Fødevaretilsætningsstoffer har længe været en integreret del af fødevareproduktionen. Uden dem er det svært at forestille sig, hvad du kan købe i en almindelig butik og derefter servere det til bordet. Alt, der på den ene eller anden måde er forbundet med menneskelig ernæring, skal gennemgå sikkerhedstjek på flere niveauer, og endnu bedre, hvis tilskuddet vil have nogen positiv effekt. Et af disse stoffer er natriumascorbat, et antioxidants alt med vitaminegenskaber.
Dette er et meget lovende supplement, for med et stort antal positive effekter har det et minim alt sæt af negative. Derudover giver dens velsmag produkterne en behagelig s alt-sur smag.
Stoffets navn og struktur
Selve stoffet har mange navne. Natriumascorbat, C-vitamin natriums alt, ascorbinsyrenatriums alt er alle navne for det samme.samme stoffer. Derudover er der flere kemiske navne, som udelukkende bruges i laboratorier af forskere. En sådan variation af mulige navne skyldes ikke kun en anderledes brugsmåde, men også sproget i oprindelseslandet.
Formlen for natriumascorbat svarer til formlen for almindelig ascorbinsyre, men som det er tilfældet med ethvert s alt, inkluderer den en metalion (i dette tilfælde er det natrium). Det gør det muligt for lægemidlet at have egenskaber, der er iboende i både natriums altet og ascorbinsyren.
Udseende og emballage
Stoffet ligner et hvidt pulver, lugtfrit. Smagen er syrlig, med et langt ophold i lyset begynder den at blive mørkere.
Natriumascorbat opbevares i de samme beholdere, som fødevarer norm alt opbevares i: poser lavet af naturlige materialer, papkasser og æsker.
Både udseendet og sammensætningen af produkter og deres emballage er reguleret af regulatorisk dokumentation relateret til produktion og cirkulation af fødevarer, især GOST'er og SanPiN.
Leveringsmetode
Ascorbinsyres alt kan ikke opnås på nogen naturlig måde. Stoffet opnås syntetisk fra ascorbinsyre, der fungerer som råmateriale. Også under syntesen bruges reagenser, der vil tjene som en kilde til natriumioner: renset natriumhydroxid og i nogle tilfælde natriumhydroxid (alias almindelig bagepulver).
På tidspunktet for 2015 var der ingen industriel produktion af dette tilsætningsstof i Rusland, og det blev købt imest fra udlandet. I øjeblikket er skabelsen af vores egne industrielle faciliteter til syntese af fødevaretilsætningsstoffer under diskussion.
Egenskaber og effekter
Natriumascorbat bruges oftest i fødevareindustrien for at give maden en ensartet s alt smag for at give den antioxidante egenskaber. Men udover dette har ascorbat andre fordele, som fødevareproducenter bruger: det fikserer farve, neutraliserer virkningerne af nitrater og forsinker produktfordærvelse.
Natriumascorbat og ascorbinsyre bruges ofte sammen under navnet "C-vitamin", hvilket ikke er en overtrædelse. Begge stoffer har antioxidant- og vitaminegenskaber, og kan derfor bruges til at genopbygge niveauet af C-vitamin i den menneskelige krop. Desuden tolereres stoffet i form af et s alt meget bedre af personer, der lider af intolerance over for ascorbinsyre.
Husk, at s alt, som i tilfældet med ascorbinsyre, mister alle sine positive egenskaber, hvis det udsættes for varmebehandling, og under langtidsopbevaring ødelægges det delvist.
Ansøgning: hvor og hvordan
De vigtigste produkter, der opnås ved brug af natriumascorbat, er forskellige kødprodukter og røgede produkter. Takket være egenskaberne af dette s alt bliver kogt og røget kød ikke kun lækrere, men også sundere. Dette skyldes primært antioxidantegenskaber, og for det andetevnen til at neutralisere farerne ved nitratkonserveringsmidler.
Natriumascorbatpræparater bruges også med succes i bagning for at forbedre kvaliteten af dejen og til fremstilling af frugt og grøntsager til opbevaring.
Fordele og skader
Sikker brug af tilsætningsstoffet er reguleret af SanPin, men der er beviser for udviklingen af yderligere regulatorisk dokumentation for dette stof.
Ligesom ascorbinsyre har C-vitaminnatrium antioxidant- og vitaminegenskaber.
Overdreven indtagelse af fødevarer, der indeholder det, kan føre til mave- og tarmsygdomme. Brugen af tilskuddet af personer, der lider af mavesår eller alvorlige former for gastritis, kan være særligt negativ.
Natriumascorbats skade kan også være indirekte: Hvis der er en overskydende mængde af dette stof i kroppen, oxideres overskuddet og omdannes til oxalsyre. Det reagerer til gengæld med calcium, hvilket resulterer i dannelsen af oxalater eller "sten". Stendannelse kan være ekstremt farlig for mennesker, der lider af nyre- og urinvejssygdomme.
Generelt kan ascorbinsyrenatriums alt betragtes som et af de sikreste kosttilskud med minimal skade selv ved aktiv brug. Samtidig har det en lang række positive effekter, hvilket gør det i nogle tilfælde endnu mere at foretrække end ascorbinsyre i sig selv. Derfor, hvis i sammensætningen af en bestemt type madnatriumascorbat er påvist, så bør dette ikke forårsage unødig ophidselse hos køberen. Som regel er brugen ikke kun sikker, men også gavnlig for den gennemsnitlige person.
