Som du ved, er proteiner en nødvendig og grundlæggende bestanddel af enhver levende organisme. De er ansvarlige for metabolisme og energiomdannelse, som er uløseligt forbundet med næsten alle livsprocesser. Tørstoffet i langt de fleste væv og organer fra dyr og mennesker, samt mere end 50 % af alle mikroorganismer, består hovedsageligt af proteiner (fra 40 % til 50 %). Samtidig er deres andel i planteverdenen mindre end gennemsnitsværdien, og i dyreverdenen - mere. Imidlertid er den kemiske sammensætning af proteiner for mange mennesker stadig ukendt. Lad os igen huske, hvad der er inde i disse naturlige polymerer med høj molekylvægt.
Proteinsammensætning
Dette stof indeholder i gennemsnit cirka 50-55% kulstof, 15-17% nitrogen, 21-23% oxygen, 0,3-2,5% svovl. Ud over de anførte hovedkomponenter indeholder proteiner nogle gange elementer, hvis vægtfylde er meget lille. Først og fremmest er det fosfor, jern, jod, kobber og nogle andre mikro- og makroelementer. Mærkeligt nok har koncentrationen af nitrogen den største konstanthed, mensindholdet af andre nøglekomponenter kan variere. For at beskrive sammensætningen af et protein skal det bemærkes, at det er en uregelmæssig polymer bygget af aminosyrerester, hvis formel i en vandopløsning ved neutral pH kan skrives i den mest generelle form som NH3+CHRCOO-.
Disse "klodser" er forbundet med hinanden ved en amidbinding mellem carboxyl- og amingrupper. I alt er omkring tusind forskellige proteiner blevet identificeret i naturen. Denne klasse omfatter antistoffer, enzymer, mange hormoner og andre aktive biologiske stoffer. Overraskende nok, med al denne mangfoldighed, kan sammensætningen af et protein ikke omfatte mere end 30 forskellige aminosyrer, hvoraf 20 er de mest populære. Kun 22 af dem er indeholdt i menneskekroppen, mens resten simpelthen ikke absorberes og udskilles. Otte aminosyrer fra denne gruppe anses for at være essentielle. Disse er leucin, methionin, isoleucin, lysin, phenylalanin, tryptofan, threonin og valin. Vores krop kan ikke syntetisere dem på egen hånd, og derfor skal de tilføres udefra.
Resten (taurin, arginin, glycin, carnitin, asparagin, histidin, cystein, glutamin, alanin, ornithin, tyrosin, prolin, serin, cystin) kan han selv skabe. Derfor er disse aminosyrer klassificeret som ikke-essentielle. Afhængigt af tilstedeværelsen af proteinet fra den første gruppe i sammensætningen, såvel som graden af dets absorption af kroppen, er proteinet opdelt i komplet og ringere. Det gennemsnitlige daglige indtag af dette stof for en person ligger i området fra 1 til 2gram per kilogram vægt. På samme tid bør stillesiddende mennesker overholde den nedre grænse for dette område, og atleter - den øvre.
Hvordan proteinsammensætning studeres
For at studere disse stoffer anvendes hovedsageligt hydrolysemetoden. Proteinet af interesse opvarmes med fortyndet s altsyre (6-10 mol/liter) ved 100°C til 1100°C. Som følge heraf vil det nedbrydes til en blanding af aminosyrer, hvorfra individuelle aminosyrer allerede er isoleret. I øjeblikket anvendes papirkromatografi såvel som ionbytningskromatografi til den kvantitative analyse af det undersøgte protein. Der findes endda specielle automatiske analysatorer, der nemt bestemmer, hvilke aminosyrer der dannes som følge af nedbrydning.
