Varme måltider i skolen er en af faktorerne i den yngre generations fysiske og mentale sundhed. Det er nødvendigt at være meget opmærksom på dette problem. Lad os analysere, hvordan varme måltider organiseres i skolen.
Spisetilstand
For skolebørn fra russiske uddannelsesinstitutioner forventes to måltider om dagen: morgenmad og frokost. Børn, der går i en efterskolegruppe, skal desuden modtage en eftermiddagssnack.
Den hele døgnet rundt tilstedeværelse af børn på kostskoler involverer fem måltider om dagen. En time før sengetid, i form af en anden middag, får fyrene et glas yoghurt, fermenteret bagt mælk eller kefir.
Pauser mellem hovedmåltider bør ikke overstige fire timer.
Medarbejderkrav
Organisering af varme måltiderkræver overholdelse af reglerne for personlig hygiejne af de ansatte i cateringafdelingen. Kun raske medarbejdere, der rettidigt gennemgår en lægeundersøgelse i overensstemmelse med de anvisninger og påbud, der er gældende i uddannelsesinstitutionen, må tilberede mad til skolebørn. Hver medarbejder er forpligtet til at have en personlig hygiejnebog, som angiver oplysninger om tidligere medicinske tests, infektionssygdomme, bestået det sanitære minimum.
Hygiejneregler
Der er visse hygiejneregler for medarbejdere, der tilbereder varme måltider til skolebørn. De er forpligtet til at komme til arbejdspladsen i rene sko og tøj, efterlade en hat, personlige ejendele, overtøj i omklædningsrummet.
Personer, der er ansvarlige for varme måltider i en uddannelsesorganisation, skal klippe deres negle korte.
Før de begynder at arbejde, vasker de deres hænder grundigt og tager rent tøj på. Ved forkølelse eller tarmlidelser, ved forbrændinger eller snitsår er de forpligtet til at orientere skoleledelsen herom, søge hjælp hos en lægeinstitution. Administrationen af en uddannelsesinstitution har ret til at suspendere en ansat i skolens cafeteria fra at udføre officielle opgaver, hvis han nægter at søge professionel hjælp fra en medicinsk institution.
Krav til catering
Der er også visse krav til det sted, hvor der tilberedes varme måltider til skolebørn. Ikke i forplejningenrygning, spisning, alkohol er tilladt. Inden vagtstarten tjekker embedslægen kantinemedarbejderne for fravær af tydelige purulente sygdomme på huden og tager også prøver af retter, der tilbydes børn og ansatte i uddannelsesorganisationen til undersøgelse.
Hver skolemadblok bør have en førstehjælpskasse indeholdende alle de nødvendige førstehjælpsartikler.
Tilvejebringelse af varme måltider udføres kun med tilladelse fra statens sanitære og epidemiologiske tilsyn.
Organisering af måltider
Varme måltider i russiske uddannelsesinstitutioner leveres af klasser (grupper) ved store pauser. Deres varighed bør ikke være mindre end 15 minutter. For at fyrene skal have tid til at spise frokost, går personalet i slutningen af lektionen (5-10 minutter før) til skolens cafeteria. De dækkede borde for hele klassen og overholder reglerne for personlig hygiejne. Visse borde er tildelt hvert klassehold.
I henhold til de regler, der er vedtaget i den enkelte uddannelsesorganisation, varetages tjenesten af børn over fjorten år, og den vagthavende lærer leder processen.
Varme måltider på skolen organiseres ofte gennem distributionslinjen. Tilstedeværelsen af børn er strengt forbudt i produktionslokalerne i skolens kantine. De bør heller ikke være involveret i arbejde, der er forbundet med processen med madlavning, skæring af brød, vask af snavset service.
Forbudt liste for uddannelsesorganisationer
Det er strengt forbudt at bruge til skolemåltider produkter, der er udløbet, tegn på dårlig kvalitet er blevet identificeret. Varm mad tillader ikke brug af madrester fra den foregående dag. Det er også forbudt at bruge grøntsager og frugter i skolens kantiner, der viser tegn på fordærv. Kød og fisk til madlavning skal gennemgå en foreløbig veterinærkontrol.
På listen over forbudte fødevarer til børn dåsemad uden etiketter, med tegn på rust, ikke forseglet. Forbuddet gælder ikke-industrielle fødevarer, kager, kager med smørcreme, svampe, kvass, mælk (uden pasteurisering og primær forarbejdning). Retter lavet af rå røgede pølser og gastronomiske produkter er forbudt i skolens kantine. Ingen kaffe, energidrikke, alkohol, sodavand, is.
Skolens varme måltider bør ikke indeholde ketchup, varme saucer, syltede frugter og grøntsager, peberfrugter.
Supper og hovedretter i den pædagogiske kantine kan ikke laves af instant kraftfoder.
