Alle mennesker spiser konstant kartofler i en eller anden form. Det er dog ikke alle, der ved, hvem der bragte kartofler til Rusland. Dette velkendte produkt, historien om dets udseende, smag og egenskaber vil blive beskrevet i detaljer i dette essay.
Beskrivelse og oprindelse af navnet
Knoldnatskygge, også kendt som kartoffel, er en type flerårig knoldplante, der tilhører natskyggefamilien. Kartoffelknolde er en af de vigtigste fødevarer.
Det videnskabelige navn er "tuberøs natskygge" (Solánum tuberósum) og blev først fundet af den schweiziske videnskabsmand, botaniker og anatom Caspar Boen (Baugin) i hans arbejde "Plant Species" i 1596. Mere end et halvt århundrede senere brugte den svenske videnskabsmand Carl Linnaeus dette navn i sit videnskabelige arbejde med planter.
Det russiske navn "kartoffel" kommer fra det tyske kartoffel, som igen kommer fra det italienske navn tarufolo, tarufo, som betyder "trøffel".
Botanisk karakteristik
Dette er en urteagtig plante, der vokser op tilmere end en meter høj. Dens stilk er bar og ribbet. Den del af stænglen, der er nedsænket i jorden, frembringer ikke særlig lange skud, der når en længde på 15 til 20 cm. Der findes dog kartoffelsorter, hvis skud når en længde på 40 til 50 cm.
Kartoflens stilk og blade er mørkegrønne. Selve bladene er diskontinuerlige, pinnat dissekeret og består af en terminal lap, flere par laterale lapper og mellemlapper imellem. Når busken er færdig med at vokse, vokser bladene til en mellemstørrelse.
Kartoffelblomsterstande er lyserøde, lilla og hvide. De er samlet i form af et skjold på toppen af stilkene. Kronblad og bæger femdelt.
Frugtudvikling
I den underjordiske del af planten vokser stoloner (underjordiske skud) fra kimbladets aksler. De, der gradvist fortykkes, giver anledning til vækst af knolde. En modificeret kartoffelrod er i virkeligheden en fremtidig knold (frugt). Den ydre del af knolde, der begynder at vokse, består af et tyndt lag korkvæv. Den indre del er lavet af facetslebne celler med tynde vægge og et højt indhold af stivelse.
I kartofler er det i den indledende fase facetterede celler, der er ansvarlige for indholdet af alle nyttige stoffer, inklusive de påvirker frugtens smag. Kartofler høstes norm alt fra august til september, selvom senere sorter er tilgængelige.
Kartoflers biologiske egenskaber
Kartofler formerer sig vegetativt. Dele eller små knolde, og til udvælgelse - frø, der vises i frugterved blomsterstandene. De plantes i en lav dybde - fra 5 til 10 cm.
Spiring af knopper (knolde) i jorden begynder ved en temperatur på 5 til 8 °C, selvom den optimale temperatur anses for at være 15-21 °C. Til blad- og stængelvækst, fotosyntese og blomstring er den bedste temperatur mellem 16 og 22°C. Overholdelse af disse tilstande påvirker direkte kartoflens egenskaber såvel som dens smag.
Til udvikling af hele planten som helhed (jord- og underjordiske dele) er der brug for en stor mængde næringsstoffer. Den forbruger en betydelig mængde kalium, fosfor og nitrogen, som skal tilføres jorden. Chernozem-jord, grå skovjord, soddy-podzol og drænede tørveområder er bedst egnede til kartoffelrødder og planteudvikling.
Optræden i Rusland
Når man besvarer spørgsmålet om, hvem der bragte kartofler til Rusland, kommer Peter I straks i tankerne. Ifølge legenden sendte den russiske kejser, mens han var i Holland i slutningen af det 17. århundrede, en pose kartofler til hovedstaden. Ifølge en version beordrede han at sende den til provinserne for at begynde at vokse.
I 1758 udgiver Videnskabsakademiet i Skt. Petersborg en artikel med titlen "Om dyrkning af jordæbler", som blev den første videnskabelige artikel om dyrkning af kartofler i Rusland. Andre artikler om dette emne udgives senere. Massefordelingen af kartofler i Rusland i det 17. århundrede fandt dog ikke sted.
Det var ikke i ringe grad påvirket af kulturelle og religiøse årsager, menogså hyppige forgiftninger af "djævelens æble". På grund af dette tog størstedelen af landets bondebefolkning ikke kartofler seriøst i lang tid.
Takket være grev P. Kiselev blev der dog i perioden fra 1840 til 1842 tildelt arealer til kartofler, som hurtigt begyndte at stige. Med tiden førte guvernørerne regnskab for dyrkningen og dens mængder over for regeringen.
I slutningen af det 19. århundrede besatte afgrøderne allerede mere end 1,5 millioner hektar, og i begyndelsen af det 20. århundrede begyndte kartofler at blive betragtet som "det andet brød", det vil sige, de blev et af de vigtigste madvarer. På nuværende tidspunkt er anvendeligheden og smagen værdsat af folk, og kartofler spises i forskellige former.
