Vitaminer er organiske stoffer, der (for det meste) ikke syntetiseres i den menneskelige krop (eller dannes i små mængder), så de er uundværlige i kosten. Der er 20 kendte vitaminer, der påvirker menneskers sundhed. Mængden af forbrug afhænger af personens køn, alder og niveau af fysisk aktivitet.
Vitaminer er organiske stoffer, der er nødvendige for menneskers sundhed. Deres mangel fører til alvorlige konsekvenser.
Manglen på vitaminer i maden kan forårsage forskellige sygdomme.
Vitaminer er organiske stoffer, der påvirker livet, deltager i syntesen af hormoner, stofskiftet og bidrager til kroppens normale funktion.
Praktisk t alt alle vitaminer er godt undersøgt, deres rolle i en levende organismes liv er blevet bestemt.
Vitaminer af 2 slags
Vitaminer - organiske stoffer nødvendige fordannelsen af enzymer. Derfor afhænger enzymernes høje aktivitet af mængden af vitaminer, der er kommet ind i kroppen.
Fedtopløselige vitaminer absorberes kun med fedt. Indtagelse af A-vitamin er f.eks. bedst kombineret med creme fraiche eller smør.
Vandopløselige vitaminer behøver ikke fedt.
Fedtopløseligt
Vitaminer er organiske stoffer, der bør betragtes som en helhed. I sig selv giver vitaminet måske ikke de nødvendige fordele, men sammen med et andet element vil det hjælpe med at undgå forstyrrelser i kroppen.
Vitamin A
Dette vitamin påvirker den visuelle funktion, nemlig det er involveret i syntesen af protein i øjets hornhinde. Mangel på A-vitamin nedsætter synet, hvilket over tid kan føre til natteblindhed, keratinisering af huden og nedsat modstandsdygtighed over for infektioner.
De vigtigste kilder til dette vitamin er kød, lever, grønne og røde grøntsager, orange og gule frugter.
Alt, hvad vi spiser, går til leveren, inklusive vitamin A, så et overskud af det er uønsket.
D-vitamin
Deltager i optagelsen af calcium og fosfor, reducerer udskillelsen af disse mineraler fra kroppen og sikrer den optimale hastighed for deres indtræden i knoglerne.
D-vitaminmangel forårsager osteoporose.
Hovedkilder: lever, æg, fiskeolie.
Overskydende fører til kalkaflejringer i karrene.
E-vitamin
Vitaminer er organiske stoffer, der ikke kundeltage i stofskiftet, men også forhindre ødelæggelsen af levende celler. Vitamin E er sådan et vitamin. Det er en antioxidant, der binder frie radikaler til ilt, forhindrer ødelæggelsen af proteiner, fedtsyrer og nukleinsyrer.
Hovedkilder: grøntsager, korn, olie.
Overskud af vitaminet forårsager neurologiske skader.
Vitamin K
Involveret i blodpropper.
Hovedkilde: uafhængig syntese i tarmen. Kom også med mad (kød, korn, grøntsager).
Vitaminmangel øger blodkoagulationstiden.
Vandopløselige vitaminer
Der er mange flere. Lad os se nærmere på denne gruppe.
C-vitamin
Aktiverer metaboliske processer, beskyttende funktioner i kropsceller.
Hovedkilder: citrusfrugter, tomater, frugter, grøntsager.
C-vitaminmangel forårsager skørbug, en hudlæsion.
Vitamin B1
Deltager i oxidative processer, syntese af forskellige enzymer.
Hovedkilder: lever, svinekød, bønner, korn.
Mangel fører til beriberi.
Vitamin B2
Dens hovedfunktion er deltagelse i energimetabolismen.
Vitamin kan komme fra en række forskellige fødevarer. Men deres langvarige udsættelse for solen eller langvarig varmebehandling fører til ødelæggelse.
Mangel forårsager en krænkelse af hudens integritet, en krænkelse af tusmørke og lyssyn.
Vitamin B5
Deltager i stofskiftet. Vitamin B5 findes i mange fødevarer. Underskuddet kan væreforbundet med langvarig faste og fører til følelsesløshed i lemmerne, træthed, søvnløshed, hovedpine.
Vitamin B6
Deltager i en lang række processer i kroppen, herunder kroppens immunforsvar, kulhydratmetabolisme.
Hovedkilder: grøntsager, kød, korn.
Med mangel på vitamin B6 falder appetitten, og der opstår anæmi.
Vitamin B9
Deltager i bloddannelse, proteinmetabolisme, dannelse af leukocytter, erytrocytter, blodplader, sænker kolesterol.
Fundet i bælgfrugter, spinat, grønne grøntsager.
Mangel forårsager anæmi.
Vitamin B12
Deltager i bloddannelse, aminosyremetabolisme, nervesystemets funktion.
Fundet i æg, kød, mejeriprodukter.
Mangel forårsager anæmi, nervøse lidelser.
Vitamin PP
Deltager i bloddannelse, aktivitet af nervesystemet, fordøjelse af mad.
Overskydende vitamin sænker blodtrykket.
Vitamin P
Deltager i at styrke væggene i blodkarrene, hjælper med at forbedre kroppens modstandsdygtighed over for infektioner. Findes i citrusfrugter, valnødder, grøn te, bær.
Vitamin H
Deltager i metaboliske processer.
Fundet i kød, grøntsager, æg.
Mangel forårsager hudsygdomme.
Overskud og mangel
Vitaminer –Det er organiske stoffer, som ikke kan erstattes af noget i kroppen. De fleste af dem kommer ind i kroppen med mad. Afhængigt af mængden af vitaminer, der indtages med mad, kan der skelnes mellem flere forhold:
- Avitaminosis.
- Hypovitaminose.
- Hypervitaminose.
Den første tilstand er karakteriseret ved en stofskifteforstyrrelse, som er forårsaget af en langvarig mangel på vitaminer (eller ét vitamin) i kroppen. Vitaminmangel fører til alvorlig sygdom eller død.
Den anden tilstand er karakteriseret ved et reduceret indtag af vitaminer. Hypovitaminose viser sig i hurtig træthed, nedsat ydeevne, syn i mørke, afskalning af huden, nedsat immunitet.
Den tredje tilstand, der er karakteristisk for langvarig indtagelse af overskydende mængder vitaminer, fører til forstyrrelse af metaboliske processer og kropsfunktioner. Typisk opstår denne tilstand ved overdreven indtagelse af fedtopløselige vitaminer (for eksempel A og D). Disse vitaminer er i stand til at ophobes i fedtdepoter.
Vitamin-mineralkomplekser
Vitaminer er komplekse organiske stoffer, som bør bruges på en afbalanceret måde, uden overskud eller mangel. Der er mange forskellige muligheder, både i kombination med mineraler og hver for sig.
I den moderne verden dukker nye data op om vitaminer og deres virkning på en levende organisme hver dag. Der er en opfattelse af, at de er i stand til at forbedre det indre miljø, øge en persons funktionelle evner. Derfor modernediætetikere overvejer at tage vitaminer som et middel til at forebygge sygdom.
