Mad er et af de grundlæggende menneskelige behov. Dens forberedelse er et af de vigtigste områder af menneskelig aktivitet. Historien om udviklingen af kulinariske færdigheder er uløseligt forbundet med udviklingen af civilisationen, fremkomsten af forskellige kulturer.
Første eksperimenter
Kunsten at lave mad, hvis historie diskuteres i denne artikel, opstod sammen med den menneskelige civilisation. Forskerne fandt ud af, at et allerede gammelt menneske, der ikke vidste, hvordan man laver ild, begyndte at blande forskellige ingredienser. Vores forfædre kunne lide at spise nogle planter sammen med kød, andre spiste med larver, og atter andre fungerede som en selvstændig ret.
Rolle for opfindelsen af ild
Hjernen hos en primitiv mand krævede mad med højt kalorieindhold for at kunne fungere fuldt ud. Før ilden først blev opfundet, spiste mennesket rødder, frugter, råt kød. Kulinariske historieforskere mener, at ingen opfandt stegt kød med vilje. Dyr, der døde under brandene, faldt simpelthen mere i primitive menneskers smag. De smagte bedre og blev fordøjet hurtigere.
I historien om udviklingen af madlavning begyndte en ny fase med opfindelsen af ild. Mad er ikke længere farligt. Den høje temperatur, som ingredienserne nu blev behandlet med, var med til at ødelægge farlige helmintlarver. Udover stegt kød begyndte man at bage fisk og kager på kul. Med ildens fremkomst skete der også et spring i udviklingen af landbrug og husdyrhold.
Forløber for brød
Forskere opdagede også, at primitive mennesker spiste en speciel ret, som de konventionelt kaldte "polenta". Det ligner en rumænsk hominy. Polenta blev senere adopteret af romerske soldater. For at forberede denne ret blev vand blandet med frø af forskellige urter. Derefter blev frøene knust for at opnå en homogen pasta. Den resulterende masse blev stegt på sten, indtil den var dækket med en gylden skorpe på toppen. Det menes, at det var sådan det første brød så ud.
Drik af gamle mennesker
Den første drik for gamle mennesker var mælk. Først blev det kun givet til børn for at stimulere væksten. Men rå mælk var ikke altid nyttig, for efter at have drukket den var der risiko for at få forskellige infektioner. I nogle tilfælde resulterede dette i døden.
Jægere i oldtiden opholdt sig sjældent på ét sted. De vandrede konstant fra et område til et andet, og opbevarede derfor ikke mælk eller andre væsker. De samme stammer, der førte en fastlagt levevis, stod over for epidemier pgavandforurening.
Kulturudveksling og madlavning
Så ændrede tingene sig, da folk begyndte at bruge s alt, sukker og forskellige krydderier. Hver nationalitet har sine egne kulinariske lidenskaber, som blev videregivet under rejser og geografiske opdagelser. For eksempel blev vikingernes vikingekampagner mod syd, oprettelsen af Den Store Silkevej, vigtige begivenheder for den kulinariske historie. Kulturer begyndte at blande sig, vaner blev vedtaget. Der er stadig ingen konsensus om, hvem der først kom med ideen om at skabe pasta, is og andre retter.
Hvor blev mel opfundet?
De, der er interesseret i historien om madlavningens oprindelse, stiller ofte dette spørgsmål, fordi mel er en af de ældste grundlæggende ingredienser i ethvert køkken. Med hensyn til mel tildeles mesterskabet som regel tre stater - Kina, Italien og Egypten.
I det store hele kan enhver af dem blive opdageren af disse retter. Tørrede dejstykker var forløberne for pasta, før i tiden var de den mest optimale mad for rejsende. De er jo ikke udsat for at fordærve, og ved at koge dem kan du hurtigt stille din sult.
Rige østlige køkken
Historikere antyder, at kulinarisk kunst først nåede sit højdepunkt blandt de persiske folk, babylonierne og også de gamle jøder. Mens naboerne til de nævnte nationaliteter blev tvunget til at nøjes med et beskedent køkken, havde deres østlige kammerater længe opfundetmange forskellige retter.
Den første af dem, der bukkede under for fristelsen af østlige traditioner, var indbyggerne i det antikke Grækenland, som havde tæt kontakt med de listede lande. Gradvist begyndte grækerne at adoptere luksuriøse gastronomiske traditioner og senere endda overgået dem. Derefter blev det kulinariske stafetløb overført til det antikke Rom. Historikere mener, at det var grækerne, der først begyndte at optage kulinariske opskrifter. I første omgang gjorde læger dette, lavede specielle kulinariske tegninger til diæter og undersøgte fordelene eller skaderne ved visse fødevarer. Og efter et stykke tid var der også litterære kilder. Hele bøger om den kulinariske kunst begyndte at blive skabt. De er skrevet af forfattere som Homer, Platon, Herodot og mange andre.
I det antikke Grækenland var madlavning en rent feminin affære. Husets elskerinde og alle slaverne i det disponerede køkkenet. Indtil begyndelsen af det 4. århundrede eksisterede mandlige kokke simpelthen ikke. Kun til meget store gilder blev mandlige kokke inviteret.
