På hvert familiebord kan du finde alles yndlingsprodukt kaldet "pølse". Den har en anden form og sammensætning, så du kan bruge den til at lave mange retter. Men de færreste tænker på, hvornår en så populær kulinarisk kreation dukkede op.
Pølse - hvad er det?
Fra ordbøger kan du finde ud af, at et så almindeligt ord som "pølse" har mange betydninger. Nogle af dem:
- Produkt, der kan spises. Det ligner hakket kød pakket ind i en gennemsigtig skal.
- Minkowskis pølse - en almindelig geometrisk fraktal.
- Separate luftslanger i luftbremser fundet på ældre sporvogne.
- En bestemt type viser, der bestemmer vindens retning.
Etymologisk oprindelse af ordet pølse
Den oprindelige form af ordet pølse er "kalb". Den ældste omtale af dette udtryk i Rusland kan findes ibirkebark nr. 842 fra Novgorod. Dette dokument er en liste over produkter sendt med pakke.
Korsh hævder, at ordet "pølse" blev dannet af det tyrkiske udtryk kul basti - "kød lavet på en original måde." Vasmer har en anden mening om denne sag. Han foreslår, at pølsen er lånt fra det tyrkiske sprog külbasty - "stegte kødkoteletter". Men samtidig benægter han ikke muligheden for at opstå fra de tyrkiske ord qol og basdı - "hånd" og "tryk", relateret til metoden til fremstilling af dette produkt. Faktisk blev der allerede tilberedt hakket kød i de dage, og lammetarme blev fyldt i hånden.
Om oprindelsen af ordet "pølse" fremsætter etymologi et par flere teorier. En af dem er baseret på, at den kommer fra hebraisk, hvor der er et lignende udtryk kolbāsār, der betyder " alt kød", men ikke alle er enige i denne opfattelse: i bibelske historier refererer dette ord til enhver levende skabning. Derudover spiser jøder ikke svinekød, som er hovedelementet i pølsen.
Der er en mindre populær version af oprindelsen af dette ord, ifølge hvilken "pølse" kommer fra ordet "bolle", fordi de har en lignende form.
Historien om oprindelsen af ordet "pølse" i Rusland
I nogen tid var teorien om den tyske oprindelse af "pølse" populær blandt forskere. Angiveligt var de de første til at bringe pølse til russisk territorium og lærte de lokale, hvordan man tilbereder det. Men med tidenhun blev afvist. Blandt Novgorods dokumenter blev der fundet et birkebark-dokument fra det 12. århundrede, der beviser, at pølse allerede eksisterede i disse dage. Desværre har forskere endnu ikke fundet senere referencer til dette produkt: efter det 12. århundrede forsvinder pølse fra historien indtil 1500-tallet, hvor Domostroy blev skrevet, hvor pølsen blev husket, omend kortvarigt.
I det 17. århundrede kom tyske nybyggere til Rusland og begyndte at skabe små pølsebutikker. Det var dem, der gav deres erfaring videre til Uglich-mestrene, der producerede lokale pølser. Takket være ny viden forvandlede de alles yndlingsprodukt til en gourmetret, der har vundet popularitet langt ud over deres lands grænser. Det gjorde så meget indtryk på Peter I, at han i 1709 personligt valgte de bedste udenlandske fagfolk til at skabe pølseværksteder. Disse mennesker lærte russiske mestre alle forviklingerne af deres håndværk, og i begyndelsen af det 19. århundrede var pølser af upåklagelig kvalitet på ethvert bord i en russisk familie. I slutningen af det 19. århundrede kunne 2.500 pølsebutikker tælles over hele russisk territorium, hvoraf 46 pølser blev masseproduceret. I USSR's velstandsæra dukkede en ny rå røget pølse op.
I 1936 producerede de et eksperimentelt parti kostpølser lavet uden rygning. De bestod af svinekød, var meget møre i smagen. Dette produkt vandt popularitet blandt den sovjetiske befolkning, det blev husket under navnet "Doctor's pølse". Dens vigtigste forbrugere var syge mennesker eller patienter, der gik gennem den postoperative periode.
Interessante fakta
Den første version af pølsen lignede hakket kød krydret med krydderier, som var fyldt med en tarm eller anden lignende skal. Dette produkt er unikt ved, at det ikke har noget hjemland som sådan. Hver nation kan finde en ejendommelig version af pølsen, og de opfandt den uden at vide om nabolandenes kulinariske præferencer. Hele hemmeligheden er, at pølsen var et hjemmelavet halvfabrikat, der kan opbevares i lang tid. Det var meget bekvemt, især i mangel af passende forhold til opbevaring af letfordærveligt kød, så pølse blev kogt i alle hjem.
I 500 år f. Kr. blev pølse første gang nævnt i oldgræske, kinesiske og babylonske dokumenter. Med tiden blev hun opdaget, da hun oversatte Homers Odyssey, og den ikke mindre berømte Epicharmus skabte en komedie til hendes ære - Pølse.
Dette produkt blev ikke kun fundet i Grækenland, men også i Rom. Der var en frygtelig varme i dette område, så husmødrene ledte efter måder at holde kødet friskt så længe som muligt. Og de fandt sådan en måde: for at kødet ikke skulle fordærve i lang tid, blev det skåret i små stykker, krydret med krydderier og s alt, og stukket ind i forberedte tarme, som blev grundigt vasket og renset. Når alle tarmene var fyldt med kød, blev deres ender bundet med tråd og hængt på steder, hvor der ikke var sol.
I historien om oprindelsen af ordet "pølse" og de interessante fakta om dets skabelse, kan man fremhæve et lige så fantastisk øjeblik - pølsen var på listen over produkter, som den romerskehær.