Rationalitet og balance i ernæring
Hvilken mad skal bruges til varme skolemåltider? Aksiomet for sund og afbalanceret ernæring indeholder følgende regler:
- svarende til kalorieindhold (energiværdier) retter til folkeskoleelevers og teenageres fysiologiske aldersbehov;
- inkludering i kosten af det nødvendige forhold mellem de vigtigste stoffer for vækst og udvikling;
- brug af fødevarer beriget med vitaminer;
- teknologisk behandling af produkter, som gør det muligt at sikre den fulde smag af produkter og samtidig bevare deres værdi;
- optimal fordeling af det daglige fødeindtag for individuelle måltider.
Vigtige point
I kantinen i en almen pædagogisk organisation skal du have en tilnærmet menu i to uger, som er udviklet ud fra barnets krops fysiologiske behov for næringsstoffer, samt under hensyntagen til de standarder, der er godkendt af sanitære og epidemiologiske tjenester og institutionens regler.
Følgende fødevarer bør f.eks. indgå i den daglige skolemenu: grøntsager, grøntsager og smør, sukker. To gange om ugen tilsættes æg, hytteost, ost, fisk, creme fraiche til retter.
Udvalg af retter
Morgenmad i skolens cafeteria bør bestå af en snack, en varm ret og en drink. Det er også tilrådeligt at tilbyde frugt og grøntsager til børn.
Udover salat serverer de til frokost en varm ret, kød eller fisk med tilbehør. Som snack er en salat med tomater, agurker, surkål eller frisk kål, rødbeder, gulerødder tilladt. Som en ekstra sideskål er portionerede grøntsager tilladt. For at forbedre smagen af snacks er det tilladt at tilføje nødder, rosiner, svesker, æbler til salaten.
Anbefales som eftermiddagssnackfermenterede mælkeprodukter, juice, gelé, suppleret med boller uden fløde.
Aftensmaden er meningen at være en ret med grøntsager eller hytteost, grød, en drink samt fjerkræ eller fisk. Som tillæg er et syrnet mælkeprodukt tilladt, en bolle uden smørcreme.
Hvis et produkt mangler, er det nødvendigt at vælge en erstatning for det, der svarer til næringsværdien.
Ernæringsstandarder
De skal fuldt ud overholde dekretet fra Den Russiske Føderations regering. Til svækkede, underernærede børn og unge kan der ifølge lægens beslutning tilbydes yderligere mad.
Hvis opholdet i en uddannelsesinstitution for børn og unge overstiger fire timer, er tilrettelæggelse af varme måltider et obligatorisk element i skolens arbejde.
Udover det gratis salg af færdigretter er det tilladt at arrangere en buffet, hvis sortiment omfatter kulinariske produkter til mellemmåltider for børn og lærere.
Salg i buffeten af bageriprodukter bør udføres i en mængde på mindst to eller tre typer kager. Ud over rige bagværk må skolebørn sælge bagværk beriget med vitamin- og mineralblandinger (ruller med marmelade, bær, marmelade).
Også i anbefalingerne for tilrettelæggelse af skolemåltider er inkluderet klid eller fuldkornsboller i sortimentet.
Anmeldelser af læger
Lægepersonale er overbevist om, at catering i indenlandske uddannelsesinstitutioner er vigtigog ansvarlig opgave. De bemærker, at skolebørns fysiske og psykologiske sundhed og følgelig det endelige resultat af uddannelse afhænger direkte af rigtigheden og rationaliteten af tilgangen til dette spørgsmål. I en skole, hvor børn opholder sig i 3-6 timer, er børnelæger sikre på, at der skal være buffet. Her kan eleverne tilbydes gratis varme måltider, samt bagværk.
I buffeter og kantiner på uddannelsesinstitutioner er salg af mel-konfektureprodukter (vafler, rundstykker, honningkager, honningkager) på op til hundrede gram, samt deres egne bagværk, tilladt i ubegrænsede mængder. Undtagelsen er produkter med creme (olie) fyld.
Vinaigretter og salater anbefales fra retter lavet af skolens kantinemedarbejdere. Serveringsstørrelser er tilladt mellem 30 og 200 gram.
Salatdressing udføres umiddelbart før udsalget. Da varme retter er tilladt til salg som en del af skolemad, kan man fremhæve kogte pølser i dejen, varme sandwich med kogt pølse, ost. De tilberedes inden salg ved at opvarme dem i mikrobølgeovne. Den anbefalede holdbarhed og salg af sådanne produkter bør ikke overstige tre timer efter fremstilling (hvis uddannelsesinstitutionen har en køledisk).
Som en del af præferencemåltider til skolebørn for budgetmidler, såvel som gennem tilskud fra velgørende organisationer, anbefales uddannelsesinstitutioner at organisere varm morgenmad. Først og fremmest gives de til folkeskoleelever såvel som børn fralavindkomstfamilier.