Kartoffelvarianter og -smage
Til dato kendes omkring fem tusinde varianter. De er kendetegnet ved en række karakteristika:
- udbytte;
- modningsdatoer;
- sygdomsresistens.
I det statslige register over avlspræstationer i Rusland er 426 sorter af kartofler fra 2017 godkendt til brug. Der er fire hovedkultivargrupper til udbredt brug:
- kantiner;
- feed;
- teknisk;
- universal.
Der stilles ret høje krav til de mest almindelige bordvarianter. Kartofler skal have mørt kød, ikke mørke og indeholde fra 12 til 16% stivelse og også være tilstrækkeligt mættet med vitamin C. Oftest har knoldene af disse sorter en rund eller oval form og øjne placeret påoverflade.
Tekniske sorter kartofler adskiller sig fra bordsorter ved, at de har et højt stivelsesindhold, over 19 %, og ikke så høje krav til form og andre egenskaber. Foderkartofler har i sammenligning med andre grupper et øget indhold af protein og andre stoffer - op til 2-3%.
Universelle sorter, som navnet antyder, indtager en mellemposition mellem tekniske og bordvarianter. Indholdet af proteiner og stivelse i universelle varianter er gennemsnitligt.
Almindelige varianter
De mest almindelige og populære sorter af kartofler omfatter følgende:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Zhytomyr kvinde.
- Ring.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Forglemmigej.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- polesisk pink.
- ukrainsk pink.
- Felsina.
Hver af de listede varianter har sine egne karakteristika og fordele - både i smag og holdbarhed. Når man besvarer spørgsmålet om, hvor længe kartofler opbevares, skal der tages hensyn til opbevaringstemperatur og luftfugtighed. Med gennemsnitlige indikatorer kan kartofler af enhver sort opbevares i 6 til 7 måneder. I dette tilfælde bør temperaturen ikke ændre sig, ellers reduceres holdbarheden.
Modningsdatoer
Kartofler har forskellige modningstider, afhængigt af sorten. Klassificeringen af sorter er som følger:
- super tidligt - fra 34 til 36dage;
- tidlig - fra 40 til 50 dage;
- mid-early - fra 50 til 65 dage;
- midtmodning - fra 65 til 80 dage;
- middel-sent - fra 80 til 100 dage.
Kartoffelknoldes modningsperiode er + 15-20 dage til ovenstående indikatorer. Dens maksimale udbytte når i slutningen af vækstsæsonen. Men selv med den mest minimale vækstperiode giver kartofler i gennemsnit omkring halvdelen af det maksim alt mulige udbytte. Takket være disse egenskaber er kartofler velegnede til dyrkning selv i Fjernøsten og de nordlige regioner af Rusland, hvor vækstsæsonen som bekendt er mindre end 60 dage om året.
Populære og dyre varianter
I Rusland er en af de mest almindelige og populære varianter Hannibal. Dette er det videnskabelige navn på de mest almindelige blå øjne. Denne sort modtog sit videnskabelige navn til ære for Abram Petrovich Hannibal, oldefar til A. S. Pushkin. Ifølge nogle forskere var det ham, der udførte udvælgelsen af denne kartoffelsort og eksperimenterede også med at bevare afgrøden. Denne version finder dog ikke bekræftelse i videnskabelige kredse.
En af de dyreste kartoffelsorter hedder La Bonnotte. Denne kartoffel dyrkes på øen Noirmoutier, ud for den franske atlanterhavskyst. Lokale opdrættere formåede at frembringe usædvanligt møre knolde, der kun høstes i hånden. Den årlige høst er ikke mere end 100 tons årligt. På grund af sin usædvanlige smag og ømhed samt en lille høst er denne sort værdsathøj nok. Kun velhavende gourmeter har råd, da 1 kg af denne kartoffel koster omkring 500 euro.
Hvordan skelner man foderkartofler fra spisekartofler?
Foderkartofler bruges aktivt i dyrehold. Det fodres til kvæg, svin og får. Det erstatter perfekt korn- og urtemad på grund af de gavnlige stoffer i dets sammensætning. Udover selve kartoflerne bruges også kartoffeltoppe.
Men spørgsmålet opstår, hvordan adskiller foder- og bordsorter sig? Faktisk, bortset fra størrelsen, er der ingen kendetegn i disse sorter af kartofler. Hovedsageligt foderkartofler adskiller sig fra spisekartofler i deres store størrelse, med andre ord kan de skelnes visuelt.
Du kan smage en væsentlig forskel, da fodervarianter vil være mere vandige og ikke så velsmagende som bordvarianter. Mange har dog ikke engang mistanke om, at der er sådanne inddelinger i grupper i kartofler. Vandighed og ikke særlig rig smag tilskriver folk simpelthen en mislykket høst eller lav kvalitet. I virkeligheden er det almindelige foderkartofler.
