Fødevarefordøjelighed: bestemmende og påvirkende faktorer

2024 Forfatter: Angel Austin | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 05:21

Et af den menneskelige krops vigtigste behov er god ernæring. På grund af den konstante tilstrømning af næringsstoffer opdateres celler regelmæssigt, energireserver genopbygges, fordøjelsessaft, hormoner og andre deltagere i metaboliske processer dannes. Deres struktur og andre egenskaber afhænger af kvaliteten af maden.

Ernæring er processen med forarbejdning, indtagelse, fordøjelse, efterfølgende absorption og assimilering i kroppen af alle de stoffer, der udgør denne type mad.

Fordøjelighed af mad - hvad er det?

Denne proces begynder med fordøjelsen af mad i mave-tarmkanalen, fortsætter med absorptionen af næringsstoffer i blodet og slutter på stadiet med assimilering af vitaminer og mineraler inde i celler og væv i den menneskelige krop.

I maven behandles maden af fordøjelsessaft, og nedbrydningen af dens enzymer begynder:

• proteiner til aminosyrestadiet;
• fedtstoffer - til glycerol og fedtsyrer;
• kulhydrater - til galactose, glucose og fruktose.

Sp altningen fortsætter til området af tyndtarmen, og derfra dissede simpleste stoffer optages i blodet, som fører dem til alle organer. En del af maden, som ikke fordøjes af kroppen, kommer ind i tyktarmen, hvorfra den udskilles i form af afføring.

Foodfordøjelighed er kroppens evne til at bruge de næringsstoffer, der er inde i det forbrugte produkt. Hovedprocessen begynder inde i mave-tarmkanalen.

Procentdelen af fordøjelig mad i kroppen afhænger af kosten, typen af kulinarisk forarbejdning af produkter og fordøjelsessystemets tilstand. For eksempel er en blandet type diæt almindelig. I dette tilfælde fordøjes 84,5% af proteiner, 94% af fedtstoffer og 95,6% af kulhydrater. Dette er kun skøn.

Sådan øger du madens fordøjelighed

Gennemsnitlig madfordøjelighed:

1. Fødevarer af animalsk oprindelse - 95%.
2. Plantefoder - 80%.
3. Blandet ration - fra 82 til 90 % (afhængigt af hvilken type mad der er fremherskende i øjeblikket).

Fordøjelsesparametre for vegetabilske fødevarer h alter bagefter fordøjeligheden af fødevarer af animalsk oprindelse på grund af tilstedeværelsen af fibre, som gør fordøjelsesprocessen tungere, men også renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer indefra. Disse tal kan ændres gennem de sædvanlige fysiologiske handlinger, der udføres af en person på daglig basis, men få mennesker tænker på dem. Dette er en grundig og tankevækkende tygning af produktet, på grund af hvilket det er bedre fugtet med spyt og gennemblødt med de nødvendige enzymer. Derudover er det under tygningen af mad, at de nødvendige safter frigives til dens fordøjelse. Hvis en personvil hastigt sluge mad og tygge det dårligt, hvilket betyder, at han simpelthen vil tilfredsstille sin appetit, men dette påvirker bestemt ikke fordøjeligheden af mad i kroppen positivt.

Indflydelse af madlavning

Dens anvendelighed er simpelthen uvurderlig. Det er kulinarisk forarbejdning, der er en af hovedfaktorerne til at øge fordøjeligheden af fødevarer, hvilket bidrager til lettere fordøjelse og assimilering af produkter.

Takket være denne forarbejdning har enhver mad sit eget unikke udseende og aroma, og smagen forbliver uden for enhver konkurrence. De fremmer igen appetitten og udskillelsen af mavesyre, hvilket sikrer god fordøjelse og assimilering af den mad, der indtages.

Hvis der er behov for at fremskynde fordøjelsen, så er det tilrådeligt at tilberede flydende og revet mad, som behandles af kroppen meget hurtigere end tættere mad.

Den kemiske sammensætning af kogt mad spiller en vigtig rolle. Kød- og grøntsagsbouilloner samt øre, på grund af de stoffer, der er gået ind i dem fra produkterne under tilberedningsprocessen, bidrager til en mere rigelig frigivelse af fordøjelsessaft og mavesyre. Grøntsagsretter har samme funktioner. Fødevarer, der indeholder en høj procentdel af fedt, sænker fordøjelsesprocessen og yderligere assimilering af mad.

Temperaturen har en enorm indflydelse på smagen af kogt mad. Varm mad smager altid bedre end kold mad, og fordøjes derfor meget bedre. En varm ret bør ikke være varmere end 50 %, men ikke koldere end 40 %. forbedre detegenskaber vil hjælpe på mangfoldigheden af anvendte produkter. Det vil sige, det er bedre ikke at tilberede den samme mad mere end én gang om tre til fire dage.

