Hvordan tilberedes kød? Dette spørgsmål tages i betragtning ved undervisningen i teknologi i en gymnasieskole. Her er et eksempel på en udvikling relateret til dette emne.
Kødkarakteristika
Til at begynde med bør læreren introducere sine elever til de vigtigste egenskaber ved dette fødevareprodukt. Hvad er egenskaberne ved varmebehandling af kød. Lektionen om teknologi (klasse 7) er rettet mod en detaljeret undersøgelse af parametrene for kød samt funktionerne i dets anvendelse som fødevareprodukt. Alle teknologitimer er rettet netop mod at indføre teoretisk viden om fødevareforarbejdning i praksis. Det er det, der gør denne genstand interessant og spændende, giver piger mulighed for at føle sig som rigtige husmødre, der kan overraske deres slægtninge og venner med deres kulinariske lækkerier.
Det er kød, der er en af de vigtigste komponenter i ernæringen. Det passer godt til en række forskellige fødevarer. Fra kød kan du tilberede et stort antal forskellige retter. Kød kombinerer muskel-, binde-, fedt- og knoglevæv.
Dette produkt har et højt næringsindholdværdi. Den indeholder fedtstoffer, proteiner, vitaminer, mineraler, ekstraktiver. Proteiner indeholder aminosyrer, der i deres egenskaber er identiske med humant muskelprotein.
Varmebehandling af kød øger fordøjelsen af dette produkt. I kroppen har kødfedt en hård skal, placeret mellem fibrene. Varmebehandling af kød fører til smeltning af fedtstoffer, hvilket i høj grad letter deres optagelse i kroppen. På grund af det øgede indhold af jern, fosfor, aluminium, mangan, kobber, zink, B-vitaminer, fedtopløseligt vitamin A, betragter ernæringseksperter kød som et unikt spisekammer af stoffer, der er nyttige for den menneskelige krop.
Arbejde med lærebogen
På tidspunktet for dannelsen af ny viden tilbyder læreren skolepiger at arbejde med lærebogen. Efter at have studeret det teoretiske materiale udfylder de tabellen "Varmebehandling af kød og kødprodukter."
Dernæst kan du holde en kort fysisk pause, bestående af gymnastik for øjnene, øvelser for hænderne.
Eksempel på øjenøvelser. Du skal blinke et par gange, derefter lukke øjnene, tælle til fem. Gentag øvelsen fem gange. Luk øjnene tæt, tæl til tre, og åbn derefter øjnene. Gentag bevægelserne 4-5 gange.
Træk din højre hånd ud. Bevæg langsomt din pegefinger til højre og venstre, ned og op, tæl til fire, kig derefter væk, tæl til seks.
Kødtyper
Dernæst stiller læreren eleverne et spørgsmål om kødtyperne. Varmebehandlingen af kød afhænger af, hvilken slags produkt der er tale om.
Kalvekød, oksekød, svinekød, lam kræver forskellige forarbejdningstemperaturer. Læreren bemærker vigtigheden af at vælge et kvalitetsprodukt. Du kan bestemme kødets friskhed ved hjælp af visse organoleptiske parametre:
- udseende;
- lugt;
- farve;
- konsistens;
- subkutant fedt, sener, knoglemarv;
- bouillonkvalitet.
Kødkvalitet
Varmebehandling af fjerkrækød implementeres først i praksis, efter at eleverne har mestret teoretisk viden. Børn bør lære, at kvalitetskød er dækket af en tynd, lyserød skorpe. På udskæringen må kødet ikke klæbe til fingrene, et godt produkt har en tæt tekstur.
Kalvekød er hvidligt lyserødt, oksekød er rødt, når det skæres, og svinekød er lyserødt.
Primær kødbehandling
Lad os tale om, hvordan den primære varmebehandling af fjerkrækød udføres. En teknologilektion relateret til dette emne kan ledsages af et diasshow. De kan repræsentere alle stadier af mekanisk (primær) forarbejdning af kødprodukter.
Først skal kødet optøs til stuetemperatur. Derefter lægges det i blød i koldt vand, alle snavsede steder skæres af. Fjern derefter overskydende fedt, sener, film.
Kød skæres på tværs af fibrene, i så faldvarmebehandlingen fremskyndes betydeligt. At skære en kyllingekroppe involverer at dele den i dele, adskille vingerne, benene, adskille lænden.
Fileterne skæres i stykker, rulles i rasp, få halvfabrikata.
Specifik varmebehandling af kyllingekød
Læreren spørger eleverne, om de har en idé om, hvordan kød kan kendetegnes ved dets termiske tilstand. Dernæst er et diasshow om emnet "Varmebehandling af fjerkrækød."
Billederne vist på diasene er et tydeligt eksempel på udseendet af kød, afhængigt af den valgte varmebehandlingstype.
Børn udfylder de manglende oplysninger i tabellen, lav rettelser i deres indtastninger.
Praktisk arbejde
I den anden lektion fortsætter arbejdet med dette emne, der involverer praktisk tilberedning af suppe med kyllingekød og gryn.
Hver gruppe arbejder med et bestemt sæt produkter:
- riskorn i mængden af 2/3 kop;
- gulerødder 1-2 stykker;
- løg - 2 stykker;
- fedt - ikke mere end 30 gram;
- kyllingekød;
- one egg;
- s alt og peber efter smag.
For at arbejde skal du bruge hvidt A4-papir, tuschpenne, blyanter, forklæder, tørklæder. Som en ekstra lektieopgave kan læreren tilbyde pigerne at finde materiale om emner relateret til historien om varmebehandling af kød i Rusland.
Først taler pigerne om kødets ernæringsmæssige værdi, stadierne af primær forarbejdning,køds næringsværdi, hygiejniske og hygiejniske krav til arbejde med kødprodukter.
Dernæst introducerer læreren de kommende husmødre med reglerne for valg af kød til varmebehandling. For eksempel kan en lænd vælges til fremstilling af schnitzler, kebab, koteletter.
Skovledel er velegnet til en lækker gryderet. Svinekød er ideelt til pilaf, kødet fra skulderbladet bruges til fremstilling af koteletter.
Jolodets er tilberedt af svinelår, knoer, underlår, grisehoveder. Når man laver lækre kødretter, bruges alle typer varmebehandling: kogning, bagning, pochering, stuvning.
Dernæst lærer pigerne den teknologiske sekvens med at tilberede suppe med kyllingekød og korn.
Efter at have studeret det teoretiske materiale i lærebogen taler de om den primære forarbejdning af kød, korn, grøntsager.
Dernæst gennemfører læreren en fuldgyldig briefing om arbejdsbeskyttelse, og først derefter går eleverne videre til den praktiske fase af arbejdet.
Alt arbejde udføres under streng vejledning af læreren. Pigerne arbejder i forklæder og tørklæder for at holde deres hår væk fra suppen.
Læreren kontrollerer hvert trin i arbejdet og lægger særlig vægt på varmebehandlingen af kød.
På den sidste fase af lektionen er det meningen, at den skal arrangere en smagning af supper tilberedt af forskellige grupper. En forudsætning for hver praktisk teknologilektion er borddækning. Til smagning kan piger invitere drenge, en lærer, andre lærere, der ikke har travlt i øjeblikket.
Konklusion
Efter afslutningen af smagningsprocessen forventes en ekspresundersøgelse om specielle kort. Dernæst kommer lærerens sidste ord. Læreren minder eleverne om, at der under lektionen blev overvejet forskellige muligheder for termisk behandling af kød.
Læreren bemærker, at den tilegnede viden vil være et godt grundlag for at forbedre kogekunsten, kan bruges i hverdagen.
