Birkegrød… Betydningen af dette bevingede udtryk fremkalder et lille smil, fordi det i dag er håbløst forældet. Men i gamle dage bragte løftet om en forælder om at fodre sit barn med denne "skål" en masse ubehagelige minutter til den drilske. Udtrykket "giv birkegrød" betød en form for korporlig afstraffelse, det vil sige den sædvanlige piskning med en flok stænger skåret af et hvidstammet træ. Med adjektivet "birk" er alt mere eller mindre klart, men hvor kom "grød" fra i sætningen? Der er flere interessante versioner af dette.
De "særlige forberedelse" stænger
Fraseologismen "birkegrød" opstod blandt seminarister, der studerede på teologiske skoler - burses. I ordbøgerne fra Dahl, Ushakov og andre kendere af russisk tale er dette udtryk et synonym for ordet "stang". Lærere straffede uagtsomme elever for alle pranks og lovovertrædelser. Kunne trække i håret, give et slag i ansigtet, med en lineal på hændernepisk. Hvis alle disse foranst altninger ikke gav den rette indvirkning på bursak, blev han straffet med stænger. Ordensovertræderen blev lagt på en bred bænk, beordret til at blotlægge et blødt sted lige under ryggen, som blev ramt med en birkekost.
Udgangsmaterialet til stængerne var forberedt på forhånd og lagt i et skab, så det altid var lige ved hånden. Det må antages, at med en flok tørre kviste, hvorfra bladene i forvejen var fjernet, var det noget ubelejligt at piske straffeboksen. At slå svagt – der er ingen effekt, men slår du hårdere, skræller du kun huden til blodet. For at det uheldige barn fuldt ud kan opleve al den uundgåelige og "charme" af grusom straf, skal stængerne være bløde og elastiske. For at gøre dette blev de kort før henrettelsen dampet i en balje med varmt vand. Det er her udtrykket "birkegrød" kom fra - analogt med en ret med kogt korn.
En mos af fugtig bark og nedfaldne blade
Vejen til viden var ikke let for en middelalderstuderende. En sjælden heldig mand formåede at unddrage sig individuel eller generel tæsk. Sidstnævnte blev gennemført for alle elever uden undtagelse et par gange om måneden i pædagogiske og forebyggende øjemed. Kropslig afstraffelse med stænger i de fleste europæiske lande har længe været brugt til den voksne befolkning som en disciplinær sanktion for mindre lovovertrædelser. I Rusland blev denne metode afskaffet for lidt over hundrede år siden - i 1903.
Det er ikke svært at forestille sig det bagefterpiske med stænger dampet i vand, på det bløde sted af den krænkende person, var der stykker af bark, gennemblødte knaster og rester af blade. Jamen, hvorfor ikke birkegrød? Denne lighed blev bestemt bemærket af en af udførerne af henrettelsen eller tilskuere, der så scenen. Udtrykket fik en ironisk klang og gik ud til folket.
godbidder til de udvalgte
En anden version af fremkomsten af en verbal omsætning er givet af den moderne lingvist Olga Alexandrovna Anishchenko. I undersøgelsen "Straffetyper og deres navne i den teologiske skole i det XIX århundrede" forklarer kandidaten til filologiske videnskaber i detaljer betydningen af den fraseologiske enhed "birkegrød". I datidens uddannelsesinstitutioner var der skik til ære for overgangen til næste uddannelsestrin at arrangere en stor festmiddag for seminarister, hvor hovedretten var en slags grød. De studerende, der ikke udmærkede sig særligt i deres studier, var ikke inviteret til ferie. Lærerne jublede og vendte sig mod de skyldige: "Og du venter på en speciel grød, birk." Det var en direkte hentydning til den traditionelle tæsk i sådanne tilfælde.
Straffen er streng, meningsløs og grusom
Udførelse med stænger blev også kaldt birkete, birkebad, seminaregrød. Ifølge vidnesbyrd fra folk, der har taget kurser i teologiske akademier, blev studerende nådesløst pisket, ikke kun for uagtsomhed, men også for uskyldige barnlige løjer, der påførte hundrede eller flere slag.