Grød bør periodisk veksles med dejprodukter og grøntsagstilbehør, varme kødbouilloner med fiskesuppe, stegt kød med stegt fisk, frugtkompotter med lækker gelé.

For at genopbygge forsyningen af vitaminer og mineraler om sommeren og efteråret, kan den daglige kost varieres med friske grøntsager, frugter og krydderurter, om vinteren og foråret - juice fra grøntsager og frugter.

Sportsernæring

Hvis en person regelmæssigt går til sport, skal hans ernæring svare til en sportslivsstil. Det vil sige, at højt kalorieindhold og velfordøjelig mad skal indtages før og efter fysisk anstrengelse for at stimulere musklernes fulde funktion. Denne liste omfatter hvedebrød, kogt kød, almindeligt hakket kød og retter deraf, stegt og kogt magert fjerkræ, grøntsags tilbehør, havregrød, rig yushki, blødkogte æg, varm te, kaffe og kakao, juice eller kompotter fra frugter og grøntsager, proteinkager og kager, smør.

Fed mad, der indeholder mange fibre: fedt fra dyr og fjerkræ, samt bælgfrugter (bønner, ærter, kikærter og så videre), belaster kroppen unødigt, før du starter en træning, dette kan forårsage ikke mest behagelige fornemmelser i området af maven. Selvom dette er noget, der ikke påvirker madens fordøjelighed, er det stadig bedre ikke at spise sådan mad i disse øjeblikke.

Atletens middag bør råde bod påtabte niveauer af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler under træning. Mejeriprodukter (mælk, kefir, fermenteret bagt mælk, hytteost), fisk, korn, grøntsager og frugter hjælper med at klare dette. Mad, der tager lang tid at fordøje eller pirrer et træt nervesystem (kaffe, kakao, skinke, lam, krydderier, krydderier osv.) anbefales ikke.

Fordøjelsestid for specifikke fødevarer

Diætister bliver, når de sammensætter deres patienters daglige kost, styret af, hvor længe hvert enkelt produkt er fordøjet i maven:

• Fra en til to timer - almindeligt vand, varm te og kaffe, varm kakao med mælk eller bare mælk alene, varm bouillon, kogte ris, hav- og flodfisk, blødkogt æg.
• Fra to til tre timer - hvedebrød, kogte kartofler, ungt kalvekød, røræg, røræg, hårdkogte æg, kogt hav- og flodfisk, kaffe og kakao fortyndet med fløde.
• Tre til fire timer - kogt kylling, frisk skinke, kogt oksekød, stegte kartofler, rugbrød, æbler, agurker, gulerødder, spinat, radiser.
• Fire til fem timer - stegte bøffer, vildfugle, sild, mosede ærter, kogte bønner, stuvede bønner.
• Fem til syv timer - svinefedt og mange typer svampe.

Eliminering af forstoppelse

Forstoppelse er et meget alvorligt problem i fordøjelsessystemet. Nogle gange svigter det, og afføring begynder at samle sig i tyktarmen, som dvæler ikrop på grund af vanskeligheder med afføringsprocessen. Afføring strækker tyktarmen, skader tilstødende organer, hvilket påvirker hele organismens arbejde negativt. Derudover kommer stoffer fra denne masse ind i blodbanen og forgifter den.

Derfor må vi bekæmpe dette problem for at beskytte vores eget helbred. I dette tilfælde kan to muligheder hjælpe: at ændre hele din livsstil til en mere aktiv og inkludere fødevarer med højt fiberindhold i din daglige kost, hvilket fremskynder fordøjelsen, fremmer madens fordøjelighed og hjælper med at fjerne alle affaldsstoffer fra kroppen.

Fødevarer med højt fiberindhold omfatter:

• Rå frugt og grønt. Det anbefales at give fortrinsret til spinat, rødbeder, broccoli, kål, gulerødder. Hvis der er sygdomme, hvor rå grøntsager ikke kan indtages, kan de erstattes med surkål kogt med gulerødder, kogt eller bagt blomkål, rødbeder og spinat. Fra frugter kan du spise pærer, æbler, bananer, avocadoer, tyttebær, vindruer, ferskner og mandariner.
• Tørrede frugter. Dem, der har en god afførende effekt, er velegnede. Disse er tørrede abrikoser, svesker, rosiner.
• Juice fra frugter og grøntsager har en lignende afføringseffekt, så de vil ikke være overflødige i tilfælde af forstoppelse. Dette er sveskesaft; æble-, drue- og blommekompoter; en drink lavet af kartoffel-, asparges- eller kåljuice.
• Produkter lavet af hørfrømel, klid eller fuldkornsmel. Men deres tilstedeværelse i kosten kræver øget opmærksomhed på vandbalancen. Behøves pr. dagdrik mindst 2,5 liter væske.
• Kød- og grøntsagsrige bouillon, supper og borscht fremstillet på basis af dem med et lille indhold af grøntsager.
• Levende kvass lavet af rugbrød.
• Kefir og yoghurt.
• Salater og marinader krydret med æblecidereddike.
• Kombucha-drik.
• Grød lavet af spiret hvede.
• Nødder, soja, sesam.
• M alt.
• Peberrod og hvidløg.
• Bomuldsolie.
• Sojasauce.
• Beef.

