Shawarma er en ret meget populær i landene i det østlige Middelhav, såsom Syrien, Israel, Egypten, Tyrkiet osv. Den er baseret på pita eller lavash fyldt med grillet kød og derefter hakket, blandet med stykker af grøntsager. Traditionelt tilsættes krydderier og forskellige saucer. Shawarma spises uden bestik.
I artiklen vil vi fortælle om historien om shawarmarettens oprindelse, om forskellige navne, om reglerne for udlægning af ingredienser, der er vedtaget i forskellige områder.
Navnevariationer
Meget lignende retter, men navngivet med forskellige ord, kom til os fra tidligere århundreder og fra forskellige lande: shawarma - fra den arabiske verden, dener kebab - fra Tyrkiet, gyros - fra Grækenland.
Moskva-beboere siger "shawarma", Petersburgere - "shawarma", i byen Tver vil du blive tilbudt "shawarma". I Ural, for eksempel i Perm-territoriet, er der begge de mest traditionelle navne for russisktalende borgere. Og i Aserbajdsjan en blanding af kød og grøntsagerserveret pakket ind i pitabrød med hvid sød og sur sauce. De lokale kalder denne ret for shawarma, og til den traditionelle version af sådan en forret bruger de navnet "dener kebab". Armeniere har et andet navn - de siger "karsi-khorovats" eller "shavurma". En anden mulighed (hovedsageligt for besøgende) er "karski shish kebab".
I Israel forbereder de "shawarma" (med accent på anden stavelse) eller "shwarma". Moderne arabere kalder denne ret "shuarma", uden at understrege den understregede vokal. Belgierne kalder shawarma for "pita-durum" eller "durum" med accent på første stavelse. Ordet er oversat fra tyrkisk betyder "indpakket". De samme belgiere kan dog også kalde retten “pita”, hvis dette fladbrød bruges i stedet for pitabrød. Englænderne siger "kebab", tyskerne - "dener-kebab", og bulgarerne - "duner". I Rumænien accepteres navnet "shaorma" eller "shoorma", og i Paris - "græsk sandwich". I Tjekkiet bruges det græske ord "gyros" aktivt til at henvise til shawarma.
Sprogforskere vidner om, at et så rigt synonymområde kan tale om en rig historie om skabelsen af shawarma: når alt kommer til alt, har ordet i sig selv tydeligvis semitiske rødder, "kebab" er tyrkisk, men "gyros" er græsk af oprindelse.
For øvrigt indeholder moderne ordbøger over det russiske sprog for det meste (bortset fra T. F. Efremovas forklarende ordbog) ikke ordet "shawarma", selvom det er ret aktivtbrugt i Rusland sammen med ordet "shawarma". Ifølge lingvisternes konklusioner har dette ord slået rod, da det ikke er i modstrid med det russiske sprogs normer, og desuden er det mere bekvemt at udtale - det vil sige, det passer bedre på tungen. Det er meget muligt, som det ofte er tilfældet med dialektismer, at det med tiden vil tage sin plads i ordbøger.
Skålens historie
Shawarma dukkede op i Damaskus for et dusin århundreder siden, eller det antages det. I starten bestod den kun af kød, som var pakket ind i en flad kage. Senere gættede de på at marinere kødskiver og derefter stege dem, blande med salat og smage til med sauce.
I Europa er shawarmas historie forbundet med migranter fra Tyrkiet. Den første til at lave shawarma var Kadyr Nurman. Det var en tysk kulinarisk specialist af tyrkisk oprindelse. Han åbnede i 1972 i Berlin nær banegården Zoologischer Garten en kiosk til fremstilling af denne ret, som var specielt designet til folk, der vil have en hurtig bid mad på farten. Disse har altid været i store byer. Først og fremmest var der selvfølgelig arbejdsmigranter. Kadyr Nurmans "opfindelse" lignede tyrkisk dener kebab, lavet af hævet kød stegt på et lodret spyd og serveret som en sandwich. Denne shawarma indeholdt udover kød også traditionelle salatingredienser. Snart blev retten ekstremt populær, og kebabcaféer, som de oprindeligt hed, spredte sig over hele Tyskland og derefter i hele Europa. Nu serveres tysklavet shawarma i Berlin både på små cafeer og ismarte restauranter - hun er så populær.
Shawarmaens historie i Rusland
For første gang dukkede det selvfølgelig op i de sydlige egne af vores land. Og det anses stadig for, at denne ret er den lækreste i Kaukasus.
