Information, der kommer fra omverdenen, opfattes af vores sanser. Takket være deres selektive arbejde er den menneskelige krop i stand til at reagere tilstrækkeligt på alle ændringer i miljøet. Slutresultatet af sanseorganernes funktion, nemlig hørelse, syn, lugt, smag, taktil følsomhed og det vestibulære apparat, er fremkomsten af fornemmelser og genkendelse af stimuli.
Den store russiske fysiolog I. P. Pavlov fastslog, at hjernens kortikale centre deltager i dannelsen af fornemmelser, hvortil excitation kommer fra receptorerne af nerveender gennem centripetalnerverne. Systemer bestående af sektioner af hjernebarken og veje - nerver og receptorer, kaldte han analysatorer eller sansesystemer. Smagsanalysatoren, hvis struktur og funktioner er bestemt af dens anatomiske og morfologiske egenskaber, vil blive studeret idenne artikel.
Smagssensationsmekanisme
Stort set alle de stoffer, vi bruger som mad, smager. I fysiologi skelnes der mellem 4 grundsmage: sød, bitter, sur og s alt, hvis opfattelse og differentiering udføres af smagsanalysatoren. Smag kan forklares som opfattelsen af kemiske molekyler, der udgør mad, af receptorer placeret i mundhulen og på tungen. For at forstå, hvilken funktion smagsanalysatoren udfører, lad os vende os til undersøgelsen af dens struktur. Så lad os se på, hvordan denne zone i vores krop ser ud.
Smagsanalysatorens afdelinger
I vores krop er der specielle systemer, der er ansvarlige for hørelse, syn, lugte, taktile sanser. Smagsanalysatoren, hvis struktur og funktioner vi studerer, består af tre dele. Den første kaldes perifer eller receptor. Den opfatter direkte miljøstimuli, der forårsager svage strømme i nerveenderne, der omdannes til bioelektriske impulser.
De overføres til den anden sektion af smagsanalysatoren - leder. Det er repræsenteret af den afferente nerve. Gennem den kommer excitation ind i den kortikale del af smagsanalysatoren, som er en bestemt del af hjernen, hvori dannelsen af smagsfornemmelser sker.
Funktioner i den perifere afdeling
Smagsanalysatoren består som tidligere nævnt af tre dele. Lad os overveje mere detaljeret receptoren eller den perifere sektion. Han er repræsenteretkemoreceptorer, der opfatter stimuli i form af forskellige kemiske forbindelser, og genkender dem ved styrke, kvalitet (modalitet) og intensitet. Kemoreceptorer er en del af smagsløgene, eller løgene, der er prikket med munden og tungen. Nerveenderne, der er følsomme over for s alt smag, er placeret i spidsen af tungen og langs dens kanter, til bitre - ved roden af tungen, til søde - i spidsen, til sure - langs kanterne.
Smagsløget i sig selv går ikke direkte til overfladen af tungens slimhinde, men har en forbindelse med sig gennem smagsporen. Hver kemoreceptor indeholder 40 til 50 villi. Stofferne, der udgør fødevarer, kommer i kontakt med og irriterer dem, som et resultat af, at der opstår en irritationsproces i den perifere del af smagssansen, som bliver til excitation. Efterhånden som mennesker bliver ældre, stiger tærsklen for smagsfølsomhed, dvs. evnen til at genkende en række smagsvarianter forsvinder.
Hos dyr ændres smagsanalysatorens følsomhed praktisk t alt ikke med alderen, desuden er forbindelsen mellem smags- og lugtesystemet meget mere udt alt hos dem. Hos katte er smagsløg (Jacobsons tubuli) f.eks. også olfaktoriske nerveender, hvilket bidrager til en finere skelnen mellem foderkvaliteten.
Sådan fungerer dirigenten
Fortsætter med at studere sektionerne af smagsanalysatoren, og overvej hvordan nerveimpulser fra kemoreceptorer kan nå hjernen. For dette er derdirigent del. Det er repræsenteret af fibre af en enkelt vej. Det omfatter flere nerver: ansigts-, glossopharyngeal, vagus og lingual. Det er gennem dem, at nerveimpulser kommer ind i hjernestammen - medulla oblongata og broen, og fra dem - til synsknollene (thalamus) og endelig til tindingelappen i hjernebarken.
