Hovedkomponenterne i alle levende celler er proteiner, fedt, kulhydrater. Disse forbindelsers struktur, funktioner og egenskaber sikrer den vitale aktivitet af organismer, der lever på vores planet.
Fedtstoffer er naturlige organiske forbindelser, fulde estere af glycerol og enkeltbase fedtsyrer. De tilhører gruppen af lipider. Disse forbindelser udfører en række vigtige kropsfunktioner og er en uundværlig komponent i den menneskelige kost.
Klassificering
Fedtstoffer, hvis struktur og egenskaber gør det muligt at bruge dem som mad, er fra naturens side opdelt i animalsk og vegetabilsk. Sidstnævnte kaldes olier. På grund af det høje indhold af umættede fedtsyrer i dem er de i en flydende aggregeringstilstand. Undtagelsen er palmeolie.
Ved tilstedeværelsen af visse syrer opdeles fedtstoffer i mættet (stearinsyre, palmitinsyre) og umættet (oliesyre, arachidonsyre, linolensyre, palmitoleinsyre, linolsyre).
Bygning
Fedtstoffers struktur er et kompleks af triglycerider og lipoide stoffer. Sidstnævnte er fosfolipidforbindelser og steroler. Triglycerid er en esterforbindelse af glycerol og en fedtsyre, hvis struktur og karakteristikafedtets egenskaber bestemmes.
Strukturen af et fedtmolekyle generelt vises med formlen:
CH2-OˉCO-R’
I
CHˉO-CO-R’’
I
CH2-OˉCO-R’’’, hvor R er et fedtsyreradikal.
Fedtstoffers sammensætning og struktur har i deres struktur tre uforgrenede radikaler med et lige antal kulstofatomer. Mættede fedtsyrer er oftest repræsenteret af stearinsyre og palmitinsyre, umættet - linolsyre, oliesyre og linolensyre.
Properties
Fedtstoffer, hvis struktur og egenskaber bestemmes af tilstedeværelsen af mættede og umættede fedtsyrer, har fysiske og kemiske egenskaber. De interagerer ikke med vand, men nedbrydes fuldstændigt i organiske opløsningsmidler. De forsæbes (hydrolyseres), hvis de behandles med damp, mineralsyre eller baser. Under denne reaktion dannes fedtsyrer eller deres s alte og glycerol. Danner en emulsion efter kraftig rystning med vand, mælk er et eksempel.
Fedtstoffer har en energiværdi på cirka 9,1 kcal/g eller 38 kJ/g. Hvis vi oversætter disse værdier til fysiske indikatorer, vil den energi, der frigives på bekostning af 1 g fedt være nok til at løfte en byrde, der vejer 3900 kg med 1 meter.
Fedt, strukturen af deres molekyler bestemmer deres grundlæggende egenskaber, har en høj energiintensitet sammenlignet med kulhydrater eller proteiner. Fuldstændig oxidation af 1 g fedt med frigivelse af vand og kuldioxid ledsages af energiproduktion dobbelt så høj somforbrænding af sukkerarter. Til nedbrydning af fedt er der brug for kulhydrater og ilt i en vis mængde.
Hos mennesker og andre pattedyr er fedtstoffer en af de vigtigste energileverandører. For at de kan optages i tarmene, skal de emulgeres med galdes alte.
Funktioner
I pattedyrs krop spiller fedtstoffer en vigtig rolle, strukturen og funktionerne af disse forbindelser i organer og systemer har forskellige betydninger:
- Energiforsyning. Denne funktion er den vigtigste for fedtstoffer. På grund af deres høje energiværdi er de den bedste leverandør af "brændstof". Reserver oprettes ved indbetaling i form af indskud.
- Beskyttelse. Fedtvæv omslutter organerne og forhindrer dem dermed i at skade og ryster, blødgør og absorberer ydre påvirkninger.
- Vermeisolering. Fedtstoffer har lav varmeledningsevne og holder derfor godt på kropsvarmen og beskytter den mod hypotermi.
Ud over disse tre hovedfunktioner udfører fedtstoffer flere private. Disse forbindelser understøtter cellers vitale aktivitet, for eksempel giver huden elasticitet og sundt udseende, forbedrer hjernens funktion. Membrancelleformationer og subcellulære organeller bevarer deres struktur og funktion på grund af fedtets deltagelse. Vitaminerne A, D, E og K kan kun absorberes i deres tilstedeværelse. Vækst, udvikling og reproduktiv funktion er også i høj grad afhængig af tilstedeværelsen af fedtstoffer.
Kroppens behov
Omkring en tredjedelKroppens energiforbrug genopbygges af fedtstoffer, hvis struktur gør det muligt at løse dette problem med en korrekt organiseret kost. Ved beregningen af dagsbehovet tages der hensyn til typen af aktivitet og personens alder. Derfor er de fleste fedtstoffer nødvendige for unge mennesker, der fører en aktiv livsstil, for eksempel atleter eller mænd, der er involveret i tungt fysisk arbejde. Med en stillesiddende livsstil eller en tendens til overvægt bør deres antal reduceres for at undgå fedme og relaterede problemer.