Kartoffelskadedyr
Stænglen og bladene på kartofler er udsat for forskellige sygdomme såvel som insektangreb. Kartoflernes værste fjende er Colorado kartoffelbillen. Den tilhører bladbillefamilien. Billen er farlig, fordi den og dens larver spiser bladene af alle natskyggeafgrøder, såsom tomat, aubergine og selvfølgelig kartofler. Hvis du ikke bekæmper Colorado kartoffelbillen rettidigt, så kan du detat miste absolut hele afgrøden, da dette insekt er kendetegnet ved ekstrem glubskhed.
En anden ikke mindre farlig fjende af kartofler er klikbiller. De tilhører Coleoptera-ordenen og udgør en fare for kartofler primært med deres larver, som kaldes trådorme. De beskadiger stænglerne og kartoffelknolde, gnaver huller og labyrinter i dem. Kartofler, der er blevet angrebet af en trådorm, h alter bagefter i udvikling og vækst, og giver også mindre udbytte. Desuden er den resulterende afgrøde af ret dårlig kvalitet og er oftest beskadiget af råd. Det vises som et resultat af, at bakterier og svampe trænger ind gennem hullerne lavet af trådormen.
Sygdomme
Kartofler er, ligesom enhver anden grøntsagsafgrøde, ud over skadedyr udsat for angreb af forskellige slags sygdomme. Senskimmel betragtes som en af de farligste sygdomme for planter af natskyggefamilien. For at forstå, hvor alvorlig denne sygdom er, er det værd at sige, at det årlige tab er cirka 4 millioner tons natskyggeafgrøde.
En af hovedårsagerne til ødelæggelsen af kartofler er de forskellige typer skurv samt nederlag af vira. Kartoffelsmitte opstår på grund af mekaniske skader, for eksempel ved plantning, høst eller plantepleje. Hvis en kartoffel er ramt af en virus, ødelægger infektionen gradvist både selve planten og knoldene.
Smag
Fortsætter med at overveje kartoflers egenskaber, det skal siges om dets smag. Det er de såvigtig indikator for en sort, såsom dens udbytte. Når man vælger en kartoffelsort til udplantning, er smagsfaktoren oftest afgørende.
Hvad afhænger smagen af kartofler af? Faktisk er dette et af de sværeste emner inden for kartoffeldyrkning. Dette omfatter to koncepter - dette er en individuel smagsopfattelse og høje smagskvaliteter.
Smagen af kartofler afhænger direkte af sådanne indikatorer som den kemiske sammensætning, som igen bestemmer ernæringsværdien og anvendeligheden for den menneskelige krop som helhed. Indholdet af protein, stivelse, aminosyrer, makro- og mikroelementer samt vitaminer danner i sidste ende smagen af kartofler.
Smagsopfattelsen er en ret subjektiv ting, da den er dikteret af en bestemt persons følelser eller traditionerne for det nationale køkken. Disse tal matcher muligvis ikke. I denne forbindelse er det ret svært at sige, hvilken slags kartoffel der er mere velsmagende. Så for eksempel, nogen kan lide smuldrede kartofler, og omvendt. Nogle mennesker foretrækker tyndskallede kartofler, andre gør ikke. Det er også umuligt at afsløre den bedste smag og farven på knoldene. Pink, blålig, gul er bare farver, og indtil videre har forskerne ikke givet et bekræftende svar på, om knoldens farve påvirker dens smag. Så smag er mere en personlig præference end et karaktertræk.
Yields
Udbyttet af kartofler, hvis karakteristika er angivet i artiklen, er påvirket af en række faktorer. Disse er vejr- og klimatiske forhold, og kvaliteten af jorden, og metoderne til dens forarbejdning, ogkvaliteten af plantemateriale, knoldes sundhed under vækst, sygdomsforebyggelse og meget mere.
Et af hovedkriterierne for at plante kartofler er valget af plantemateriale af høj kvalitet. Det er ham og selvfølgelig overholdelse af andre krav, der giver dig mulighed for at høste en god høst.
I vores land blev den maksimale kartoffelhøst pr. hektar fra 2015 registreret. Hvis Indien og Kina er verdens førende inden for dyrkning af kartofler, så er Rusland førende med hensyn til udbytte pr. hektar. Det er muligt at gøre dette takket være den unikke avlsskole og videnskabsmænds arbejde.
En interessant kendsgerning er, at når man dyrker den samme kartoffelsort i forskellige lande, vil udbyttet pr. hektar være forskelligt. Som tidligere nævnt er der et stort antal faktorer, der påvirker dette.
Afslutningsvis skal det bemærkes, at kartofler har andre anvendelsesmuligheder udover at blive spist i forskellige former. Kartoffelhåndværk bliver ofte lavet i skoler og børnehaver. Dette er et så alsidigt produkt, der ikke kræver særlige færdigheder, men kun en fantasi. På grund af den lette forarbejdning og alsidighed af kartofler, kan du skabe en bred vifte af håndværk fra kartofler - dyr, fisk og meget mere. Børn er ofte glade for sådan en aktivitet.
