Denne artikel vil fokusere på et essentielt enzym, der findes i maven på alle pattedyr, inklusive mennesker. Generel information om enzymet pepsin, information om dets isomerer og stoffets rolle i fordøjelsesprocesser vil blive overvejet.
Generelle synspunkter
Først, lad os finde ud af, hvilken klasse af enzymer pepsin tilhører. Dette giver dig mulighed for at dykke dybere ned i selve emnet.
Pepsinenzymet tilhører den proteolytiske klasse af hydrolaser og produceres af maveslimhinden, og dets hovedopgave er at nedbryde proteiner fra mad til peptider. Pepsin er et enzym, der nedbryder proteiner i et surt miljø. Det er produceret af organismer fra alle pattedyr, såvel som krybdyr, repræsentanter for klassen af fugle og mange fisk.
Det præsenterede enzym tilhører kugleformede proteiner, har en molekylvægt på ca. 34500. Selve molekylet præsenteres i form af en polypeptidkæde og består af tre hundrede og fyrre aminosyrer. Den indeholder også HPO3 og tre disulfidbindinger.
Pepsin er meget brugt i medicin og ostefremstilling. I laboratorier bruges det med henblik på en mere detaljeret undersøgelse af proteinforbindelser, nemlig den primære proteinstruktur. Pepsin har en naturlig hæmmer - pepstatin.
Enzymvariant
Pepsin har tolv isoformer. Forskelle mellem alle pepsin-isomerer er i elektroforetisk motorisk evne, inaktiveringsbetingelser og proteolytisk aktivitet. Pepsinkode - KF 3. 4. 23. 1.
Menneskelig mavesaft indeholder syv typer pepsin, og fem af dem adskiller sig markant i nogle kvaliteter:
1. Faktisk har pepsin (A) den maksimale aktivitet i mediet pH=1,9, og med en stigning til 6 inaktiveres det.
2. Pepsin 2 (B) er maksim alt aktiv i mediet pH=2,1.
3. Type 3 viser den højeste grad af aktivitet ved pH=2,4–2,8.
4. Type 5, også kendt som gastrixin, har den højeste grad af aktivitet ved en pH på 2,8-3,4.5. Type 7 ved pH=3,3-3,9 har den højeste aktivitet.
Betydningen af enzymet i fordøjelsen
Pepsin udskilles af mavekirtlerne i en deaktiveret form (pepsinogen), og selve enzymets arbejde aktiveres af s altsyre. Under dens indflydelse går han ind i en brugbar form. En forudsætning for aktiviteten af pepsin-enzymet er tilstedeværelsen af et surt miljø, hvorfor pepsin, når det passerer ind i duodenum, mister sin aktivitet, da miljøet i tarmen er basisk. Enzymet pepsin indtager en af nøglerollerne i hele klassens fordøjelse.pattedyr og især mennesker. Dette stof nedbryder fødevareproteiner til mindre peptidkæder og aminosyrer.
Mænd og kvinder har forskellige niveauer af dette enzym. Mænd udskiller omkring tyve til tredive gram pepsin i timen, mens kvinder har tyve til tredive procent mindre. Basalcellerne, steder for pepsinproduktion, udskiller det i den ikke-fungerende form af pepsinogen. Efter sp altning af en vis mængde peptider fra N-terminalen går pepsinogen over i sin aktive form. S altsyre fungerer som en katalysator i denne kemiske transformationsreaktion. Pepsin har protease- og peptidaseegenskaber og er ansvarlig for opdelingen af proteiner.
Medicin
I medicin er pepsin meget brugt som medicin mod nogle sygdomme forbundet med manglende produktion af dette enzym i patientens mave. Løbeenzymet pepsin udvindes fra slimhinderne i maven. Lægemidlet er tilgængeligt i form af tabletter, arrangeret i blister, med en blanding af acidin eller i form af pulvere. Pepsin er også en del af nogle kombinerede lægemidler. Den har ATC-kode A09AA03. Et eksempel på en patologi, hvor pepsinholdige lægemidler ordineres, er Menetriers sygdom.
Beefpepsin er…
Okseløbepepsin er en af de velkendte og mest brugte former for dette stof. Selve enzymet produceres i kalvens fjerde mave. Lægemidlet, der bruges i produktionen, er dannet af to enzymer:pepsin og chymosin i naturlige proportioner. Løbe anvendes til ostefremstilling, og dets hovedfunktioner er dannelsen af en koagel mælk og deltagelse i modningsprocessen af oste- og ostemasseprodukter.
Oksekødspepsin udvindes fra kvægets maver og i fremstillingen af produkter til salg gennemgår det to trin af rensning af enzymet fra fedt og urenheder, der er uopløselige. Processen med at fremstille oksekødspepsin gennemgår flere trin: ekstraktionsproces, uds altning og frysetørring.
Andre applikationer
Enzymet pepsin tilsættes surdejen. Det bruges også til ostefremstilling. Løbeenzymet pepsin parret med chymosin danner det samme enzym, der bruges til at kurere mælk.
Processen med at koagulere mælk kaldes dens proteinkoagulering, nemlig kasein, med dannelsen af en mælkebaseret gel. Kasein har en specifik struktur, og kun én peptidbinding er ansvarlig for den enzymatiske type proteinfoldning. Komplekset af pepsin med chymosin er faktisk ansvarlig for at bryde netop det bånd og føre til mælkedannelse.
Konklusion
Opsummerende kan vi sige, at dette biologisk aktive stof er et af de vigtigste enzymer, der er involveret i fordøjelsen af mad i maven på repræsentanter for mange klasser af levende væsener. Inden for fremstilling og medicin bruges stoffet hovedsageligt som medicin ogtilsat osteløbe til fremstilling af mejeri- og osteprodukter.