Det er også vigtigt at overveje fedtstoffernes struktur. Forholdet mellem umættede og mættede syrer er afgørende. Sidstnævnte, når det indtages overdrevent, forstyrrer fedtstofskiftet, funktionen af mave-tarmkanalen og øger muligheden for åreforkalkning. Umættede syrer har den modsatte effekt: de genopretter normal metabolisme, fjerner kolesterol. Men deres misbrug fører til fordøjelsesbesvær, forekomsten af sten i galdeblæren og ekskretionskanalen.
Kilder
Næsten alle produkter indeholder fedt, mens deres struktur kan være anderledes. Undtagelserne er grøntsager, frugter, alkoholholdige drikkevarer, honning og nogle andre. Produkterne er opdelt i:
- Fedt (40 gram eller mere pr. 100 g produkt). Denne gruppe omfatter smør, margarine, svinefedt, fedt kød, nogle typer pølser, nødder osv.
- Mellem fedt (fra 20 til 40 g pr. 100 g produkt). Gruppen er repræsenteret af fløde, fed creme fraiche, hytteost, nogle typer ost, pølser og pølser, kødgås, chokolade, kager, halva og andet slik.
- Lavt fedtindhold (20 gram eller mindre pr. 100 g produkt). Disse omfatter: ris, boghvede, bønner, bønner, brød, kyllingekød, æg, fisk, svampe, de fleste mejeriprodukter osv.
Også vigtig er den kemiske struktur af fedtstoffer, som bestemmer tilstedeværelsen af en bestemt syre. På dette grundlag kan de være mættede, umættede og flerumættede. Førstnævnte findes i kødprodukter, svinefedt, chokolade, ghee, palme-, kokos- og smørolier. Umættede syrer er til stede i fjerkræ, oliven, cashewnødder, jordnødder, olivenolie. Flerumættet - i valnødder, mandler, pekannødder, frø, fisk, samt i solsikke-, hørfrø-, raps-, majs-, bomulds- og sojaolie.
Møde
Features i fedtets struktur kræver, at du følger en række regler, når du sammensætter en diæt. Ernæringseksperter anbefaler at følge deres forhold:
- Enumættet - op til halvdelen af det samlede fedtindhold;
- Flerumættet - en fjerdedel;
- Rich - en fjerdedel.
I dette tilfælde bør vegetabilsk fedt udgøre omkring 40 % af kosten, animalsk - 60-70 %. Ældre mennesker skal øge antallet af de første til 60%.
Det er værd at begrænse eller helt fjerne transfedtstoffer fra kosten. De er meget udbredt i produktionen af saucer, mayonnaise, konfekture. Fedtstoffer, der udsættes for intensiv opvarmning og oxidation, er skadelige. De kan findes i pommes frites, chips, donuts,tærter osv. På denne liste er de farligste produkter dem, der er kogt i harsk eller genbrugt olie.
Nyttige kvaliteter
Fedtstoffer, hvis struktur giver omkring halvdelen af kroppens energi, har mange nyttige egenskaber:
- kolesterol fremmer bedre kulhydratmetabolisme og sikrer syntesen af vitale forbindelser - under dets indflydelse produceres steroidhormoner i binyrerne;
- cirka 30 % af al varme i den menneskelige krop produceres af brunt fedt, væv placeret i nakken og den øvre del af ryggen;
- grævling og hundefedt er ildfaste, helbreder luftvejssygdomme, herunder tuberkulose i lungerne;
- phospholipid- og glucolipidforbindelser findes i alle væv, syntetiseres i fordøjelsesorganerne og modvirker dannelsen af kolesterolplaques, understøtter leverens funktion;
- takket være fosfatider og steroler opretholdes den uændrede sammensætning af den cytoplasmatiske basis af cellerne i nervesystemet, og D-vitamin syntetiseres.
Fedtstoffer er således en uundværlig komponent i den menneskelige kost.
Overskud og underskud
Fedtstoffer, strukturen og funktionen af disse forbindelser er kun gavnlige, når de indtages med måde. Deres overskud bidrager til udviklingen af fedme - et problem, der er relevant for alle udviklede lande. Denne sygdom fører til en stigning i kropsvægt, et fald i mobilitet og en forringelse af velvære. En øget risiko for udviklingåreforkalkning, hjerteiskæmi, hypertension. Fedme og dens konsekvenser fører til døden oftere end andre sygdomme.
Fedtmangel i kosten bidrager til forringelse af huden, sænker væksten og udviklingen af barnets krop, forstyrrer reproduktionssystemets funktion, forstyrrer det normale metabolisme af kolesterol, fremkalder åreforkalkning, forringer hjernens og nervesystemets funktion som helhed.
Korrekt planlægning af kosten, under hensyntagen til kroppens behov for fedt, vil hjælpe med at undgå mange sygdomme og forbedre livskvaliteten. Det er deres moderate forbrug, uden overskud og mangel, der er afgørende.