Uvurderlige hjælpeprodukter

Hvordan påvirker fiberrige fødevarer hele fordøjelsesprocessen, bortset fra fødevarernes fordøjelighed og faktorer, der påvirker den?

1. Hørmel, klid og fuldkorn. Ud over fibre indeholder de mange vitaminer og mineraler. Derfor renser produkter fremstillet af sådanne melsorter ikke kun kroppen, men øger også hele immuniteten og beriger den menneskelige krop med alle de nødvendige næringsstoffer.
2. Grød. Ernæringseksperter anbefaler fuldkorn, blandt hvilke spiret hvede, havreflager eller flager fra en blanding af korn har stor energi- og næringsværdi. De renser fordøjelsessystemet, forsyner det med de nødvendige elementer, fornyer kroppen og bliver en kilde til anden ungdom.
3. Bælgfrugtfamilie. Du kan foretrække bønner, ærter og linser. Det daglige indtag er 100 gram. Udover fibre indeholder de en masse kostfibre og mineraler (calcium, zink, jern og så videre). Men menneskersom holder sig til en streng diæt for at tabe sig, skal du være forsigtig med et sådant produkt, da det er meget kalorierigt.
4. Pære hjælper ikke kun med at regulere hele fordøjelsesprocessen, men heler også tarmene og hjælper med at slippe af med problemer som diarré og diarré. Denne frugt indeholder ikke sukker, men fructose, som ikke kræver insulin for yderligere absorption. Derfor letter det automatisk bugspytkirtlens arbejde.
5. Avocadoer indeholder ikke kun mange fibre, men også lige så vigtige kostfibre. Puré eller marmelade fra denne frugt normaliserer fordøjelsen, opretholder en god tilstand af tarmmikrofloraen og regulerer dens arbejde.
6. Hørfrø. Måske et af de mest populære midler til behandling af fordøjelsessystemet. Dette er et fremragende afføringsmiddel, udover at reducere mængden af kolesterol i blodet. Slim, som bugner af hørfrø, omslutter spiserøret og maven, beskytter deres vægge og forhindrer optagelsen af toksiner og toksiner. Den fjerner alle fækale propper, renser tarmene og fremmer vægttab.
7. Hindbær, blåbær, stikkelsbær og jordbær er meget fiberrige (2 gram pr. frugt). Derfor har de en gavnlig effekt på fordøjelsen.
8. Kål, rødbeder, radiser, selleri, agurker, gulerødder, asparges og zucchini er lige så rige som de dyreste fødevarer. De indeholder ikke kun fibre, men også mange vitaminer, mineraler og kostfibre.
9. Mellem hovedmåltider anbefales det at få en snack med tørrede abrikoser, tørredeabrikoser, svesker, dadler, rosiner, figner. De understøtter en god tarmfunktion og hjælper med at komme af med alle kroppens affaldsstoffer. Selvom de er på listen over de fødevarer, der ikke påvirker madens fordøjelighed, er de stadig uvurderlige hjælpemidler til fordøjelsessystemet.

Bekæmpelse af overvægt

Et af vor tids største problemer er overvægt. Et samfund af ikke særlig aktive mennesker, der fører en stillesiddende livsstil, står over for det faktum, at deres krop begyndte at tage ekstra kilo fedt på, bestående af ubrugt energi fra forarbejdet mad. Disse kilo belaster hele kroppen unødigt og bliver en negativ faktor i madens fordøjelighed og dermed årsagen til mange sygdomme. For at undgå dette anbefaler ernæringseksperter at bruge en af tre metoder:

1. Fysisk aktivitet.
2. Begrænset diæt.
3. Skub blot din krop til at forbrænde overskydende vægt ved at tilføje passende fødevarer til din daglige kost.

Alle kender de to første måder, så lad os se nærmere på den sidste. Det er baseret på det faktum, at en person begynder at indtage fødevarer på regelmæssig basis, der yderligere fremskynder fordøjelsen og stimulerer optagelsen af næringsstoffer. De belaster ikke kroppen og er som regel meget velsmagende og sunde. Behagelige bivirkninger af en sådan diæt omfatter forbedret stofskifte og generel foryngelse af kroppen.

