Det var ikke ønsket om at drikke alkohol, der satte gang i alkoholindustriens fødsel. De første, der praktisk t alt løste spørgsmålet om, hvordan man adskiller vand og alkohol, var ikke forbrugere og ikke engang potionproducenter, men … læger. Alkohol er et uforlignelig bedre opløsningsmiddel end vand, derfor forberedte gamle orientalske healere deres stoffer på grundlag af det. Destillationsmetoden blev bragt til Europa, som et af trofæerne, af ridderne fra deres korstog. I den gamle verden slog metoden rod, men i Frankrig fik den en anden aftale - fremstilling af kosmetik. Og først da begyndte produkterne fra maskdestillationen langsomt at vinde en plads under solen som drinks, hvilket er forbundet med mange legender og legender.
Den metode, enhver bedstemor kender til
Det stof, som man norm alt får alkohol fra, er mos, og måneskin er den ældste måde at adskille blandingen på. Sandt nok giver processen ikke alkohol og vand i sin rene form, men den er billig, pålidelig ogarbejdet i århundreder.
I gæringsprocessen producerer gær alkohol fra sukkerholdige stoffer, og ved en vis koncentration af det dør de selv i det (alkohol, viser det sig, er en gift selv for gæren, der producerer det). Så kommer ren fysik i spil: vand, som du ved, ved norm alt atmosfærisk tryk (ca. 760 mm Hg) bliver til damp ved en temperatur på 100 ° C, men ethylalkohol - ethanol, den samme, der skaber en "festlig" stemning, koger ved en temperatur på omkring 78 ° C.
Så måden at adskille vand og alkohol på er indlysende. Ved opvarmning er ethanoldampe de første til at fordampe og fjernes fra kogezonen. Derefter kommer dampene ind i køleren og kondenserer, bliver tilbage til en væske. Vandet forbliver i tanken.
Hvordan lærte du at få ren alkohol?
Men i virkeligheden er alt ikke så enkelt og nemt. Ved 80 °C fordamper alkoholen hurtigt og forlader beholderen. Selvom vand ikke når kogepunktet ved denne temperatur, fordamper noget af det stadig og kommer ind i køleren sammen med ethanoldamp. Hvis du laver destillationen 3 eller flere gange, er den maksimale styrke, der kan opnås, 80 … 85%. Og hvordan adskiller man vand og alkohol helt eller næsten helt? Til dette blev der i slutningen af det 19. århundrede opfundet en destillationssøjle.
Dens anordning adskiller sig fra den sædvanlige "bedstemors" måneskin stadig ved tilstedeværelsen af en lodret skaft, hvor alkoholholdige dampe trænger ind førhvordan man er i køleskabet. I skakten passerer dampene gennem en række forhindringer i form af plader, friformede bulkdele osv. Disse forhindringers opgave er at afkøle dampen lidt og få den til at kondensere. Det er vand, der sætter sig i form af dråber og ved tyngdekraften igen kommer ind i beholderen - som en væske med et højere kogepunkt. Alkoholdampe fortsætter deres vej til toppen af kolonnen, og kun der bliver de taget til afkøling og kondensering.
Andre måder
Der er dog andre måder at adskille vand og alkohol på. Hvad sker der for eksempel, hvis den oprindelige væske ikke opvarmes, men derimod afkøles? Det er præcis, hvad de gamle vikinger ifølge nogle antagelser gjorde med deres ale for at gøre den stærkere. I en kande øl, som blev taget ud om natten i hård frost, dannedes en is om morgenen. Den blev smidt væk, og den drik, der var tilbage i kanden, viste sig at være stærkere og mere vanedannende. Hemmeligheden bag metoden er enkel - vand krystalliserer ved en temperatur på 0 °C, for at fryse ethylalkohol skal det afkøles til minus 115 °C.
Men lægge temperaturen helt til side? Hvordan adskiller man alkohol og vand i dette tilfælde? Kemi kan også hjælpe med at løse problemet. Der er stoffer, der kemisk binder vand, neutrale til alkohol. Andre reagerer tværtimod med alkohol og ignorerer H2O. Det er metoder som udvaskning eller uds altning. Men i praksis benyttes sådanne metoder oftest kun til videnskabelige formål.
