Russisk vodka præsenteres i dag i enhver mere eller mindre anstændig butik hvor som helst i Rusland med mindst 20-30 typer. Drikken er en blanding af alkohol opnået på en destillationskolonne og renset tilberedt vand. Men drikken kaldet "vodka" har været kendt siden 1386 (seks år efter det mindeværdige slag ved Kulikovo), og destillationskolonnen blev opfundet af franskmændene allerede i det 19. århundrede.
Så hvornår dukkede vodka op i Rusland, hvordan så den ud, og hvad køber vi i butikken nu?
Hvad vores forfædre drak fra oldtiden
Processen med sublimering var ikke altid. Men stærke drikke har været kendt siden skrivningens begyndelse. De stammer, der bor i Sydamerikas og Afrikas vidder, spiste for at muntre sig op de søde frugter af nogleplanter.
Det hele handler om mikroskopiske svampe - gær. For at sige det enkelt, lever disse mikroorganismer af sukker og producerer ethylalkohol C2H5(OH). Vild gær lever på skindet af mange typer bær og frugter. Og da vodka dukkede op i Rusland, var gæringsprocessen velkendt.
Slaverne brugte fermenteringsprodukter uden sublimering i deres rene form. Der var heller ikke sukker i de dage, så honning eller søde frugter var mad til gær. I dag er det dog ikke alle, der kender opskriften på, hvordan man laver ægte drikkehonning, hvordan man fermenterer kvass.
Også i Rusland, hovedsageligt i landbrugsområder, blev mange drikkevarer lavet på basis af kornm alt - byg, rug. Disse er de samme kvass. Desuden blev øl brygget af spiret korn. Hirsem alt blev også brugt, på grundlag heraf tilberedte de en drik adopteret fra tatarerne - buzu.
Hvem opfandt destillation
Den, der opfandt vodka i Rusland, revolutionerede ikke historien om alkoholholdige drikkevarer. De tidligste referencer til destillationsprocessen fundet af historikere går tilbage til det første århundrede e. Kr. e. Det blev ifølge hieroglyfferne ikke brugt til at drikke. Gamle græske alkymister forsøgte at koge guld med det for at skabe de vises sten.
Destillation udviklet i det antikke østen i XI-XII århundreder. Østen var berømt for sine præstationer inden for medicin, destillationsproduktet blev brugt af Aesculapius til fremstilling af potions og medicin (alkohol opløser forskellige aktive stoffer i sig selv meget mere effektivt end vand, det kan bruges til at fremstille meget mere effektive ekstrakter fraplanter). Det vil sige, at alkohol allerede er begyndt at blive indtaget, dog indtil videre kun til medicinske formål.
Europa, cognac og parfumeri
Omkring midten af det XII århundrede blev destillation udbredt i Europa. I begyndelsen blev destillation brugt, ligesom blandt araberne, til fremstilling af medicin og i kemiske forsøg. Men franskmændene ville ikke være sig selv, hvis de ikke gav destillatet en anden anvendelse - fremstilling af kosmetik. Da vodka dukkede op i Rusland, brugte de allerede i Europa alkohol med magt og hoved, også til indtagelse.
En interessant historie om fremkomsten af cognac - en af vor tids mest elitedrinks. Historikere siger, at krisen mærkeligt nok var skyld i det.
Overproduktion af vin i en af de franske byer har ført til, at enorme lagre af denne drik har ophobet sig i lagre. Vinen var sur, forkælet og lovede ejeren store tab. Og så blev det besluttet at destillere det hele til druealkohol.
Så endnu en krise, på grund af hvilken druespiritus, som ikke havde været efterspurgt i lang tid, lå glemt i egetræsfade i flere år.
Væsken, der efterfølgende blev ekstraheret fra tønderne, var slående i sine egenskaber. Ud over den usædvanlige smag og aroma kunne den i modsætning til vin opbevares i vilkårligt lang tid og transporteres over enhver afstand.
Hvem lærte russerne at "køre"
Det vides ikke præcist i hvilket år vodka dukkede op i Rusland, men der er bevaret kronikdata om, at et destillationsprodukt, nemlig druealkohol, for første gang blev bragt til DmitryDonskoy som en gave fra genuesiske købmænd. Gavens videre skæbne er ukendt, i hvert fald blev drikken ikke uddelt denne gang.
Gentagne gange bragte købmændene allerede et stort parti alkohol til Rusland, dette var under Vasily II den Mørkes regeringstid i 1429. Det er mærkeligt, at anden gang, da vodka dukkede op i Rusland, vakte det ikke den herskende klasses entusiasme. Desuden blev drikken anerkendt som skadelig og forbudt at blive importeret til Moskva Fyrstendømmet.
Hvornår blev vodka til en russisk drink
Udviklingen af produktion og forbrug af vodka i Moskva-landene er norm alt forbundet med navnet Ivan Vasilyevich den Forfærdelige. I hvilket århundrede dukkede vodka af egen produktion op i Rusland? Den mest sandsynlige periode er slutningen af det 15. - begyndelsen af det 16. århundrede. På trods af forbuddet blev hun langsomt forfulgt på godserne af adelige adelsmænd, samt munke i klostre.
