Aminosyrer er hovedbyggematerialet i enhver levende organisme. I sagens natur er de de primære nitrogenholdige stoffer i planter, som syntetiseres fra jorden. Strukturen og funktionen af proteiner og aminosyrer afhænger af deres sammensætning.
Aminosyrestruktur
Hvert af dets molekyle har carboxyl- og amingrupper, som er forbundet med radikalet. Hvis en aminosyre indeholder 1 carboxyl- og 1 aminogruppe, kan dens struktur angives med formlen nedenfor.
Aminosyrer, der har 1 syre og 1 alkalisk gruppe, kaldes monoaminomonocarboxylsyre. Aminosyrer syntetiseres også i organismer, hvis struktur og funktioner bestemmer 2 carboxylgrupper eller 2 amingrupper. Aminosyrer, der indeholder 2 carboxyl- og 1 aminogrupper, kaldes monoaminodicarboxylsyre, og dem, der indeholder 2 amin- og 1 carboxylgruppe, kaldes diaminomonocarboxylsyre.
De adskiller sig også i strukturen af den organiske radikal R. Hver af dem har sit eget navn og sin egen struktur. Derfor aminosyrernes forskellige funktioner. Det er tilstedeværelsen af sure og alkaliske grupper, der sikrer dens høje reaktivitet. Disse grupper forbinder aminosyrer og danner en polymer - et protein. Proteiner kaldes også polypeptider på grund af deres struktur.
Aminosyrer som byggemateriale
Et proteinmolekyle er en kæde af titusinder eller hundredvis af aminosyrer. Proteiner er forskellige i sammensætning, mængde og rækkefølge af aminosyrer, fordi antallet af kombinationer af 20 komponenter er næsten uendeligt. Nogle af dem har hele sammensætningen af essentielle aminosyrer, mens andre klarer sig uden en eller flere. Separate aminosyrer, hvis struktur ligner proteinerne i den menneskelige krop, bruges ikke som mad, da de er dårligt opløselige og ikke nedbryder mave-tarmkanalen. Disse omfatter proteinerne fra negle, hår, uld eller fjer.
Aminosyrernes funktioner kan ikke overvurderes. Disse stoffer er den vigtigste føde i menneskers kost. Hvad er aminosyrernes funktion? De øger væksten af muskelmasse, hjælper med at styrke led og ledbånd, genopretter beskadiget kropsvæv og er involveret i alle processer, der forekommer i den menneskelige krop.
Væsentlige aminosyrer
Væsentlige aminosyrer kan kun fås fra kosttilskud eller fødevarer. Funktioner i processen med at danne sunde led, stærke muskler, smukt hår er meget betydningsfulde. Disse aminosyrer omfatter:
- phenylalanine;
- lysine;
- threonine;
- methionin;
- valine;
- leucin;
- tryptofan;
- histidine;
- isoleucin.
Funktioner af essentielle aminosyrer
Disse klodser udfører de vigtigste funktioner i arbejdet i hver celle i den menneskelige krop. De er usynlige, indtil de kommer ind i kroppen i tilstrækkelige mængder, men deres mangel forringer væsentligt hele organismens funktion.
- Valine fornyer musklerne, fungerer som en fremragende energikilde.
- Histidin forbedrer blodsammensætningen, fremmer muskelgendannelse og vækst, forbedrer ledfunktionen.
- Isoleucin hjælper med at producere hæmoglobin. Styrer mængden af sukker i blodet, øger en persons energi, udholdenhed.
- Leucin styrker immunforsvaret, overvåger niveauet af sukker og leukocytter i blodet. Hvis niveauet af leukocytter er for højt: det sænker dem og forbinder kroppens reserver for at eliminere betændelse.
- Lysin hjælper med optagelsen af calcium, som opbygger og styrker knoglerne. Hjælper produktionen af kollagen, forbedrer hårets struktur. For mænd er dette et fremragende anabolsk middel, da det opbygger muskler og øger mandlig styrke.
- Methionin normaliserer fordøjelsessystemet og leveren. Deltager i nedbrydningen af fedtstoffer, fjerner toksikose hos gravide kvinder, har en gavnlig effekt på håret.
- Threonin forbedrer fordøjelseskanalen. Øger immuniteten, deltager i dannelsen af elastin og kollagen. Threonin forhindrer aflejring af fedt i leveren.
- Tryptofan er ansvarlig for menneskelige følelser. Producerer serotonin - lykkehormonet, derved normaliserer søvn, forbedrer humøret. Tæmmer appetitten, har en gavnlig effekt på hjertemusklen og arterierne.
- Phenylalanin fungerer som en sendersignaler fra nerveceller til hjernen. Forbedrer humør, undertrykker usund appetit, forbedrer hukommelsen, øger modtageligheden, reducerer smerte.
