Tætheden af en kartoffel er en vigtig indikator, der påvirker dens smag og ydeevne. Denne madafgrøde kaldes "det andet brød", som har en universel anvendelse.
sammensætning af knolde
For at bestemme effekten af kartoffeltæthed på dens smag, lad os analysere dens sammensætning. Det gennemsnitlige indhold af stivelse i knolde varierer fra 14-22%, protein - 3%. Denne kultur indeholder glycosidet solanin. Dens indhold efterlader 1-5 mg pr. 100 gram rå kartofler, koncentrationen er højere i skrællen.
Tætheden af kartofler afhænger af sorten, betingelserne for at dyrke knolde. Hvis indholdet af alkaloider ikke overstiger 23-27 mg pr. 0,1 kg, er produktet ikke farligt for mennesker. Ellers er der stor sandsynlighed for alvorlig forgiftning.
Klassificering
Under hensyntagen til det økonomiske formål er alle sorter opdelt i grupper:
- factory;
- kantiner;
- universal;
- feed.
Bordvarianter har en høj tæthed af kartofler, fremragende smagsegenskaber, let kød. Sådanne knoldesmelter hurtigt, men de smuldrer ikke. Disse sorter er kendetegnet ved en kort vækstsæson, så de kan dyrkes i de nordlige egne.
Tætheden af tekniske sorter af kartofler er lidt mindre, knoldene indeholder op til 18 procent stivelse. Disse sorter har fremragende gæringsevne, så de er velegnede til industriel produktion af alkohol. Univers altyper har lave smagsindikatorer, de indtager en mellemposition mellem fabriks- og bordtyper.
Historiske oplysninger
Sydamerika betragtes som kartoflens fødested. Det var på kysten af Chile og de tilstødende øer, at de gamle indianere begyndte at bruge rødderne af vilde kartofler for omkring 14 tusind år siden. Den første omtale af denne kultur blev lavet af den spanske soldat Pedro Chieso de Leon, som blev medlem af en militær ekspedition til Sydamerika. På trods af disse optegnelser begyndte europæerne først at bruge kartofler i anden halvdel af det sekstende århundrede. Det var dengang, spanske skibe bragte "peanuts", som blev stamfædre til moderne europæiske kartofler.
I vores land dukkede kartofler først op i 1698. Det var dengang, Peter I fra Rotterdam sendte en pose knolde til formering. I årtier er denne kultur blevet formeret af både frø og knolde. Ved slutningen af det 19. århundrede blev omkring hundrede sorter af denne landbrugsafgrøde opdrættet. I øjeblikket er omkring 7 millioner hektar afsat til kartoffelmarker.
BiologiskFunktioner
Denne urteagtige flerårige plante tilhører natskyggefamilien. Dens reproduktion udføres på en vegetativ måde: stiklinger, spirer, knolde.
Slægten Solanum omfatter lidt over to hundrede knoldkartoffelarter. Frugten, der dyrkes af en knold, har et fibrøst rodsystem, der består af flere individuelle stængler. Deres bredde og længde afhænger af sorten, klimatiske forhold, fugt og jordsammensætning.
Kartoffeldensitet g/cm3 afhænger af dens alder. Efterhånden som knolden vokser, øges den, efterhånden som et tykt integumentært væv fremkommer.
Til vejrtrækning er der små linser, som er mørke pletter på kartoflers skind. Gennem sådanne huller kommer luft ind i det, vanddamp og kuldioxid forlader det.
Der er forskelle i farve, form på knolde afhængigt af sorten. Den indeholder omkring 75 % vand, op til 21 % stivelse, 1 % aske og fibre hver, 2 % protein og har også en lille mængde sukker og fedt.
Kartoflens frugt er et saftigt flerfrøet grønt bær med en behagelig jordbærduft. De er høje i alkaloidet solanin, hvilket gør kartofler uegnede til konsum.
Bestemmelse af stivelsesindhold ved Parovs vægt
For at finde ud af, hvad tætheden af kartofler er, kan du bruge en kartoffelvægt. Jo større denne værdi er, jo højere er indholdet af stivelse og tørstof i knoldene.
Du kan bestemme tætheden af kartofler i fysik ved hjælp af lovenArchimedes. Givet at et legeme, der er nedsænket i en væske, vil miste lige så meget masse som den mængde vand, det kan fortrænge. Af denne grund overstiger massen af en kartoffel i luft værdien for en knold nedsænket i en væske.
Tætheden af en kartoffel i fysik bestemmes af forholdet mellem massen af kartofler i luft og massen af vand, der er blevet fortrængt. Eksperimentelle resultater bruges til beregninger.
