Pasta - rørformede produkter lavet af durumhvedemel, fuldstændig tørret dej. Andre lignende produkter, såsom spaghetti eller nudler, fremstilles også på samme måde. Nu kender absolut alle til disse udbredte ingredienser. Og hvad var der i antikken, før en række kulinariske mesterværker og indviklede retter dukkede op? Hvem opfandt egentlig pastaen og i hvilket land?
Den allerførste omtale af pasta
Pastahistorien er faktisk utrolig forvirrende. Det samme kan siges om det land, hvor pastaen blev opfundet. Nogle kilder hævder, at de dukkede op i det antikke Grækenland og engang blev skabt af Gud selv, selvom dette selvfølgelig er en legende.
At skabe pasta går tilbage til meget gamle tider. De dukkede op endnu tidligere end kinesiske nudler, omkring fem hundrede år. Man troede, at pasta blev skabt i etruskisk tid, men beviserne for dette er ikke stærke nok. Arkæologer har fundeten nål, der ligner en synål. Det blev hurtigt besluttet, at dette værktøj blev brugt til at pakke dejen, som selve pastaen er lavet af.
Der er en populær tro på, at pasta var populær i det 4. århundrede f. Kr. hos egypterne. Under udgravninger i gravene blev der fundet tegninger, der afbildede noget, der ligner tilberedning af en slags nudler. Egypterne "tog" også ofte nudler med til de dødes verden.
Men den allerførste skriftlige omtale af pasta dukkede op i Apicus' kogebog, en berømt romersk kulinarisk specialist tilbage i det 1. århundrede. I denne bog blev de første opskrifter på lasagne præsenteret. Apicus skriver i sit arbejde om tilberedning af hakket kød, som er lagt i lagene af denne ret. Pasta i form af lasagne var almindelig i det antikke Grækenland og i det antikke Rom. Og vermicelli dukkede op i middelalderens Italien lidt senere.
Historie
Det vides ikke, hvem der opfandt pastaen, og navnet på den person, der først foreslog den. Men de har en rig og interessant historie.
I det 10. århundrede skrev den italienske kok Martin Corno en bog kaldet The Culinary Art of Sicilian Pasta. Dej tilberedt på denne måde kaldes pasta på italiensk, men i de år var ordet pasta navnet på al mad i almindelighed.
Et dokument fra 1244 navngav de produkter, der var underlagt forbuddet. Denne liste omfattede den såkaldte pasta lissa - blød hvedepasta. I det 12. århundrede overvågede selv lovgivere produktets kvalitet - dettebeviser vigtigheden af disse produkter i folks liv.
Strimler af en slags tørret tekst dukkede op ret ofte indtil det 13. århundrede. Pasta fra dem dukkede ofte op på bordene på Sicilien. Soltørrede dejretter blev tilberedt med forskellige lækre tilsætninger.
Der er en opfattelse af, at pasta først dukkede op i Kina, og først i 1292 bragte Marco Polo, en italiensk rejsende, dem til Italien. Men da han opdagede pasta i Kina, antydede han kun, at kineserne laver den samme pasta, som de gør i Italien.
Medicinske optegnelser over kejserens medicin skrevet af Xiao Gong blev fundet i Kina. I dem skrev han forskellige opskrifter og anbefalinger til deres brug. I et af indlæggene kunne man finde råd til at spise varme boghvede nudler. Det blev antaget, at det eliminerer skadelig energi og forskellige sygdomme. Og fra overvægt og for at bevare kroppens ungdom rådede lægen til at spise ris og hvede nudler så ofte som muligt.
Og i 2005 opdagede arkæologer gammelt keramik langs Den Gule Flod. På et af fartøjerne fandt de meget gamle nudler, hvis alder blev anset for at være fire tusinde år. Dette beviser endnu en gang, at man i oldtiden i asiatiske lande også brugte pasta, ellers - rispasta. Hvem fandt på dem? Det betyder, at den første sådan pasta begyndte at blive spist lige her, i Kina. Selvom det selvfølgelig ikke udelukker, at forskellige pastaprodukter også blev forbrugt i det gamle Italien.
Italien og Kina
Så hvem opfandt pastaen og hvor? Der er ingen tvivl om, at både Italien og Kina har været bekendt med disse produkter siden oldtiden. Mere overraskende er det, at andre lande ikke engang kendte til sådanne produkter. De enkleste kager var populære over hele verden. Lasagne betragtes dog som næsten stamfader til al pasta og er det samme fladbrød. Dette opklarer tingene lidt. Det viser sig, at nudler og pasta blot er logiske derivater af lasagne. Dette er dog ikke et ubestrideligt faktum. Derfor er der ikke noget præcist svar på spørgsmålet om, hvilket land der opfandt pastaen.
