Historien om honningkager i Rusland har mere end hundrede år. Disse godbidder er elsket af voksne og børn. De er forskellige: honning, kanel, mynte, chokolade og selvfølgelig Tula. Produktionsteknologien forbliver den samme. Honningkager betragtes som en russisk konfekture, en del af landets kulturarv. Mange mennesker undrer sig: Hvordan opstod denne godbid?
Hvor kom honningkager fra i Rusland
Historien besvarer ikke dette spørgsmål. Det er umuligt at sige med sikkerhed, men der er en legende om, at vikingerne bragte dem til os. De lærte angiveligt slaverne, hvordan man laver lækre honningkager, som senere fik en form, der var kendt for alle indbyggere i Rusland. Oprindeligt blev dejen til dem tilberedt af rugmel og honning, hvilket bage? modtaget honningbrød.
Men denne version er ikke bekræftet af noget. Slaviske stammer, der bor i Rusland, dyrkede rug og var engageret i biavl - indsamle honning fra vilde bier. Derfor kan det antages, at denne delikatesse ikke er bragt fra et sted. Det er fra oldtidenudarbejdet af det russiske folks forfædre.
honningkager i Rusland
Ifølge den officielle oprindelseshistorie dukkede honningkager op på Ruslands territorium i det 9. århundrede. Opskriften indeholdt: rugmel, honning og vilde bærsaft. Den vigtigste ingrediens i mængde var honning, der tegnede sig for næsten halvdelen af den samlede mængde. Hver by havde sin egen specielle opskrift. Med tiden begyndte man at tilføje forskellige nyttige urter til honningkager. De blev betragtet som helbredende. Efter badet og med varm te fik de virkelig gavn af det.
Historien om udseendet af honningkager i Rusland omfatter perioden med import af eksotiske krydderier fra Indien og landene i Østen, de begyndte at blive tilføjet til dejen. Her havde bagere, som dengang blev kaldt honningkagemænd, en stor mark at vælge imellem. Sådanne krydderier blev tilføjet til dem, som i dag er svære at forestille sig i søde kager. Disse var dild, sort peber, spidskommen. Det er mere forståeligt for en moderne person at tilføje anis, vanilje, kanel, citron, mynte, nelliker eller ingefær til dette konfektureprodukt. Alle disse komponenter blev også tilsat dejen.
Oprindelsen af ordet "gulerod"
Med al sandsynlighed har denne konfekture sit navn fra ordet "krydderi", som kommer fra det gamle russiske "ppr" - "peber". Honningkager er den originale betegnelse for peber- eller krydrede småkager.
Visninger
Historien har bevaret beviser for, at der fra det 17. til det 19. århundrede var håndværk til deres fremstilling. Sammensætningen og teknologien blev holdt i den strengeste fortrolighed. Denne delikatesse var tilgængelig for alle klasser. De pyntede kongers og bønders borde. Deres forbrug er blevet en tradition forbundet med menneskers liv. I alt er der tre typer godbidder, afhængig af hvordan det er fremstillet: stuk, trykt, udstanset eller udskåret, honningkager. Navnet var baseret på fremstillingsprincippet, men produkterne kunne have en anden dejsammensætning. Historien om fremkomsten af honningkager har flere perioder, i hver af dem var der en bestemt type delikatesse. Lad os tage et kig på hver enkelt.
Stuk
Den blev lavet i form af fugle, dyr, fisk, mennesker. Ofte blev honningkagerne støbt i form af et hus. Denne art optrådte i det hedenske Rusland, da man i stedet for dyr og fugle ofrede produkter fremstillet af dej til guderne. Oprindeligt havde håndlavede honningkager en kultbetydning og blev brugt til religiøse festligheder. Efterhånden begyndte de at blive brugt som lækkerier ved husholdningsferier: bryllupper, navnedage.
Historien om honningkager i Rusland begyndte med stuk, som kom fra det hedenske Rusland. I dag er det en sjældenhed at møde dem, da de bages i de nordlige egne af Rusland. Honningkager lignede et støbt lerlegetøj og blev kaldt "rogne", "teters", "vitushki". Sidstnævnte blev lavet af tynd flageller af dej, vævet ind i unikke indviklede mønstre. Til massebrug begyndte man at lave andre typer honningkager, da de gjorde det muligt at bage flere søde sager.
