Nogen stødte på dette stof i færd med at lære, og nogen - læste sammensætningen på produktets emballage i butikken. Hvad er et andet navn for m altsukker? Hvad er m altose? Hvordan adskiller det sig fra det velkendte og velkendte for alle i udseende og smag af saccharose (almindeligt sukker)? Hvor sød er den, og skal du være bange for dit helbred, hvis m altose indgår i maden?
Hvorfor hedder det sådan, da det først blev brugt
M altsukker er blevet brugt i Japan siden oldtiden, hvor folk endnu ikke vidste noget om den målrettede proces med at få det. Men den behageligt søde smag af det hvide stof produceret af høje stivelsesvarianter af hirse og ris er længe blevet bemærket.
Da det hovedsageligt er fremstillet af korn, er det blevet tildelt det tilsvarende navn - m altose (på engelsk betyder "m alt" "korn").
Hvordan det ser ud, hvordan får man det
M altose fås fra spiretog tørrede kornprodukter såsom rug, byg, hirse, ris, hvede, havre, majs. Det blev senere fundet i tomater, appelsiner, gær og skimmelsvampe, nektar og pollen fra nogle plantearter, honning og et biprodukt fra produktionen af sukker eller stivelse, melasse.
M altsukker ligner et hvidt pulver eller farveløse krystaller.
Produceret ved naturlig gæring af forspirede, tørrede og malede korn.
Smagsegenskaber og anvendelse
Hvis almindeligt sukker tages som standard for sødmegraden, vil denne egenskab ved m altose være tre gange svagere. Derfor er m altose ifølge mange forskere mindre sødt, mere nyttigt end fruktose og saccharose, let forarbejdet af den menneskelige krop, ofte brugt til at fremstille diætprodukter.
Den mest almindelige brug af m altsukker er i produktionen af babymad, bageblandinger og instant kornprodukter tilsat is. M altsirup fremstilles af det, som bruges til fremstilling af konfekture (især en række forskellige brød og småkager) og bageriprodukter. M altose er også til stede i sammensætningen af kvass og nogle alkoholholdige produkter: øl, whisky, bourbon.
M altsukker bruges til at fremstille m altosesirup, en brun sirup med en sød smag. Det opnås ved enzymatisk forsukring af råmaterialer indeholdende stivelse, efterfulgt af kogning. Der anvendes ingen kemikalier i fremstillingenkatalysatorer og syrer. Siruppen har en let duft af m alt. På grund af dets lave glukoseindhold krystalliserer det ikke over tid. Sammensætningen af melasse ligner øl eller kvassurt.
Brugen af m altose til fremstilling af melasse gjorde det muligt at opnå naturlige råvarer til bagning af så populære brødtyper som "Borodinsky", "Rizhsky" (mørk melasse) og ikke mindre indkøbt konfekture: en række forskellige honningkager og småkager (lys melasse).
sammensætning, kalorier, fysiske egenskaber
Sammensætningen af m altose er noget forskellig alt efter hvad den er lavet af. M altsukker er næsten 100 % kulhydrat og indeholder hverken protein eller fedt.
Dens hovedsammensætning er fibre, nogle aminosyrer, vitamin H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, mineraler - jern (Fe), kalium (K), zink (Zn), fosfor (P), magnesium (Mg), silicium (Si), fluor (F), jod (I), natrium (Na), kobber (Cu), mangan (Mn), selen (Se).
Kalorieindholdet i dette produkt er 362 kcal pr. 100 gr.
Den vandfri smeltning af m altsukker finder sted ved 102 °C.
Molmassen af et stof er 342,32 g/mol.
Tæthed af stof - 1,54 g/cm3.
Opløseligt i vand, men uopløseligt i ethylalkohol og ether.
Kemisk formel for m altose og klassificering af stoffet
Ifølge IUPAC-nomenklaturen (IUPAC - International Union of Pure and Applied Chemistry) - navngivningssystemet for kemiske forbindelser og en holistisk beskrivelse af kemisk videnskab - kaldes m altose sådan her: 4-O-α-D- glucopyranosyl-D-glukose.
Traditionelt navn - m altose.
Den kemiske formel er C12H22O11. På den kan du se den kvalitative og kvantitative sammensætning af et stofs molekyle, det vil sige hvor mange og hvilke atomer der er inkluderet i netop denne forbindelse.
Den strukturelle (grafiske) formel for m altose viser tydeligere præcis, hvordan atomerne er forbundet med hinanden i molekylet.
Det er et naturligt reducerende disaccharid - et kulhydrat bestående af to monosacchariderester - glucose (C6H12O6) - indbyrdes forbundet, hvori m altose nedbrydes under hydrolyseprocessen, der opstår, når et stof koges med fortyndet syre, eller når det udsættes for m altase-enzymet.
Monosaccharidmolekyler er bundet sammen af hemiacetal-hydroxyl i en af dem og alkoholhydroxyl i den anden.
Effekt på den menneskelige krop
M altsukker er ikke inkluderet på listen over stoffer, der er uundværlige for den menneskelige krop. Den menneskelige krop er i stand til at få m altose fra polysaccharider alene, så eksperter har ikke identificeret almindelige symptomer på dens mangel.
Det er fremstillet af stivelse og glykogen, der findes i leveren og musklerne hos alle pattedyr.
M altsukkeret i den menneskelige tarm nedbrydes til glukosemolekyler og absorberes let, hvilket hjælper kroppen til hurtigt at akkumulere energi, især værdifuldt for hjernen. Dens forarbejdning begynder i begyndelsen af fordøjelsenen sti - i en mund, takket være enzymet indeholdt i spyt - amylase. Nedbrydningen af m altose til to glucoserester er umulig uden tilstedeværelsen af enzymet glucosidase i kroppen, ellers m altase.
Det sker, at m altase mangler eller ikke er nok. Denne naturlige egenskab fører til m altoseintolerance. I dette tilfælde skal alle produkter, der indeholder dette stof, udelukkes fra kosten.
De fleste diætister er af den opfattelse, at m altsukker ikke har nogen skadelig virkning på menneskekroppen, men det er velkendt, at den samlede mængde sukkerindtag af raske mennesker ikke bør overstige 100 gram pr. dag. M altose kan være op til 35 gram af dem.