Den triste historie om Mytaikos, den græske kok
I madlavningens historie beskrives et interessant tilfælde, forbundet med en vis Mitaikos. Han var en af de første forfattere af bøger om kulinarisk kunst. I det 4. århundrede kom han til Sparta for at demonstrere sine utrolige færdigheder der. Men han blev simpelthen udvist af landet, fordi Mitaikos forsøgte at vænne spartanerne til gourmetretter. Og udskejelser, selv i mad, blev fordømt i Sparta. Den ulykkelige kok måtte forlade landet.
tidligt græsk køkken
Maden til indbyggerne i det antikke Grækenland var ikke luksuriøs. Ifølge kulinarisk historie så en atheners daglige frokost sådan her ud: 2 søpindsvin, 10 østers, noget løg, et stykke s altet stør og en skive sød tærte. Frokost kunne have været: hårdkogte æg, små fugle stegt på spyd, et par stykker honningkiks.
Opbevaring af mad
Da de begyndte at opfinde mesterværker af kulinariske færdigheder, opstod det akutte spørgsmål for første gang om muligheden for deres opbevaring. Dette problem blev kun løst i en æra med teknologiske fremskridt. Indtil da måtte folk gå til forskellige tricks for at holde mad i det mindste i en kort periode. Mad blev opbevaret i kældre, mad var på dåse. Rygning og s altning var populært. For at konservere kød og fisk blev de drysset med salicylsyre.
Vegetabilsk olie blev hældt i mørke glasflasker. En lille mængde vodka blev hældt ovenpå. Hun tillod ikke luft at trænge ind i karret, hvilket øgede holdbarheden. Vores forfædre holdt surkål i meget lang tid - indtil næste sommer. For at bevare produktet var det nok at stikke en birkepind ned i karret. Selv champignonsvampe blev opbevaret i flere år. Til dette formål blev de fyldt med fortyndet svovlsyre. Om nødvendigt blev svampene fjernet og vasket. Agurker blev lagt i lerpotter, drysset med sand og begravet i jorden – så de kunne opbevares i op til flere måneder. Dette er kort, men i madlavningens historieder er snesevis flere måder at gemme kogt mad på.
Fra det russiske køkkens historie
Forskerne kalder perioden fra det 10. til det 16. århundrede for tiden for fremkomsten af det russiske køkken. Konventionelt kaldes denne tid gammel russisk køkken. På dette tidspunkt opstod et stort antal retter lavet af gærdej. "Hovedet" for det daværende russiske køkken var rugbrød, som den dag i dag ikke forsvinder fra vore samtids borde. Dette brød anses for at være meget nyttigt for dem, der er på diæt til både vægttab og helbredsforbedring.
Den første fase i den kulinariske historie i Rusland var præget af udseendet af næsten alle i øjeblikket kendte nationale melretter. Disse er tærter, donuts, pandekager, pandekager. På det tidspunkt var alle slags kysser meget populære - havregryn, rug og også hvede. Nu er de meget sjældne, mere kendt i dag er gelé fra bær.
Grøde har altid været berømte, betragtet som både en hverdagsret og en festlig. Svampe, grøntsager, fisk blev serveret til dem. Hvad angår kødprodukter, mødtes de sjældent på bordene i det gamle russiske køkken. Af drikkevarerne var de mest almindelige kvass, sbiten.
fastelavnsretter var også populære, da almindelige mennesker ikke spiste fastfood de fleste af årets dage. Alle slags krydderier blev ofte brugt i madlavningen: løg, hvidløg, peberrod og andre. Efterhånden begyndte man at bruge importerede produkter og krydderier.
Klassestratificering ogkøkkenfunktioner
Næste fase i historien om russisk kulinarisk udvikling falder i det 16.-17. århundrede. Et af hovedtrækkene i denne tid er, at retterne begyndte at adskille sig i overensstemmelse med samfundets klasser. Bojarerne havde mulighed for at spise mere sofistikeret, mens simple, fattige mennesker nøjedes med almindelige retter. Blandt adelen blev kødretter populære: stegt flæsk og lam, skinke, fjerkræ.
Så begyndte det russiske bord gradvist at blive beriget med retter fra det orientalske køkken, som er forbundet med tiltrædelsen af Rusland af sådanne folk som tatarerne og bashkirerne. Te og kandiserede frugter, rørsukker dukkede op på bordene. Men alle disse nyskabelser var kun tilgængelige for det velhavende lag af befolkningen. Bønderne havde ikke mulighed for at spise sådan. Mens adelen brugte otte timer om dagen ved middagsbordet, kunne den gennemsnitlige person ikke drømme om en sådan variation selv i deres vildeste drømme.
Hvad angår de efterfølgende faser af verdenskøkkenets historie, var der på det tidspunkt et lån af retter fra det vestlige og østlige køkken. Et betydeligt bidrag blev ydet af kulinariske mestre fra Tyskland og Frankrig. Deres retter blev bragt til Rusland som kuriositeter.
I øjeblikket er køkkenet i hvert land beriget med en række opskrifter. Takket være globaliseringen har folk mulighed for at nyde retter, der er kommet til kulturen i deres land fra de fjerneste afkroge af kloden.