I nogle uddannelsesinstitutioner viste lærerne overbærenhed over for deres anklager og holdt op med at smække som svar på deres råb og tårer. I skoler hvorlærerne var ikke alt for sentimentale, nogle gange skete det, at drengen under "uddannelsesforanst altningen" mistede bevidstheden og senere endte i en hospitalsseng eller endda gik til en anden verden.
Var piskning effektiv? Sandsynligvis ikke. Dens hovedmål er at holde eleverne i frygt og lydighed. Det var næppe muligt at drive den fornødne viden ind i hovedet på det uheldige hovedhoved med birkekviste, men man kunne sagtens lade ham forkrøblet resten af hans dage eller ligefrem tage livet af ham.
Retten er solid, sød og olieagtig
Men lad os ikke tale om triste ting. Efter endelig at have fundet ud af, hvad meningen med den fraseologiske enhed "birkegrød" er, lad os vende os til opskrifterne på moderne russisk køkken. Tilsyneladende kunne nogle kulinariske specialister lide den klangfulde sætning så meget, at de opsummerede teknologien til at tilberede lækre retter under den.
Birkegrød kan tilberedes af et halvt glas ris, idet man tager dobbelt så meget væske, krydrer med en knivspids s alt. Den færdige ret er smagt til med tørret frugt, sukker, smør. Lad det herefter trække i 10 minutter under låg, ved servering pyntes med nødder. Alt er meget enkelt, men hovedhemmeligheden er, at man i stedet for vand eller mælk bruger birkesaft til at lave grød.
Boghvede i gryder for anden gang
En boghvede-ret tilberedes omtrent på samme måde som risengrød. Gryn og birkesaft skal tages i samme forhold på 1:2. Grød, lagt i en lerportionsgryde og let s altet, lad det simre til kogt i ovnen ved 180 grader. Inden servering blandes den varme ret medfinthakket syltet agurk, krydret med løg stegt i vegetabilsk fedtstof og et stykke smør. Hurtig, velsmagende og original.
Sandsynligvis kan du eksperimentere med andre kornsorter. Ikke mindre appetitlig vil være grød på birkesaft, kogt af semulje, hirse, byg eller havregryn. Fans af kulinariske fantasier vil være i stand til at overraske deres gæster med gourmetretter ved at bruge frugt, bær, nødder, svampe, friske eller syltede grøntsager, varme krydderier som en tilføjelse til korn.
Birkebarkgrød
De tidligere opskrifter er selvfølgelig gode. Men ægte gourmeter vil ikke blive overrasket over dette. De vil helt sikkert gerne smage rigtig birkegrød. Det viser sig, at der også findes en, og den er tilberedt af barken af et træ. Nej, vi spiser ikke birkebark. Uanset hvor meget du koger det, kommer der alligevel ikke noget godt ud af det. Men hvis den samme birkebark fjernes, vil et mindre tæt brunt karvæv kaldet bast eller floem blive fundet under det.
Turister, der har været i ekstreme situationer, hævder, at floem også kan spises rå. For at gøre dette skal du skrabe det meget tyndt af stammen med en kniv. Dette træagtige lag er også velegnet til fremstilling af grød. Det vil tage lang tid at koge, indtil basten bliver til en homogen halvflydende masse. Det må antages, at birkegrød, som enhver anden, ikke kan forkæles med olie. Det er heller ikke forbudt at krydre retten med s alt og sukker efter smag.
Birkeknopper og unge blade skoldet med kogende vand er ret spiselige. De er lavet af demsalater, kombineret med forskellige havegrønt, tilsættes som duftende krydderier til supper, bouillon, stegt kød.
Hvordan hovedingrediensen udvindes
Vi håber, at der går lidt mere tid, og at formsproget "birkegrød" ikke længere er forbundet med korporlig afstraffelse. Og for at tilberede en lækker kornret skal vi gå i skoven efter birkesaft. Sød vitaminnektar skal indsamles i det tidlige forår med begyndelsen af de første optøninger, før knopperne svulmer op.
På dette tidspunkt begynder bevægelsen af træsaft. En birk er valgt midaldrende, med en voluminøs stamme. Et hul bores i et træ med et håndbor eller en bøjle, hvori der sættes en blik- eller plastrille. En tom beholder er ophængt nedefra, hvor birkesaft vil dræne. For en dag kan du få fra 3 til 10 liter. Efter høst skal hullet i træstammen tætnes med ler eller voks.