Opskrifter på shawarma fra Moskva og Skt. Petersborg, ligesom mange andre rundt om i verden, kan betragtes som variationer over temaet "lækker arabisk ret". Gennem århundreder har det allerede været svært at fortælle med høj sikkerhed om shawarmaens historie og reglerne for udlægning af ingredienser. Der findes dog stadig forskellige versioner.
Der er endda en legende, ifølge hvilken historien om shawarmas udseende i Rusland er forbundet med byen ved Neva. Den allerførste shawarma, der t alte i St. Petersborg, blev trods alt tilberedt her i 1990. De skændes om et bestemt sted: ifølge en version er dette Courage Square, ifølge en anden - Uprising. Den gastronomiske nyhed blev udpeget som shawarma, som blev læst og udtrykt af indbyggere i Sankt Petersborg som "shawarma", og muskovitter opfattede dette ord ved øret som "shawarma", hvorfor leksikalsk inkonsekvens opstod.
Der var dog en anden version om udseendet af den "arabiske gæst" - angiveligt var shawarma på menuen på den libanesiske restaurant "Bako-Lebanon" tilbage i 1989.
Orientalske shawarma-ingredienser
Shwarma er en populær fastfood i Israel og Palæstina. Den er tilberedt af kalkunkød eller ungt lam med obligatorisk iblødsætning med en blanding af arabiske krydderier. Norm alt er tilberedningsprocessen som følger: kødet skæres i små tynde skiver som tallerkener, derefterde presses sammen og steges på spyd. Under tilberedningen skæres kødet af fra kanterne og pakkes ind i pita sammen med resten af ingredienserne. Nogle gange fungerer kun kød som fyld, og grøntsager serveres som salat separat.
Tahini er anerkendt som den mest populære sauce i Mellemøsten, og tabbouleh er anerkendt som den mest populære salat.
Orientalske traditioner er blevet bevaret i restauranter, der er åbne i mange byer, inklusive russiske. Den bruger kun kød, der har ligget i blød i marinaden i mindst et døgn. Marinadefyld bestod (og består) norm alt af eddike, kefir, citronsaft og et sæt krydderier. Det er restaurantshawarma, der oftest smages til med hvidløgssauce i stedet for ketchup eller mayonnaise fortyndet i hast, som man ofte gør i gadeboder.
I Rusland
Ifølge shawarmaens nationale historie adskiller Moskva-shawarmaen sig fra St. Petersborg-shawarmaen ikke kun i størrelse, men også i sammensætningen af ingredienser. Kødet forsteges på spyd, derefter knuses det og simres på en bageplade. Stykker af stegt kylling (svinekød) blandes med skiver af friske agurker, tomater eller, afhængigt af sæsonen, revet kål. Sidstnævnte kan lejlighedsvis blandes med gulerødder i koreansk stil (Moskva-versionen). Om sommeren erstattes kål med salat, og om vinteren blandes skiver af friske agurker nogle gange med syltede. Tilsæt derefter en lille mængde sauce - mayonnaise eller ketchup. Denne blanding er pakket ind i pitabrød.
St. Petersborg-versionen indeholder kylling, svinekød vil du ikkeFind. Desuden steges kødet, skåret i tern, på en vandret grill. Andre ingredienser gentages - agurker, tomater, finthakket kål. I denne by er saucen ofte lavet af creme fraiche blandet med hvidløg og krydderier (men andre muligheder er mulige). Den tilberedte blanding pakkes ikke ind i pitabrød, men i pitabrød. Inden servering varmes kagen med fyldet på en speciel kontaktgrill. Men ikke altid.
Generelt er det sædvanligt at spise shawarma med hænderne, men det er ubelejligt. Derfor serveres der i dag nogle gange en blanding af kylling og grøntsager i sauce til kunden på en tallerken (ingredienserne kan lægges separat), og fladbrødet tilbydes som tillæg. Nogle gange når producenterne af denne fastfood det sofistikerede i form af en skive citron på en tallerken med en færdig ret. Stykker af stegte kartofler kan også tilføjes til det kanoniske sæt, hvilket selvfølgelig vil påvirke mætheden og volumen, men det kan næppe kaldes en traditionel shawarma-ret.
Sauce
Almindelige saucer, der bruges til at lave denne ret, er kefir, hvidt hvidløg, rød tomat.
Dette er et separat emne, ret vigtigt, i det mindste for denne ret. For eksempel er opskrifter på hvid sauce, der bruges i cateringvirksomheder i Skt. Petersborg, næsten unikke for hver kok.