Kartoffelmassefylde - en tabelværdi, som du kan bruge til at bestemme procentdelen af stivelse i knolde
Ved hjælp af specielle vægte beregnes ikke kun stivelsesindholdet, men også forurening af knolde. Enheden er en rocker med forskellige arme. På den korte del er der en bevægelig stor vægt til at balancere vægten, samt en ørering med trådkurve placeret over hinanden.
Den øverste del efterlades i luften, og den nederste del er nedsænket i en tank med vand. Der er to parallelle linealer på den lange del af vippearmen. På en af dem er der installeret en lille bevægelig vægt, og på den anden - en stor belastning med en indbygget bevægelig lineal. Bagdelen bruges til vejning af kartoffelprøver samt til påvisning af forurening. Skalaen er gradueret, udtrykker procentdelen af urenheder.
Balancen skal afbalanceres, før man fortsætter med påvisning af kartoffelstivelse.
Den volumetriske vægt af kartofler bestemmes ved hjælp af vægte uden at ændre placeringen af kurvene. Procentdelen af forurening beregnes ved at flytte vægten på vippen for at afbalancere vægten.
Til den divisionsværdi, vedhvor spidsen af markørstiften stopper, tilføj 1% - en ændring for vand. For eksempel, med fire divisioner vil procentdelen af forurening være 5.
Frosne produktberegninger
Ved bestemmelse af stivelsesindholdet i en kartoffel frossen ad gangen, samt en let frossen knold, holdes den først i vand ved 40-50 °C (optøet). Derefter skæres store knolde med en kniv, og man skal først sikre sig, at der ikke er frosne områder
Den optøede knold lægges på en bageplade og overhældes derefter med koldt vand. Dernæst foretages bestemmelsen af stivelsesindholdet efter samme metode som for almindelige kartofler
Når kartoflen tøer op, går cellesaft tabt, så en procent trækkes fra den resulterende stivelsesstørrelse af den frosne knold.
Hvis der er råd i kartoflen, skæres den først ud med en kniv, først derefter beregnes stivelsesindholdet efter en metode, der ligner sunde kartofler.
Beregning af massefylde og stivelsesindhold for prøver, der gentagne gange er blevet frosset
I udseende har disse kartofler betydelige forskelle fra sunde prøver. Knoldene er skrumpede, har en mørk hud og flyder op til overfladen, når de er nedsænket i vand.
Da knoldene på denne kartoffel har mistet en betydelig mængde vand, vil det ikke være muligt at bestemme dens massefylde og stivelsesindhold med almindelige kartoffelskæl. Til sådanne formål anvendes den polarimetriske metode. Prøven males til vælling på et fint rivejern. 100 gram prøvevask af 50ml s altsyre (1,124%), anbring kolben i et vandbad i 20 minutter.
Polarisering udføres i et rør, der er 10 cm langt. Polarimeteraflæsninger multipliceres med en speciel Evers-koefficient, der kendetegner kartofler, og procentdelen af stivelsesindholdet i den opnås.
Interessante fakta
Kartoffel er en afgrøde, der er velegnet til et tempereret klima, men mennesket har formået at tilpasse den til de nordlige breddegrader. Knolde spirer ved jordtemperaturer fra +7 til +12 °C. Med sin stigning udvikler knoldene sig hurtigere, så du kan regne med at få tætte og store frugter.
Biologer anbefaler at forspire kartofler for at reducere væksttiden i jorden. For at dyrke tætte knolde med høj smag er det ønskeligt at skabe en jordfugtighed på 70-80 procent, jorden skal varme op til +16 til +22 ° С. Kartofler er en fotofil kortdagsplante. Hvis mængden af sollys er utilstrækkelig, er knoldene i dette tilfælde løse og smagløse. Jordfugtighed påvirker også denne indikator. Ved utilstrækkelig vanding bremses plantevæksten, der dannes små og løse knolde, som ikke egner sig til ernæring.
Konklusion
I øjeblikket er det kartoflen, der betragtes som en af de mest almindelige afgrøder blandt husdyrgartnere, dens plantning udføres ikke kun i det centrale, men selv inordlige egne af vores land.
For at opnå knolde med høj tæthed med de højeste smagsindikatorer er det nødvendigt at observere temperaturregimet, kontrollere jordens fugtighed og periodisk påføre mineralgødning.
Den største mængde fugt er nødvendig for denne plante på blomstringsstadiet, fødslen af frugter. Enhver overtrædelse af fugtigheden i denne periode fører til en ændring i tætheden af kartofler, et fald i deres smag.
Visse krav gælder for mineraler, der bruges til fodring. I vækstsæsonen er det nødvendigt at anvende nitrogengødning. Fosfor- og kaliumgødning bruges til at øge tætheden af kartoffelknolde.