Beskadigelse af den ledende del af smagsanalysatoren, f.eks. som følge af parese af ansigtsnerven, fører til et delvist tab af smagsfølsomhed. Ved kirurgiske indgreb, for eksempel under operationer på ansigtsdelen af kraniet, falder ledningen af nerveimpulser langs nerverne i den ensomme vej, især vagus og ansigtsbehandling, hvilket også fører til et fald i smagsfølsomheden.
Cortex i smagssansesystemet
Den kortikale del af enhver af de eksisterende analysatorer er nødvendigvis repræsenteret af den tilsvarende del af centralnervesystemet placeret i hjernebarken. Den udfører smagsanalysatorens hovedfunktioner - opfattelsen og forskellen i smagsfornemmelser. Excitation langs centripetalnerverne kommer ind i tindingelappen i hjernebarken, hvor den endelige differentiering af madens s alte, bitre, søde og sure smag sker.
Forholdet mellem smagsanalysatorens struktur og funktioner
Alle tre afdelinger af smagssansen er uløseligt forbundet. Skader på nogen af disse dele (receptor, ledning eller kortikal) ellerderes forbindelser med hinanden fører til tab af evnen til at opfatte og skelne mellem smagsoplevelser. Den anatomiske struktur af smagsanalysatoren bestemmer specificiteten af smagsfornemmelser, der opstår på grund af irritation af smagsløgets kemoreceptorer.
appetit. Hvordan opstår det?
Følelsesmæssigt og fysiologisk behov for madindtagelse og de positive fornemmelser, der opstår før dets indtagelse og i processen med at spise, kaldes almindeligvis appetit. Ud over synsorganet er smags- og lugtanalysatorer involveret i dets dannelse.
Duften, typen af mad og, selvfølgelig, dens smag er betingede stimuli, der forårsager excitationsprocessen i smagsløgenes nerveender. Det kommer ind i fordøjelsescentret, der ligger i medulla oblongata, såvel som strukturerne i det limbiske system og thalamus.
Smagsgenkendelsesmekanisme
Som det blev fastslået af fysiologer, forekommer excitation i tungens kemoreceptorer som et resultat af mad, lugte og visuelle stimuli (smag, udseende og lugt af mad). Anerkendelsen af forskellige typer smag (bitter, sød, sur, s alt) og deres nuancer udføres takket være den analytiske og syntetiske aktivitet af den højere del af hjernen - hjernebarken. I hendes temporallap er smagscentret.
Forskellige patologier og skader, som smagsanalysatoren gennemgår, fører til ageusia - delvist eller fuldstændigt tab af smagsoplevelser. Det kan også forekomme hos en rask personsom følge af virussygdomme i de øvre luftveje (rhinitis, bihulebetændelse), hvor hævelse af nasopharyngeal slimhinde observeres. Hypertermi (høj temperatur under inflammatoriske processer i kroppen) reducerer også følsomheden af kemoreceptorer.
Sansefødevareanalyse
Selv om strukturen af smagsanalysatoren er den samme for alle mennesker, har den for nogle af os, primært på grund af genetiske karakteristika, en lav tærskel for følsomhed. Som et resultat er der en øget evne til at skelne flere madnuancer og smagsvarianter. Smagsanalysatoren, såvel som lugtanalysatoren hos sådanne mennesker, kaldet smagere, kan differentiere efter smag og lugt, for eksempel fra 200 til 450 typer te. De fleste af os bruger det smagssensoriske system primært til at analysere smagen af mad, og dermed tilfredsstille vores behov for frisk mad af høj kvalitet, som er nødvendig for den normale funktion af mave-tarmkanalen.
Smagsfølsomheden af kemoreceptorer kan ændre sig. Så det stiger under graviditeten (symptomer på toksikose), under amning, i en tilstand af stress. Under normale forhold kan smagsfornemmelser forstærkes, for eksempel ved at opvarme maden til 30-40 ° C. Denne teknik bruges i processen med at evaluere smagen af mad og drikkevarer. Vin og øl skal f.eks. varmes op før smagning.
I denne artikel blev smagsanalysatorens struktur og funktioner overvejet. Dens rolle i opfattelsen ogdifferentiering af miljøstimuli.
