Når du sælger god vin, nævner konsulenten, der fortæller dig om det, ofte et ord som "terroir". De færreste ved, hvad det er, men dette udtryk er tæt forbundet med både drikken og vinfremstillingen generelt. Det er meget vigtigt og spiller en stor rolle i fremstillingen af berusende drikke. Hvad er terroir i vin, dets egenskaber og indflydelse vil blive diskuteret i artiklen.
Meaning
Terroir er en hel kombination af forskellige faktorer og karakteristika, såsom terræn, jordbund, vindroser, tilstedeværelsen af skove, dens massiver, vandområder (søer, floder). Dette sæt inkluderer også insolation (bestråling af rum og overflade med solens stråler), flora og fauna omkring.
Terroir er komplekset, der bestemmer ethvert produkts sortsegenskaber. For eksempel kaffe, te, ost, olivenolie, men oftest vin. Et terroirprodukt er et produkt, der er fremstillet af råvarer, der er dyrket ispecifikt terræn og strengt kontrollerede forhold. For at sige det kortfattet er terroir oprindelsesmiljøet.
Værdi i vinfremstilling
Dette koncept dukkede først op inden for vinfremstilling. Franske mestre under udtrykket "terroir" forstår helheden af karakteristika og betingelser for et område, hvor der dyrkes druer. Ifølge den gamle tradition bruger de sådan et navn som "appellation d, origine", som på fransk betyder "oprindelsesbetegnelse".
I begrænset betydning refererer dette udtryk kun til selve den jord, som vinstokken voksede på. Glem dog ikke, at terroir netop er kombinationen af alle de faktorer, der er beskrevet ovenfor.
Vinmagere lægger så stor vægt på terroir af en grund, fordi det i høj grad påvirker vinens farve, mætning, aroma og, vigtigst af alt, smagen af vin. Så f.eks. vil en vin, der vokser på en skråning i kiselholdig jord, producere en afgrøde, der vil have en lille antydning af silicium i buketten.
varianter
Fortsat med at overveje, hvad terroir er, er det nødvendigt at være opmærksom på de druer, som producenterne skaber unikke drinks af. Samt den jord, den vokser i. Vinmagere har siden oldtiden bemærket, at det samme terroir ikke kan være egnet til alle druesorter.
Lad os sige, at hvis Chardonnay plantes på den jord, hvor Sauvignon-sorten dyrkes, så er sandsynligheden for, at dens nye afgrøde vil bringe de nødvendige frugter eller deres kvalitetvil være ekstremt lav.
Naturligvis blev denne viden opnået gennem forsøg og fejl i mere end 6 tusind år. Til sidst indså eksperter, at det var terroiret, der påvirkede den gunstige smag af drinken. Efter nogen tid begyndte eksperter at genkende og fremhæve områder, der er bedst egnede til en bestemt druesort. Det var fra dette, at dannelsen af begrebet terroir begyndte, og derefter blev det grundlaget for klassificeringen af europæiske vine.
Jord
Absolut i enhver vingård er udgangspunktet og selve grundlaget for drikkevareproduktionsprocessen jorden. Hvor paradoks alt det end lyder, så producerer vinstokken sine bedste resultater på knappe, fattige og ufrugtbare arealer.
Jord til plantning er opdelt i flere typer. Adskillelsen afhænger af forholdet mellem mængden af ler, sand, chernozem i jorden, og alluvial nedbør tages også i betragtning. Ganske ofte kan der findes flere sorter af jord i én vingård.
varianter
I vindyrkning opdeles jord i følgende typer:
- Ler (de kaldes også tunge). Deres største forskel er ekstrem høj viskositet og tæthed. De holder meget godt på fugten, hvilket gør det muligt for druer at vokse, hvilket giver en syrlig, lys, garvesyre smag af drinken.
- Sandjord eller let jord, hvis hovedtræk er overvægten af sand. Sådanne jordarter har øget fugt- og luftgennemtrængelighed, men samtidig holder de vandet dårligt. De kan varme ret godt op, men også hurtigt ogkøl ned. Druer modner på dem, hvorfra der opnås en let, delikat vin.
