Vinaigret blev den første russiske salat, der var ingen salater i det traditionelle russiske køkken før det.
Hvordan opstod ordet "vinaigrette"?
Men oprindelsen af ordet "vinaigrette" er slet ikke russisk, men fransk - "vinaigrette", hvor "vin" er vin, og "aigre" er sur, tilsammen er "vinaigre" eddikesauce, som er slet ikke ens med moderne salat. Generelt betød det originale franske ord tilberedning af forskellige saucer baseret på eddike og vegetabilsk olie. På franske restauranter kan man finde sådan en salat, kun under navnet "salad russe", som franskmændene har betydningen af forvirring, hash. Her er sådan en begrebsændring, og endnu mere interessant er det, at selve vinaigretten, ordets oprindelse og sammensætningen - alt skete fra Skandinavien.
Legend om vinaigrette
Og i Rusland dukkede referencer til vinaigrette op i det 19. århundrede. Ifølge legenden arbejdede den franske kok Antoine Karem under Alexander den Førstes regeringstid i kongens køkken. Da han så, hvordan russiske kokke laver en mærkelig salat ved blot at blande alle ingredienserne og derefter hælde eddike over det hele, spurgte han overrasket: "Vinaigre?" (fransk for "eddike"), og de svarede: "Vinaigret!Vinaigretten!". Så en ny ret dukkede op i den kongelige menu, og så gik den over til folket og blev en appetitvækker, uden hvilken ikke en eneste fest kunne klare sig. Salatopskriften er siden blevet meget enklere, men der er stadig madlavningshemmeligheder. Hvis du f.eks. ønsker, at alle ingredienserne skal have deres naturlige farve, så skal du ælte rødbederne i olie hver for sig, og hvis du vil have, at alle ingredienserne bliver lyserøde af roejuice, så skal du ælte det hele sammen.
Den mest populære russiske salatopskrift
Vinaigret er sandsynligvis den mest populære salat i Rusland og USSR, og den blev betragtet som en original russisk ret. Sandsynligvis vidste folk simpelthen ikke, at vinaigrette - salatens oprindelse og tilberedningsmetoden - engang blev lånt i andre lande. I Sovjetunionen var denne salat en nytårsret sammen med Olivier, men madlavningsopskrifterne var meget forskellige.
Den mest berømte opskrift på denne snack er kogte kartofler, rødbeder, gulerødder, hakkede løg og pickles, alt i lige store mængder. Tidligere blev den samme sammensætning, kun uden rødbeder, brugt til okroshka. Nogle husmødre tilføjer også surkål, sild gennemblødt i mælk, dåse grønne ærter til salaten. William Pokhlebkin, en tidligere kendt kulinarisk publicist, ved måske heller ikke, hvad vinaigrette er, oprindelsen af ordet, og hvor salaten kommer fra. Så han t alte om, at et kogt æg skulle være til stede i den originale russiske salat. Det skal bemærkes, at denne salat er en letfordærvelig ret, på grund af pickles ogolie- og eddikedressing. At drikke det efter en dag kan forårsage fordøjelsesbesvær.
Vinaigret eller Salmagundi?
Interessant nok fandt en engelsk kogebog fra 1845 også en vinaigrette-lignende salat kaldet "Svensk sildesalat". Ud over alle ingredienserne til den russiske vinaigrette blev der tilsat et revet æble. Det mest interessante er, at hvis selve vinaigretten kom fra Skandinavien, kom ordets oprindelse fra det franske navn, så viser det sig, at den samme salat kom til England fra Sverige.
Og i Frankrig, for eksempel, dukkede en salat, der ligner vores, op i det 17. århundrede. Og det var ikke hvem som helst, der begyndte at tilberede det, men pirater og jægere. De brugte ethvert kød (skildpadde, and eller due), derefter marinerede det i eddike eller vin, tilsatte krydderier, de kunne også tilføje fisk, så blev alt til en hodgepodge, grønt og grøntsager blev tilføjet, sådan en salat blev kaldt "Salmagundi".
Således stammer selve vinaigretten, ordets oprindelse og det faktum, at den er krydret med eddike, fra Frankrig og Skandinavien, men salaten kan faktisk kaldes global. Det handler om komponenternes enkelhed og deres tilgængelighed i næsten alle europæiske lande.