Trykt
Tilberedt ved hjælp af en honningkageplade, hvori et særligt tryk var udhulet, dekoreret med ornamenter, blomster, billeder af mennesker og dyr, samt forskellige inskriptioner. I historien om russiske honningkager er dette den smukkeste. Derudover var der specielle anordninger i form af en kagerulle, hvorpå der blev skåret tegninger ud, efter at have påført dem på dejen blev hver honningkage skåret ud med en skarp kniv.
Nogle gange var honningkager et rigtigt kunstværk. Tegninger af russiske eventyr, epos, små scener af by- eller landliv blev anvendt på dem. Honningkagens skønhed afhang i høj grad af mesteren, der lavede honningkagerne. De specialister, der lavede dem, blev kaldt flagmænd. De trykte brædder var lavet af visse træsorter: lind, birk, ahorn og valnød.
De var stykke- og skriftsæt. De første blev brugt til at lave store honningkager i et enkelt eksemplar. Som regel var der tale om "bakke" godbidder, der var beregnet til gaver. Indstillingstavler bestod af mange små forme, som gjorde det muligt at få en stor mængde lækkerier på én gang. Store honningkager, bestående af 120 små forme, er blevet bevaret.
Cut-out, eller cut-out
Til tilberedning blev der brugt en speciel skabelon, som blev påført den udrullede dej, og dens silhuet blev skåret ud. Dette er en senere type honningkager. Dukkede op i midten af det XIX århundrede. Den første omtale går tilbage til 1850. Produktionen af denne type honningkager var præget af overgangen til masseproduktion.
Variety
Hver region bagte sine egne specielle honningkager, hvori alle mulige kombinationer af tilsætningsstoffer blev tilsat: fra oversøiske krydderier til bær og urter, der vokser i Rusland. Efterhånden blev det ikke kun velsmagende, men også en malet delikatesse. For at give den en smuk gylden farve, blev brændt sukker blandet i det. Den lyserøde farve blev givet af knuste tørre hindbær eller tranebær. Fra oven blev de overhældt med glasur og påført smukke mønstre. Sådanne honningkager blev kaldt dipping. Honningkager blev givet til navnedage, kirkelige helligdage, festligheder.
Der er mere end 20 typer produkter bagt forskellige steder. I Arkhangelsk - rogn, i Tula, Perm og Ryazan - Tula, i Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, i Kursk, Novgorod - indfødte, i Moskva - Moskva honning. Historien om honningkager i Rusland er en del af kulturen. Disse produkter var til stede i alle livets områder: festligheder, helligdage, hverdagsliv, folkekunst.
Masseproduktion
Honingkageproduktion i slutningen af det 19. århundrede var en virksomhed, der gjorde det muligt at tilfredsstille behovet for dem ikke kun i et bestemt område, men også i naboregioner. De blev eksporteret til udlandet, hvor de var populære. Ejer af honningkagefabrikken Ivan Popov havde specialiserede russiske honningkagebutikker i Paris, Berlin og London.
Bagningen af produktet var for det meste arveligt, hemmeligheder overført fra generation til generation. Nogle dynastier af honningkager eksisterede i flere hundrede år. Der var titlerne "mester" og "lærling" tilfor at få dem skulle man bestå en svær eksamen, som blev overværet af erfarne eksperter på deres område.
Tula-honningkager
Denne delikatesse er den mest berømte i Rusland. Historien om oprindelsen af Tula honningkager har mere end 300 år. I udstillingerne på mange museer er gamle trykte tavler med forskellige mønstre og inskriptioner bevaret. De tilhører XVII-XVIII århundreder. I Tula bagte man mynte, honning, elegante printede honningkager med forskelligt bærfyld. Herudover blev der lavet små, utrykte zhamkaer, som var tilgængelige for alle dele af befolkningen.
Tula-honningkager er berømt for sin handel i mange russiske byer. Der blev åbnet butikker og boder i Moskva og Sankt Petersborg, hvor de solgte lækre delikatesser fra Tula. Der blev holdt messer i byen, hvor Tula bagere udstillede deres produkter. Den mest berømte blev afholdt den tiende fredag efter påske.
Honningkager solgte et stort udvalg: vanilje, hindbær, mandel, chokolade. Deres form var anderledes: rund, rektangulær, figureret, skriftstil, tæpper, opdelt i aktier. De dyreste var honningkager i elegante blikæsker. De blev lavet på konditoren Grechikhins fabrik.
Russiske honningkager var ikke kun berømt i Rusland. På den berømte Nizhny Novgorod-messe, hvor købmænd fra mange lande kom, mest fra Kina, Indien, Iran, Tyrkiet og Afghanistan, var Tula-honningkager efterspurgt.
