der ikke er synlige for det menneskelige øje, som er en del af en anden dyremasse. Animalsk fedt er en kemisk forbindelse af atomer af estere, syrer og alkoholer. Det er dem, der danner kalorieindholdet og fordeler det i forskellige kategorier af assimilering.
Fedtproduktion
Generelt er animalsk fedt for det meste faste stoffer. Få dem igennemrendering, det vil sige, at dyrets slagtekroppe opvarmes til en temperatur, hvor fast fedt smelter. Som regel smeltes massen i specielle rum ved hjælp af udstyr designet til dette formål. Både hårdt og blødt fedt kan behandles.
Før afsendelse af animalsk fedt til forarbejdning, udføres der sanitær forskning. Hvis det er underlagt desinfektion, så sendes det også til behandling. Den vigtigste tekniske handling for behandling er gengivelsesprocessen. Der er to måder: kontinuerlig og periodisk. Den kontinuerlige metode bruger specielle linjer, som også er udstyret med rensefiltre. Periodisk gengivelse involverer brug af højt atmosfærisk tryk.
Der er visse regler, når du vælger en produktionsteknologi. Først tages der selvfølgelig højde for mængden af råvarer. Det afhænger af kødforarbejdningsanlæggets kapacitet. For det andet lægges der stor vægt på kvaliteten og sammensætningen af råvarer. Der er fedttyper, der har en kompleks struktur og er svære at påvirke. Eller for eksempel råvarer indeholder meget lidt rent fedt.
I produktionen skal det huskes, at animalsk fedt er en fremragende akkumulator af forskellige lugte. For eksempel, hvis en gris blev fodret med fiskeblandinger før slagtning, så vil fedtet efter forarbejdning lugte af fisk. Fremmedlugte gør det endelige produkt til et defekt produkt, og dets værdi reduceres betydeligt.
Klassificering af fedtstoffer
Fedtstoffer har deres egen klassificering: efter dyretype, efter sort, konsistens, brugsformål, kilde og metodekvittering.
En type dyr. Disse omfatter organiske forbindelser fra livet i havet, ferskvandsfisk, pattedyr, der lever på jorden, samt ferskvand og krybdyr.
Klassen af animalsk fedt afhænger af graden af oprensning. Som ethvert produkt kan det være af første, anden eller tredje klasse. Konsistensen kan også være forskellig: flydende, blød eller hård.
Fedt udvindes fra forskellige dele. Det kan være subkutant fedt, som er kendt af alle som spæk, lever, knogler samt fedt placeret inde i slagtekroppen. Metoden til at opnå det kan også være anderledes. Der er tørt, vådt, ved hjælp af alkali eller syre.
sammensætning af fedt
Fedt er den mad med højest kalorieindhold. Dens værdi er dog ikke i kalorier, men i biologisk mætning. Dette bestemmes hovedsageligt af mængden af vitamin D og E, som kun er opløselige ved hjælp af fedt, samt flerumættede fedtsyrer.
Sammensætningen af animalsk fedt bestemmes af to grupper: mættede og umættede syrer. De mest værdifulde for mennesker er umættede fedtstoffer og fedtsyrer. Mange af dem syntetiseres i menneskekroppen alene, så du behøver ikke bruge dem yderligere. Vegetabilsk fedt er især rig på umættede syrer. Det er derfor, de giver flere fordele end animalsk fedt. Et af de vigtigste umættede fedtstoffer er linolsyre og arachidonsyre. De produceres også i menneskekroppen, men i ekstremt små mængder. Skal bruges iSpis fødevarer, der indeholder disse syrer, da mangel på dem kan skade dit helbred alvorligt.
Fedttyper
Fedtstoffer er opdelt i flere typer. Skelne mellem mættet, umættet og transfedt.
Mættet fedt er for det meste animalsk fedt: kød, mælk, oste og hytteost. Umættet er den masse, der opnås fra plantefibre som nødder, avocado, olivenolie. Umættet fedt fås fra visse typer fisk: tun, sild og laks. Derfor er deres kød højt værdsat i den gastronomiske verden.
Den sidste type omfatter transfedt. Det er de såkaldte "skadelige" fedtstoffer, der tilstopper væggene i blodkarrene. Vi bruger den til pommes frites, diverse røgede produkter, margarine eller friturestegte retter. Du skal være meget forsigtig med forbruget af sådanne produkter for at undgå alvorlige helbredsproblemer i fremtiden.
Nyttige egenskaber
Hver dag går millioner af mennesker i verden på endnu en diæt med lavt kalorieindhold. Forskere har dog længe fundet ud af, at afvisningen af fedt ikke fører til vægttab og kan påvirke kroppen som helhed negativt. Logikken er enkel. Da animalsk fedt er de mest kalorieholdige elementer i mad, vil fuldstændig afvisning af dem føre til vægttab på en naturlig måde. Dog ikke alt så enkelt. Umættede og mættede fedtsyrer spiller en stor rolle i at opretholde alle kroppens vitale funktioner. Her er de vigtigste kriterier:
- Forøgelseimmunitet. Produkter, der kan findes i enhver persons køleskab, såsom æg, svinefedt, smør, indeholder den mest værdifulde arachidonsyre, som hjælper kroppen med at bekæmpe alle infektioner og vira.
- Beskyttelse af nervesystemet. Sammensætningen af nervevæv og hjerneceller omfatter en stor mængde mættede fedtsyrer. Det anbefales ikke at reducere indtaget af disse fedtstoffer, da mangel kan føre til alvorlige nervesygdomme, herunder Alzheimers sygdom.
- Normalisering af kolesterolniveauer. Det menes, at begrænsning af kolesterolindtagelse er en fremragende forebyggelse af hjerte- og karsygdomme. Det meste kolesterol produceres dog af kroppen selv, og dets mangel kan føre til lever- og nyresvigt.