Ravioli, tortellini og dumplings
I midten af det 13. århundrede dukkede ejendommelig udstoppet pasta op i det italienske køkken, kaldet ravioli og tortellini. Fyldet de har er helt anderledes, men mest er det kød, ost eller spinat. Snart dukkede derivater af italiensk pasta med fyld op over hele verden, ellers - velkendte for os, russere, dumplings. I Kina blev der senere lavet vundne toner, i Tibet - mo-mo, og blandt jøderne - kreplach. Ikke så mærkeligt, at man tror, at mange former for pasta kommer fra Mellemøsten.
Hvem opfandt instant pasta?
Nu er nudler vidt kendt over hele verden, som kan tilberedes på kun fem minutter. Alt du skal gøre er at tømme indholdet af posen og fylde den med vand. Ganske ofte laves andre retter med sådanne nudler. Som du ved, blev halvfabrikatet opfundet af Momofuku Ando. Nu kender du navnet på den person, der opfandt hurtig pasta.madlavning. I dag er de uundværlige for for travle mennesker med begrænset tid.
Hvem opfandt Naval Pasta?
Pasta i marine stil tjente hovedsageligt som mad til sømænd og forskellige rejsende i middelalderen. Nu betragtes det som en klassisk sovjetisk opskrift. Den blev især kendt efter slutningen af Anden Verdenskrig og er kogt pasta blandet med stegt hakket kød eller gryderet.
Interessante pastafakta
- Der er omkring 600 forskellige typer pasta rundt om i verden.
- I Italien er pasta kendt som pasta. Selvom dette ord tidligere blev brugt her til at kalde al mad i princippet.
- Og i 1819 blev den allerførste maskine til at tørre pasta og spaghetti skabt - selvfølgelig i Italien.
- I samme land er der en fantastisk biografgenre kaldet spaghetti western. Den blev født i det 20. århundrede og var især populær i 60'erne og 70'erne. I løbet af al denne tid blev der optaget omkring 600 film, og optagelserne foregik hovedsageligt i de sydlige ørkener i Spanien - det var der, man kunne opnå ligheden mellem synspunkterne i det amerikanske vilde vesten.
- Rossini, den berømte italienske komponist, hævdede kun at have grædt to gange i hele sit liv. Første gang han gjorde dette var, da han hørte Paganinis fantastiske præstation. Og anden gang sørgede han over en pastaret, han selv lavede, som han skødesløst tabte.
- En chauffør, der spiste pasta under kørsel, blev idømt otte uger i Holland.
- Italienerne bruger kun durumhvede til de nu populære produkter, mens Kina bruger rismel.
Pasta og deres nationale karakteristika i forskellige lande
Vi ved stadig ikke, hvem der har opfundet pastaen og hvor, og navnet på den person, der har lavet den. Men over hele verden er der forskellige produkter og retter, der er tilberedt af dem.
Naturligvis forbindes pasta hovedsageligt med Italien: trods alt, ifølge mange, blev spaghetti opfundet der. Men de færreste ved, at over hele verden også har deres egen traditionelle pasta.
Det europæiske køkken er kendetegnet ved forskellige produkter primært fra hård hvede. Pastaens størrelser og former er slående i deres mangfoldighed: her er de lavet helt anderledes.
I Italien er pasta kendt for sin rige historie: Ganske ofte er pasta og spaghetti nærmest et symbol på det italienske køkken. Der er flere kategorier her: lille pasta til suppe, pasta til bagning, såsom lasagne, og pasta med en slags fyld indeni (ravioli, som vi t alte om tidligere).
I Rusland er vi vant til at se pasta i forskellige former, som primært tilberedes som tilbehør til hovedretten. Pasta her er opdelt i forskellige kategorier, afhængig af kvaliteten af de råvarer, der bruges til at fremstille pasta. Vi producerer vermicelli, horn og forskellige krøllede pastaer.
I Centralasien er der en populær ogen integreret ret af det centralasiatiske køkken, kaldet lagman. Grundlaget for denne ret er lang pasta, som har et interessant navn - chuzma.
Orientalsk køkken forbindes ofte med ris - når alt kommer til alt, er ris det vigtigste og mest populære korn der. Derfor er pasta her slet ikke lavet af hvedemel, men af rismel. Disse produkter koges meget længere, og udadtil er de meget forskellige fra, hvad vi er vant til: de er hvide eller gennemsigtige og tyndere. Et eksempel på sådan pasta er kinesiske nudler eller funchose.
I Japan er disse produkter også fremstillet af meget usædvanlige råvarer - bønnestivelse. Sådanne produkter i Land of the Rising Sun kaldes norm alt saifun. Og en interessant nationalret i Tunesien er Nuasyr-nudler, lavet af semuljemel. Som regel serveres den med lam eller kylling.
Pastanavne rundt om i verden
I Italien kaldes pasta spaghetti - spaghetti. Ordet er afledt af den simple spago, som oversættes som "tråd".
Abarer og indianere begyndte at bruge pasta efter Kina og Italien. Førstnævnte kaldte dem rishta, og sidstnævnte kaldte sevika. Begge ord er også oversat til russisk som "tråd".
På trods af at pasta var ret forskelligartet, fandt man i Italien på ét almindeligt navn, som vi allerede er vant til - makaroni.
