Der er fire hovedklasser af komplekse bioorganiske stoffer: proteiner, fedtstoffer, nukleinsyrer og kulhydrater. Polysaccharider tilhører sidstnævnte gruppe. På trods af det "søde" navn udfører de fleste af dem fuldstændig ikke-kulinariske funktioner.
Polysaccharid - hvad er det?
Stofferne i gruppen kaldes også glykaner. Et polysaccharid er et komplekst polymermolekyle. Den er sammensat af individuelle monomerer - monosacchariderester, som kombineres ved hjælp af en glykosidbinding. Enkelt sagt er et polysaccharid et molekyle bygget af de kombinerede rester af simplere kulhydrater. Antallet af monomerer i et polysaccharid kan variere fra et par dusin til hundrede eller mere. Strukturen af polysaccharider kan enten være lineær eller forgrenet.
Fysiske egenskaber
De fleste polysaccharider er uopløselige eller dårligt opløselige i vand. Oftest er de farveløse eller gullige. De fleste polysaccharider er lugt- og smagsløse, men nogle gange kan de være søde.
Grundlæggende kemiske egenskaber
Hydrolyse og derivatisering kan skelnes mellem polysacchariders særlige kemiske egenskaber.
Hydrolyse er en proces, der opstår under interaktionenkulhydrat med vand med deltagelse af enzymer eller katalysatorer såsom syrer. Under denne reaktion nedbrydes polysaccharidet til monosaccharider. Således kan vi sige, at hydrolyse er den omvendte polymerisationsproces
Stivelsesglykolyse kan udtrykkes ved følgende ligning:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Så når stivelse reagerer med vand under påvirkning af katalysatorer, får vi glucose. Antallet af dets molekyler vil være lig med antallet af monomerer, der dannede stivelsesmolekylet.
Danningen af derivater kan forekomme ved reaktioner mellem polysaccharider og syrer. I dette tilfælde binder kulhydrater syrerester til sig selv, hvilket resulterer i dannelse af sulfater, acetater, fosfater osv. Derudover kan der opstå vedhæftning af methanolrester, hvilket fører til dannelse af estere
Biologisk rolle
Polysakkarider i cellen og kroppen kan udføre følgende funktioner:
- beskyttende;
- strukturel;
- reserve;
- energi.
Den beskyttende funktion ligger primært i, at cellevæggene i levende organismer er sammensat af polysaccharider. Så plantens cellevæg består af cellulose, svampe - af kitin, bakterier - af murein.
Derudover kommer polysacchariders beskyttende funktion i menneskekroppen til udtryk i, at kirtler udskiller sekreter beriget med disse kulhydrater, som beskytter væggene i organer som f.eks.mave, tarme, spiserør, bronkier osv. fra mekanisk skade og penetration af patogene bakterier.
Den strukturelle funktion af polysaccharider i cellen er, at de er en del af plasmamembranen. De er også komponenter i organelmembraner.
Den næste funktion er, at organismers vigtigste reservestoffer netop er polysaccharider. For dyr og svampe er dette glykogen. Stivelse er lagringspolysaccharid i planter.
Den sidste funktion kommer til udtryk i, at polysaccharidet er en vigtig energikilde for cellen. En celle kan få det fra sådan et kulhydrat ved at sp alte det i monosaccharider og yderligere oxidere det til kuldioxid og vand. I gennemsnit, når et gram polysaccharider nedbrydes, modtager en celle 17,6 kJ energi.
Brug af polysaccharider
Disse stoffer er meget udbredt i industri og medicin. De fleste af dem opnås i laboratorier ved polymerisation af simple kulhydrater.
De mest udbredte polysaccharider er stivelse, cellulose, dextrin, agar-agar.
| Navn på stof | Brug | Kilde |
| Stivelse | Finder anvendelse i fødevareindustrien. Det tjener også som et råmateriale til produktion af glukose, alkohol. Det bruges til fremstilling af lim, plast. Bruges også i tekstilindustrien | Afledt af kartoffelknolde samt frø af majs, risavner, hvede og andre stivelsesrige planter |
| Pulp | Bruges i papirmasse- og papir- og tekstilindustrien: pap, papir, viskose fremstilles af det. Cellulosederivater (nitro-, methyl-, celluloseacetat osv.) er meget udbredt i den kemiske industri. De producerer også syntetiske fibre og stoffer, kunstlæder, maling, lak, plastik, sprængstoffer og meget mere | Dette stof er fremstillet af træ, hovedsageligt nåletræer. Det er også muligt at få frugtkød fra hamp og bomuld |
| Dextrin | Er et fødevaretilsætningsstof E1400. Bruges også til fremstilling af klæbemidler | Produceret af stivelse ved varmebehandling |
| Agar-agar | Dette stof og dets derivater bruges som stabilisatorer ved fremstilling af fødevarer (f.eks. is og marmelade), lak, maling | Udtrukket fra brunalger, da det er en af komponenterne i deres cellevæg |
Nu ved du, hvad polysaccharider er, hvad de bruges til, hvad deres rolle i kroppen er, hvilke fysiske og kemiske egenskaber de har.