- Forbedrer hudens struktur og udseende. Retinol, som er en del af animalsk fedt, fremmer helingen af mindre ridser og sår på huden, forbedrer elasticiteten.
GOST animalsk fedt, som spises 25292-82. Når du køber fødevarer, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen af mærkning. Hvis det ikke er der, så tilberedes fedtet efter individuelle specifikationer, som er angivet med TU-mærket
Skade animalske fedtstoffer
På trods af den store liste over nyttige egenskaber bør du ikke lade dig rive med af animalsk fedt. Med dets brug kan du nemt overdrive det, og så vil skade på sundheden være dødelig. Hvis du for eksempel konstant bruger svinefedt til madlavningen, så gør du det ikkelæg mærke til, hvordan du tager på i vægt. Den største fare ved det overdrevne forbrug af animalsk fedt er provokationen af sygdomme i det kardiovaskulære system. Men du kan heller ikke afvise det. Den optimale procentdel af den daglige kost for en ung person bør være 40 %, for ældre mennesker mindre end 30 %.
Fedt GOST
Fedt er ikke kun nødvendigt for et norm alt menneskeliv. Dens anvendelse i landbruget spiller en stor rolle. Animalsk foderfedt er en råvare udvundet af råvarer, der ikke spises og bruges til fremstilling af dyrefoder. Det bruges til fodring af fjerkræ og husdyr og har sine egne produktionsstandarder. GOST dyrefoderfedt 17483-72. Det er disse standarder, der er afgørende for deres anvendelse i landbrugssektoren. Teknisk fedt kan være af første og anden klasse. Inden den kommer i produktion, bestemmer særlige tests indholdet af forskellige stoffer i den, som skal bidrage til væksten af fjerkræ og husdyr.
smeltet fedt
Råmaterialet til fremstilling af smeltet fedt er det væv, der separeres under opskæringen af slagtekroppe af kvæg eller fjerkræ. Dette er råfedt. Det renses for urenheder, blod og andre forbindelser, der overtræder strukturen, vaskes og sendes til destruktion.
Smeltet animalsk fedt bevarer et maksimum af nyttige elementer og vitaminer. Smeltet fedt bør opbevares i en speciel lukket beholder, så det ikke absorberer andre lugte og også kommer i kontakt med vand og luft til et minimum, såhvordan det er med til at oxidere og forkorte holdbarheden. Opbevar det ved en temperatur på minus fem til minus otte grader. Du kan opbevare i glas-, træ-, polymer- eller papirbeholdere.
Udvalget af smeltet fedt er meget bredt. De opvarmer oksekød, fårekød, ben og svinefedt. Hver type har en individuel farve og konsistens samt et smeltepunkt.
Oksetalg kan identificeres på dens ret behagelige lugt og lysegul eller gul farve. Smeltepunktet er omkring 45 grader, så fedt er klassificeret som dårligt fordøjeligt.
Lammesmeltet fedt er hvidt eller lysegult. Når den er smeltet, er den gennemsigtig. Smeltepunktet er omkring 45 grader, og ligesom oksekød er det klassificeret som et dårligt fordøjeligt fedtstof.
Svinefedt er hvidt eller gråligt i farven og ligner en salve i konsistensen. Temperaturen, hvor den smelter, er 37 grader.
Liste over fødevarer, der indeholder animalsk fedt
Vi tænker ikke, men faktisk er der animalsk fedt på vores bord hver dag. Når du vælger sådanne produkter, skal du omhyggeligt studere etiketten og sørge for, at produktets fedtindhold starter fra 1%, da produkter, der er fuldstændig blottet for fedt, mister næsten alle deres gavnlige egenskaber. Så, animalsk fedt og madliste:
- kaninkød;
- kylling;
- mælk;
- æg;
- svinekød;
- beef;
- fisk;
- hytteost;
- muslinger;
- krabber;
- tyrkiet;
- creme;
- yoghurt;
- kaviar.
Når de er tilberedt korrekt, vil animalske fedtstoffer og proteiner, som er cellernes byggesten, ikke blive ødelagt. Kalorieindholdet i retten vil heller ikke stige.
helbredende egenskaber ved animalsk fedt
Animalsk fedt har længe været brugt som en af de vigtigste lægemidler. Alle råvarer, hvorfra fedt og olier kunne fås, blev anset for værdifulde. Animalsk fedt har særlige medicinske egenskaber. Det bruges som et selvstændigt lægemiddel, inkluderet i andre lægemidler som et helbredende element, der bruges til fremstilling af salver og forskellige opløsningsmidler.
Animalsk fedt er en fremragende forebyggende foranst altning. Det bruges til ekstern og intern brug. Ekstern brug er forbundet med forskellige cremer og salver. Til disse formål bruges svinefedt. Det har en fremragende salve-lignende konsistens, perfekt opløser andre elementer. Bruges til forfrysninger og helbredende salver.
Fedt indeni bruges som et mildt afføringsmiddel. Dens bestanddele irriterer tarmvæggene, fugter og blødgør, og hjælper derved med at rense kroppen.
Fedt til vægttab
Mange mennesker forbinder processen med at tabe sig med fuldstændig eliminering af alle typer fedt. Det er en vrangforestilling. De er afgørende for, at kroppen fungerer korrekt. Med vægttab oplever kroppen stress, hormonelle ændringer opstår. Og for syntesen af hormoner i en obligatoriskfedtstoffer er påkrævet. De vigtigste elementer, der bidrager til accelereret vægttab, er fiskeolie, grævling og hajolie. Deres unikke sammensætning fremmer dannelsen af hurtige kemiske reaktioner, som igen fremskynder alle processer.