Til listen over nødvendige produkterinkluderet:

• Klid, havregryn.
• Sojamælk.
• Muskatnød, ingefær, gurkemeje, karry, laurbærblad, kanel, sort peber.
• Broccoli.
• Spinat.
• Bønner.
• Citron, grapefrugt, kiwi, æble.
• Tyrkiet.
• mandler.
• Kaffe.
• Grøn te.
• Syrnet mælk, yoghurt, kefir.

Generelle anbefalinger til god fordøjelse

Kvaliteten af fordøjelsesprocessen påvirker direkte, hvor godt maden absorberes inde i kroppen. Det kan endda argumenteres for, at fordøjelse og fordøjelighed af mad ikke kan ske uden hinanden. For at etablere denne proces skal du derfor overholde følgende anbefalinger:

• Tyg maden langsomt og grundigt. Problemet med det moderne samfund er, at en af yndlingsvanerne er at spise på farten. Men mavesyre trænger ikke mere end 1 mm dybt ind i det faste stof. Følgelig mætter den resterende mad den menneskelige krop, men den har ikke længere den store fordel og forbliver uforarbejdet.
• Det er strengt forbudt at overspise. Mange mennesker kan lide at spise, så længe der kommer noget i maven. Men fordelene ved alle stofferne i maden er simpelthen ophævet før den stress, som kroppen oplever ved en så imponerende belastning. Derfor er den bedste vej ud af situationen at dele de sædvanlige tætte måltider op i mindre mellemmåltider i løbet af dagen. Læger har bevist, at du kan spise små måltider op til 12 gange om dagen.
• Væske bringer store fordele til den menneskelige krop, ogeksperter anbefaler at drikke mindst 9 glas i løbet af dagen (dette inkluderer vand, te, kaffe, juice, supper og så videre). Dette vil hjælpe med at undgå forstoppelse og regulere hele vandbalancen. Men hvis du drikker væske under eller umiddelbart efter et måltid, vil det fortynde fordøjelsesenzymerne, hvilket vil behandle den indtagne mad værre og kan give ubehagelige fornemmelser i maveområdet. Derfor er det bedre ikke at drikke noget 30 minutter før et måltid og 30 minutter efter det.
• Morgenøvelser er ikke kun en god måde at holde din figur i god form på, men også en vidunderlig massage af de indre organer, der forbereder dem til dagens første måltid. Derudover vil motion ryste op i det "søvnende" stofskifte, hvilket vil påvirke hele fordøjelsen og yderligere optagelse af næringsstoffer positivt.
• Brugen af krydderier og saucer, der stimulerer optagelsen af mad. Deres liste omfatter: krydderier, hvidløg, peberrod, sennep.
• Medtag lægemidler i den daglige diæt, der stimulerer processen med fordøjelse og fordøjelighed af mad. Disse er Festal, Pancreatin, Panzinorm-forte og så videre. De kan købes på ethvert apotek uden en læges recept.
• Spis mere frugt og grøntsager, hvis det er muligt, og udskift fastfood med dem. Frugt og grøntsager indeholder flere næringsstoffer, der forbedrer fordøjelsessystemets generelle sundhed. Derudover indeholder de en masse fibre, som perfekt renser tarmene og fremmer den hurtige optagelse af mad. Ernæringseksperter anbefaler at foretrække vandmelon, æbler, blåbær, pærer, jordbær, bananer,abrikoser og blommer.
• Mejeriprodukter sammen med frugt og grøntsager renser tarmene og styrker hele kroppen. Derudover er det netop sådan mad, der bidrager til dannelsen af en sund slimhinde i fordøjelsessystemet.
• Personlig hygiejne er også en vigtig faktor, der bidrager til god fordøjelighed af fødevarer. Hele hemmeligheden er, at vanen med at vaske hænder, før du spiser, hjælper med at undgå, at farlige vira og bakterier trænger ind i fordøjelsessystemet.

Fjender af fordøjelsesprocessen

Der er tilfælde, hvor det ikke er klart, hvor en person har problemer med mave-tarmkanalen, hvilket direkte bidrager til dårlig fordøjelighed af mad. Derfor er den bedste behandling forebyggelse. Ved at kende over for fjender af fødevarefordøjeligheden og de faktorer, der påvirker den, kan du holde hele systemets helbred under kontrol:

1. Rygevane.



2. Nervøs tilstand.
3. Alkohol og drikkevarer, der indeholder alkohol.
4. Mangel på bevægelse.
5. Tilstedeværelse af parasitter.