Mangel på essentielle aminosyrer fører til hæmmet vækst, metaboliske forstyrrelser, tab af muskelmasse.
Væsentlige aminosyrer
Dette er aminosyrer, hvis struktur og funktioner produceres i kroppen:
- arginin;
- alanine;
- asparagin;
- glycin;
- prolin;
- taurine;
- tyrosine;
- glutamat;
- serine;
- glutamin;
- ornithine;
- cystein;
- carnitin.
Funktioner af ikke-essentielle aminosyrer
- Cystein eliminerer giftige stoffer, er involveret i dannelsen af hud- og muskelvæv, er en naturlig antioxidant.
- Tyrosin reducerer fysisk træthed, fremskynder stofskiftet, eliminerer stress og depression.
- Alanin bruges til muskelvækst, er en energikilde.
- Asparaginsyre øger stofskiftet og reducerer ammoniakproduktionen under tung træning.
- Cystine fjerner smerter fra skader i ledbånd og led.
- Glutaminsyre er ansvarlig for hjerneaktivitet, under længerevarende fysisk anstrengelse bliver den til glukose, der producerer energi.
- Glutamin genopretter muskler, booster immunitet, fremskynder stofskiftet, forbedrer hjernefunktionen og skaber væksthormon.
- Glycin er afgørende for muskelarbejde, fedtnedbrydning,stabilisere blodtryk og blodsukker.
- Carnitin flytter fedtsyrer ind i cellerne, hvor de nedbrydes til energi, hvilket resulterer i, at overskydende fedt forbrændes og energi dannes.
- Ornithin producerer væksthormon, deltager i vandladningsprocessen, nedbryder fedtsyrer, hjælper med at producere insulin.
- Proline giver produktionen af kollagen, det er nødvendigt for ledbånd og led.
- Serine øger immuniteten og producerer energi, som er nødvendig for hurtig metabolisme af fedtsyrer og muskelvækst.
- Taurin nedbryder fedt, øger kroppens modstand, syntetiserer galdes alte.
Protein og dets egenskaber
Proteiner eller proteiner - makromolekylære forbindelser med nitrogenindhold. Begrebet "protein", som først blev udpeget af Berzelius i 1838, kommer fra det græske ord og betyder "primært", hvilket afspejler den førende værdi af proteiner i naturen. En række proteiner gør det muligt for eksistensen af et stort antal levende væsener: fra bakterier til den menneskelige krop. Der er betydeligt flere af dem end andre makromolekyler, fordi proteiner er grundlaget for en levende celle. De udgør cirka 20 % af massen af den menneskelige krop, mere end 50 % af cellens tørre masse. En sådan variation af proteiner skyldes egenskaberne af tyve forskellige aminosyrer, der interagerer med hinanden og skaber polymermolekyler.
En enestående egenskab ved proteiner er evnen til selv at skabeen specifik rumlig struktur, der er karakteristisk for et bestemt protein. Ved kemisk struktur er proteiner biopolymerer med peptidbindinger. Proteinkemi har et konstant gennemsnitligt nitrogenindhold på ca. 16%.
Livet såvel som kroppens vækst og udvikling er umuligt uden funktionen af proteinaminosyrer til at bygge nye celler. Proteiner kan ikke erstattes af andre elementer, deres rolle i den menneskelige krop er ekstremt vigtig.
Proteinfunktioner
Behovet for proteiner ligger i følgende funktioner:
- det er nødvendigt for vækst og udvikling, da det er det vigtigste byggemateriale til skabelsen af nye celler;
- styrer stofskiftet, hvor energi frigives. Efter spisning stiger stofskiftet, for eksempel hvis maden består af kulhydrater, accelererer stofskiftet med 4%, hvis fra proteiner - med 30%;
- regulere vandbalancen i kroppen på grund af dens hydrofilicitet - evnen til at tiltrække vand;
- styrke immunsystemet ved at syntetisere antistoffer, der beskytter mod infektion og eliminerer truslen om sygdom.
Fødevarer er proteinkilder
Muskler og det menneskelige skelet består af levende væv, der ikke kun fungerer, men også opdateres gennem hele livet. De kommer sig efter skader, bevarer deres styrke og holdbarhed. For at gøre dette kræver de veldefinerede næringsstoffer. Mad giver kroppen den nødvendige energi til alle processer, inklusive muskelfunktion,vævsvækst og reparation. Og protein i kroppen bruges både som energikilde og som byggemateriale.
Derfor er det meget vigtigt at observere dets daglige brug i mad. Proteinrige fødevarer: kylling, kalkun, magert skinke, svinekød, oksekød, fisk, rejer, bønner, linser, bacon, æg, nødder. Alle disse fødevarer giver kroppen protein og den energi, der er nødvendig for livet.
