Sukker er en almindelig fødevare i den daglige kost. Ifølge statistikker er dets forbrug konstant stigende. Der er 60 kg per person om året. Der er meget information om fordele og skader ved sukker. Men for at forstå det, skal du kende til sukkerets egenskaber, dets anvendelse i fast og smeltet form.
Historisk baggrund
Mange forskere anser mystiske Indien for at være fødestedet for sukker. Det var derfra navnet kom, som i oversættelse betyder "sandkorn". Selv de gamle romere værdsatte sukker til dets sande værdi. Produktet var meget efterspurgt. Brunt sukker blev bragt fra Indien. Sukkerrør blev brugt til at lave den. Salg og køb af produktet blev udført med hjælp fra en mellemmand, som var Egypten.
Sukker i Rusland blev først smagt af folk fra overklassen. Han kom til vores land i det 11.-12. århundrede. Det første "sukkerkammer" blev åbnet af zar Peter Alekseevich i det 18. århundrede. Råvarer til dens produktion blev bragt dengangfra udlandet. Og først i 1809 begyndte produktet at blive fremstillet af indenlandske råvarer ved at bruge rødbeder i stedet for sukkerrør.
Kemiske egenskaber
Sukker er fællesnavnet for saccharose, som er en del af en gruppe kulhydrater, der giver kroppen energi. Det tilhører gruppen af disaccharider. Når det udsættes for sit eget enzym eller syre, nedbrydes det til glukose og fructose. Bær, frugter, frugter og grøntsager er rige på saccharose. Den har to tilstande: krystallinsk (mere stabil) og amorf. Sukkerets kemiske egenskaber er:
- han er det vigtigste disaccharid;
- hvis du opvarmer det med en opløsning af ammoniak, vil det ikke give den effekt, der kaldes "sølvspejl";
- hvis du tilføjer kobberhydroxid til saccharose og opvarmer det, vises den røde farve af kobberoxid ikke;
- hvis du tilsætter et par dråber svovlsyre til en opløsning af saccharose og neutraliserer den med alkali og derefter opvarmer den med kobberhydroxid, får du et rødt bundfald.
Hvad smelter?
Dette er den proces, hvorved et fast stof bliver flydende. Hvis forbindelsen opvarmes, vil dens temperatur stige, og partiklerne vil bevæge sig hurtigere. Som et resultat øges den indre energi i kroppen. Når smeltepunktet for sukker og andre stoffer falder sammen med deres temperatur, når de opvarmes, sker ødelæggelsen af krystalgitteret. Det betyder, at bindingerne mellem partiklerne aftager, på grund af dette øges interaktionsenergien mellem dem.
Smeltet stof har mere indre energi. En lille del af smeltevarmen går til arbejde i forbindelse med en ændring i kroppens volumen, som stiger for krystallinske legemer med omkring 6%. Når krystaller smelter, forbliver deres temperatur konstant.
Fysiske egenskaber
Saccharose opløses perfekt i vand. Hvis dens temperatur stiger, så stiger opløseligheden også. Når den kommer ind i ethylalkohol, ændrer den ikke sin tilstand. Men i ethanol opløses stoffet hurtigt, men ikke ret meget i methanol. Sukkers og s alts egenskaber er forskellige. Men begge stoffer har evnen til at opløses i vand.
Smeltepunktet for sukker er 160 grader. Når den sænkes, nedbrydes saccharose. Der dannes karamel, som er et komplekst stof med en bitter smag og brun farve. Smeltepunktet for sukker og andre stoffer er en vigtig fysisk størrelse. Som regel er det opløst til tilberedning af søde desserter.
sammensætning og typer af sukker
Sødt stof, en del af gruppen af kulhydrater, indeholder en lille mængde vand. Det indeholder også nogle mineraler: calcium, kalium, jern, vitamin B. Sukker er et produkt med meget højt kalorieindhold. I 100 gram - 387 enheder. Der er mange varianter af det:
- Siv. Fremstillet af sukkerrør.
- Roderødder. Rødbeder bruges til madlavning.
- Ahorn. Fremstillet af juicesukker ahorn hjemmehørende i Canada.
- Drue. Råmaterialet er kondenseret druesaft.
- Sorgovy. Sorghumen gennemgår en særlig forarbejdning for at producere sukker.
- Palm (jagre). Palmesaft bruges i produktionen.
Sukker af ethvert navn kan raffineres (raffineres fra urenheder) og uraffineret. Det bruges i den daglige kost, madlavning, fødevareindustrien, hvor sukkerets smeltepunkt har stor betydning. Denne egenskab bruges til produktion af mange typer produkter.
Saccharoses virkning på kroppen
Sød substans aktiverer blodgennemstrømningen i rygmarven og hjernen. Det er umuligt helt at nægte sukker, sklerotiske ændringer kan forekomme. Forskere har bemærket, at hos mennesker, der indtager sukker, dannes plaques på væggene i blodkarrene meget sjældnere. Det betyder, at der kan være mindre sandsynlighed for, at der opstår trombose. Hos elskere af slik er leddene mindre tilbøjelige til at blive beskadiget af gigt. Sukker har en gavnlig effekt på lever og milt.
Med en mangel på saccharose føler en person generel utilpashed, apati, irritabilitet, depression kan forekomme. Men dets høje indhold er farligt for forekomsten af candidiasis, paradentose, betændelse i mundhulen, kløe i kønsorganerne, overvægt.
Sukkers næringsværdi
Det absorberes hurtigt af kroppen, genopretter styrken. Men ved overdreven brug kan sygdomme som caries, diabetes mellitus,fedme. Derfor er der acceptable normer for indtagelse af et sødt produkt, som skal overholdes. For en voksen er 80 gram pr. dag nok.
Sukker er en vigtig fødevare til kosten, da halvdelen af den energi, som en person bruger, fyldes op af kulhydrater. En tredjedel af dem er sukker. Dette er et behageligt sødt produkt, hvis fysiologiske værdi er enorm. Det ophidser nervesystemet og skærper derved syn og hørelse, nærer hjernens grå substans, danner protein-kulstofforbindelser, glykogener og fedtstoffer.
Hvad er s alte?
De er komplekse stoffer. Syrester og metalatomer er involveret i deres dannelse. S alte er ioniske forbindelser. Dette er et produkt af udskiftning af hydrogenatomer, der udgør syren med et metal. S alte kommer ind:
- Gennemsnit, når alle brintatomer er erstattet af et metal. Disse s alte gennemgår termisk nedbrydning, hydrolyse. De indgår i udvekslings- og redoxreaktioner.
- Surt - ikke alle brintatomer i syren er erstattet af metal. Under termisk nedbrydning og interaktion med alkali dannes der mellemstore s alte.
- Dobbelt - udskiftningen af brintatomer udføres af to forskellige metaller. Interager med alkaliske opløsninger.
- Basic - når der forekommer ufuldstændig eller delvis udskiftning af hydroxylgrupper med sure rester. De gennemgår termisk nedbrydning, når de interagerer med en syre, danner de mellemstore s alte.
B alt efter hvilke egenskaber de kationer og anioner, der udgør stofferne, har, bestemmes sukker og s alts kemiske egenskaber. Nogle af dem nedbrydes, når de brændes, og når de interagerer med en syre, danner de nye s alte og syrer. Derudover udfører de kemiske reaktioner med baser, metaller og hinanden.