- Alluvial jord er jord, der indeholder ler, grus, sand og skifersten. De er oftest placeret i mundingen af floder og nær søer. I sådanne jorder producerer vinstokken bær, der producerer frugtagtige, aromatiske vine.
Andre arter
Ud over de almindelige jordtyper er der områder med deres egne jordegenskaber. Disse typer omfatter:
- Kalkstensjord, som er rig på calcium, holder meget godt på vandet. På grund af de sporstoffer, der findes i sådan jord, opnås vine med en kompleks buket og en lys, syrlig smag.
- Vulkanjord er opdelt i 2 typer: med en overvægt af bas alt og med en høj koncentration af tuf. Druer dyrket på sådan jord giver drikken en røget, "vulkansk" buket.
- Stenet jord - på denne type vin modnes tidligt nok. Vinens rodsystem i et sådant land går dybt på jagt efter vand. Faktisk lider vinstokken under vanskelige vækstbetingelser, men i fremtiden producerer dens bær komplekse, komplekse drikke.
Terroir er så vigtigt, at det er nødvendigt at vælge en eller anden druesort til hver jordtype. Ellers vil smagen af vinen være umættet eller endda forkælet.
Terroirs of Russia
I vores land er Kuban og Krim længe blevet betragtet som de bedste terroirs. På disse steder er der et meget gunstigt klima for dyrkning af druer, en række forskellige jordtyper, moderat isolering, samt en række forskelligeflora og fauna.
Hvad angår Kuban, er det bedste terroir af disse steder Abrau-Dyurso. Ikke underligt, at prins L. S. Golitsyn, en stor vinkender, åbnede en fabrik til fremstilling af mousserende vine her i 1870. Han bemærkede allerede det unikke ved disse steder, mens han tog hensyn til alle komponenterne i Kuban-terroiret.
Det er værd at bemærke, at mange franske vinproducenter understreger Kubans meget fordelagtige position. Samtidig med at specificere, at det lokale terroir ifølge nogle indikatorer og egenskaber klarer sig bedre end de fleste franske.
Krim og vinterroir
På Krim opstod vinfremstilling i det antikke Grækenlands dage, hvor bosættere slog sig ned på halvøen (på Chersonese). I fremtiden blev deres erfaringer adopteret af andre folk, der boede disse steder.
Terroirerne på Krim er mangfoldige og unikke. Kombinationerne af jord, terræn, solstråling og nedbør er så forskellige her, at de forbløffer alle mestre i vinfremstilling. Vindrosen på Krim-halvøen bidrager også til smagen af drinken. Luften, mættet med vinde fra havet og bjergene, kommer til vinstokken og skaber et unikt vinterroir.
I dag er en ny metode til at dyrke planter taget fra forskellige steder i vid udstrækning. Så for eksempel bliver en vin, der dyrkes i Bordeaux, transplanteret ind i terroiret på Kuban eller Krim. Dette gøres for at få en ny, usædvanlig, kompleks smag af terroiret. Denne praksis er for nylig begyndt at blive brugt i vores land, men den bærer allerede frugt. Sådaneksperimenter gjorde det muligt for franske og krimiske vinproducenter at få forskellige vine, hvis smag og buket funklede med nye farver.
Udover dette opnår drikken perfektion og en kompleks, rig, unik smag. Nogle kopier skabt på Krim overgik endda deres forgængere i Frankrig. Dette var et rigtigt behageligt chok for franske og russiske vinproducenter. Når alt kommer til alt, ser det ud til, er det muligt at forbedre den smukke og originale franske vin? Det viser sig ja. Og en af hovedrollerne i dette blev spillet af det russiske terroir. En ædel fransk vinstok gav et bær under lokale forhold, hvorfra det var muligt at skabe et rigtigt vinmesterværk.
I dag er denne vin blevet meget populær blandt de fleste kendere af drikken, hvilket skubber skaberne til nye eksperimenter med vinstokken og forskellige terroirer.
Dette eksempel viser, at specialister på dette område fortsætter med at forske og søge ikke kun efter deres forgængeres gamle traditioner, men også skaber unikke teknologier til dyrkning af vinstokke og fremstilling af nye vinsorter.