Det er med sikkerhed kendt, at John IV beordrede etableringen af suveræne destillerier, hvor vodka blev produceret og solgt. Oprindeligt lavede virksomheder en drink udelukkende til den kongelige oprichnina og bueskytter. Men snart, da han indså fordelene ved at sælge alkohol, beordrede Grozny etablering af værtshuse for hver klasse.
Hjemmeproduktion af alkoholholdige drikkevarer, herunder lavalkoholholdige gæringsprodukter, var strengt forbudt. Og der var ikke mange vovehalse til at adlyde Ivan den Forfærdelige.
Hvad var den rigtige "russisk vodka"
Som det klart fremgår af fortællingen, historienfremkomsten af vodka i Rusland, ægte vodka - dette er historien om fremkomsten af raffineret kornmåneskin, netop den der stadig bliver kørt her og der i landsbyerne. Det var denne drik, der var den originale russiske vodka.
det var ok.
Kornet blev spredt jævnt og dækket med en fugtig klud. Efter et stykke tid dukkede spirer op, kornet fik en sød smag. Derefter blev materialet tørret i en ovn, gnidet i hånden og sigtet. Således blev kornene ryddet for spirer og rødder. Dette blev efterfulgt af formaling i en mølle.
I stedet for brød blev der brugt gær gærede bær. Generelt i store produktioner blev en del af den allerede fungerende mæsk simpelthen taget og tilføjet til den friske.
De kørte vodka, eller "brødvin", i mørke. Denne produktionsmetode kan stadig findes. Dette er, hvad de gør, når der stadig ikke er måneskin, men du virkelig gerne vil drikke.
russisk vodka på gods
Nogle russisk vodka betragtes ufortjent som en primitiv, grov drik med lave smagsegenskaber. Men historien om udseendet af vodka i Rusland er beslægtet med cognacens historie. Først, da destillationen af drueråvarer blev udført i én omgang, blev hele produktet brugt til at drikke uden temperaturkontrol. Kvaliteten af drinken var næppe bedre end det grimmeste måneskin.
I det 18.-19. århundrede gjorde russiske godsejere det alleredeen anden drik end den, der blev produceret af den formidable konges destillerier. Vi fejrer fremkomsten af vodka i Rusland renset på trækul, opnået på et apparat med en spole.
Destillationen begyndte at blive udført to gange, og i selve processen blev kun den midterste valgt til forbrug, ren for både methylurenheder ("hoveder") og tunge fuselolier ("haler").
Fra generation til generation blev opskrifter på tinkturer på forskellige urter videregivet. Og hvis vi tager det i betragtning, at planters egenskaber i de dage var kendt meget bedre end nu (folk vidste, hvornår de skulle indsamle urter, hvordan de skulle opbevares), så kan vi antage, at resultatet var passende.
Damer blev tilberedt en særlig "kvinde"-vodka. Denne drik har mange navne: spotykach, likør, ratafia. De lavede ratafia af alle slags frugter og bær. Det højeste chikke var at have likører i huset:
- abrikos;
- lingonberry,
- cherry;
- blåbær.
Og så videre gennem alfabetet indtil bogstavet "I". Her er sådan en drink, vores vodka.
Russisk vodka er et af ofrene for Første Verdenskrig
Produktion af vodka fra korn er ikke billig. I begyndelsen af det 19. århundrede blev destillationskolonnen opfundet i Frankrig. Fra ethvert fermenteret råmateriale (sukkerroer, frosne kartofler) var det muligt at opnå ethylalkohol af højeste renhed. Ingen ville bruge denne alkohol til indtagelse, de brugte den som en teknisk en.
I Rusland er detudstyr begyndte at dukke op i 1860'erne. Og næsten øjeblikkeligt begyndte man at bruge alkohol til tilberedning af stærke alkoholholdige drikke, indtil videre i små partier og som et eksperiment.
Så kom den første verdenskrig. Rusland sendte en hær på mange tusinde til slagmarkerne. Det var for sløset at fremstille vodka til frontlinjerne af brød, der dengang var en mangelvare, og her fungerede destillationskolonnen som en reel redning for zarens budget. Efter at have overtaget magten ændrede bolsjevikkerne intet. Og hvorfor, sådan hjælp til budgettet!
Vodka og Mendeleev
Man hører ofte mange fabler om, hvor vodkaen kom fra i Rusland. Mange af disse latterlige historier er forbundet med navnet på den store russiske videnskabsmand Dmitri Mendeleev. For eksempel kan du på mange ressourcer finde "historiske" data, som Mendeleev:
- var en drukkenbolt;
- bestemt efter ordre fra regeringen, at vodka skal have en styrke på 40 %;
- blev engang så fuld, at hans berømte periodiske system af grundstoffer dukkede op for ham i en drøm.
Dmitry Ivanovich er virkelig relateret til 40 %, men dette tal har intet at gøre med en alkoholisk drik. Ved denne koncentration af en opløsning af alkohol og vand opnås den maksimale gensidige penetration af molekyler.
Med hensyn til alt andet - intet andet end eventyr, ofte opfundet uden for Ruslands territorium, som "Potemkin-landsbyer" eller danse af fulde russere til mundharmonika med vilde bjørne.