Her er en af opskrifterne: 4 spsk kefir og cremefraiche blandes med 4 spsk revet hvidløg, derefter skal krydderier og krydderurter tilsættes (sort og rød kværnet peber, koriander, tørret persille og dild). Saucen blandes med fyldet oginfunderes inden for en time. Det er værd at bemærke, at det karakteristiske træk ved Skt. Petersborg-sauce er fraværet af mayonnaise.
Kød
Kød til shawarma i dag tilberedes som følger: stykker eller pressede kødplader monteres på et stort roterende lodret spyd, langs hvilket varmeelementer er placeret. Efterhånden som stegningen skrider frem skæres yderkanterne af med en lang kniv i en pande, hvorpå de yderligere knuses.
Kødtypen, der bruges til tilberedning af shawarma, kan være anderledes - kylling, kalkun, oksekød, lam og endda kamelkød. Af og til tilberedes der også fisk til fyldet. Svinekød bruges også, men det er klart, at i ikke-muslimske lande.
Sandt, for den allerførste shawarma blev der kun taget lam og kalvekød, kylling begyndte at blive brugt relativt for nylig, næsten i slutningen af det 20. århundrede. Det er højst sandsynligt sket efter forslag fra tyrkerne, som øver sig i at lave shawarma i europæiske byer - trods alt var fjerkrækød billigere.
I øvrigt har jagten på det mest økonomisk overkommelige kød gjort denne ret en bjørnetjeneste - i dag anses shawarma, ligesom anden fastfood, af specialister for at være den mest skadelige mad for menneskekroppen. Og alt sammen fordi de såkaldte Bush-ben oftest blev købt til street shawarma. Disse kyllingestykker var ikke kun de billigste, men også de fedeste.
I mellemtiden skader shawarma, tilberedt efter alle reglerne for kulinarisk kunst og af kvalitetsprodukter, ikke kroppenbjørne.
Grøntsager til shawarma
De mest almindelige grøntsager til denne ret er tomater, agurker, kål. Men i hver region, siden udbredelsen og populariteten af shawarma, er dens egne innovationer dukket op. I lavash sammen med kød kan ikke kun skiver af friske agurker og tomater pakkes ind, men også hakket salat, syltede grøntsager, svampe og gulerødder i koreansk stil.
Scones
Til indpakning af kød og grøntsager til shawarma blev lavash eller pita traditionelt brugt. Men i de sydlige lande i Europa klarer focaccia (eller focaccia) også denne funktion med succes. Dette er en tynd, gærfri tortilla, der bruges af italienere til at lave pizza. Den er i øvrigt også bagt med gær - så bliver den pragtfuld - sådan en focaccia er dog ikke længere til shawarma.
Vidste du…
I Libanon og andre lande i Mellemøsten er det ikke kutyme at lave shawarma i gadetelte. En person kan selvfølgelig købe det, tage det med sig og spise det, mens han sidder i en bil, men selve tilberedningen af retten kræver overholdelse af sanitære og hygiejniske regler, der er umulige i gadeboder. Desuden er sådanne fastfood-steder norm alt installeret på overfyldte steder - på stationer, markeder eller i nærheden af stadioner og parker.
Det tog kød fra syv køer at tilberede den største shawarma i verden (1198 kg). Den blev forberedt i Ankara og blev efterfølgende optaget i Guinness Rekordbog.
I 2015 vandt billeder af piger, der spiste shawarma, enorm popularitet på sociale netværk. De skrev indgrupper under det generelle navn "Smukke piger og shawarma". Det skulle selvfølgelig ikke komme som en overraskelse, at senere bands kaldet Handsome Guys og Shawarma dukkede op.
Aforismer om shawarma
Som sædvanlig giver den mest populære altid anledning til vittigheder og velrettede udtalelser blandt folket. Historier om shawarma begyndte at dukke op, da mange telte blev sat op i Rusland for at producere og sælge denne ret. Shawarma, der blev lavet i hast på steder, hvor uhygiejniske forhold herskede, vakte legitim mistanke som et produkt, der blev tilbudt folket. Der var endda rygter om, at shawarma er lavet af kød fra herreløse hunde og katte. De dukker stadig op fra tid til anden. Og her er nogle af de folkelige aforismer:
Hvis du ser på shawarmaen i lang tid, begynder shawarmaen at kigge på dig.
Shawarma forklædt, da der kommer mad ind i offeret…
Shawarma er ikke noget, der tillader dig ikke at dø af sult, men noget, der tillader dig ikke at dø sulten.
Vi t alte om historien om skabelsen og fremkomsten af shawarma, vi håber, du finder oplysningerne nyttige.
